Как приготовить оладушки от бабушки

Оладушки истинно русское блюдо, которое в самом начале было едой простого народа, а позже перекочевало на столы дворян. Не одно поколение выросло на оладушках, которые готовили по своим рецептам мамы и бабушки. Оладушки именовались в разных районах России по разному: оладьи, оланки, оладейки, олабыши и т.д.

Для оладышек у русских женщин имелись отдельные тяжелые чугунные сковородки-оладницы.

Как приготовить оладушки от бабушки

Рецепты приготовления вначале были очень просты. К муке добавлялись:

• масло;
• яйца;
• соль.

Ели их со сметаной, молоком, квасом, сбитнем, медом.

А старых рецептах – нет сахара! На Руси очень долго не знали сахара, а значит не часты были в употреблении сладости типа варенья и повидла. Мед для основного населения не был продуктом ежедневного употребления. Поэтому и оладьи были первоначально не сладкие.

Не было и традиционных для теперешнего времени овощей и фруктов, которыми можно было разнообразить начинку. Сегодня это: и кабачки, и тыква, и баклажаны, и бананы и т.д.

В настоящее время оладушки очень популярное блюдо, особенно у славянских народностей. Они даже являются атрибутом ресторанного меню. Причем, ресторанов во многих странах мира. Но при этом к ним были добавлены особенности национальных кухонь этих стран.

Так в восточной кухне стали добавлять в тесто измельченные морепродукты (крабы, креветки).

На американском континенте часто оладушки выпекают из кукурузной муки, а едят с традиционным для Канады кленовым соком.

В Англии в тесто добавляют эль, муку из солода, а также сыр, изюм и бекон.
В Германии и Польше предпочтение отдают оладьям с добавлением картофеля.
В Эфиопии оладьи пекут дрожжевые, но закваску (дрожжи) должно выработать само тесто, т.е. ставят разведенную муку в сторонку, на время пока оно не заквасится, потом в это тесто добавляют остальные ингредиенты, которые они считают необходимыми, ставят еще раз тесто на «отстойку», а потом только пекут. В Китае делают крутое тесто, в которое добавляют очень много зеленого и репчатого лука.

Современные оладушки – это жареные лепешки из жидкого теста, замешанного на воде (или молоке, кефире, сыворотке) с добавлением яиц, масла, дрожжей (или разрыхлителя теста), что делает их пышными и мягкими.

Для желудка вариант с разрыхлителем теста или содой погашенной лимонным соком или натуральным уксусом более щадящий.

Если добавить в тесто 1 ст.л. майонеза, оладушки будут пушистыми и рассыпчатыми.

В тесто можно добавлять: изюм, морковь , тыкву, творог, тертые яблоки, твердый тертый сыр, вместо сахара мед и многое еще другое.

Можно добавить до 3 столовых ложек коньяка или вина. От этого тесто будет только лучше.

Замесить тесто для оладьев можно также на готовой каше (тыквенной, манной, пшенной, гречневой).

Вместо воды в тесто иногда льют светлое пиво.

Оладушки очень скоры в приготовлении. Они быстро обжариваются и легко переворачиваются на сковородке! Этим они отличаются от блинов, требующих более длительного времени приготовления.

Оладушки можно подать с икрой, паштетом, вареньем, сметаной, различными соусами.

Вариантов много, только надо включить фантазию.
На нашем сайте вы найдете найдете несколько ответов на вопрос: как приготовить оладушки?

Как приготовить оладушки на дрожжах

1. вода (или молоко) – 400 мл
2. мука – 700 г
3. дрожжи – 25 г
4. сахар – 1-2 ст ложка
5. яйцо – 1 шт
6. соль – ½ ч ложки
7. растительное масло для жарки

Дрожжи растераем с сахаром. Они становятся жидкими. Смешиваем: молоко, муку, яйцо и разведенные дрожжи. Все перемешиваем до однородной массы без комочков. Самый простой способ – конечно блендер. Солим тесто на оладьи.

Накрываем полотенцем и даем часа 1,5 тесту подойти. За это время 1 раз тесто осаживаем.

Жарим на растительном масле, выкладывая столовой ложкой на сковородку.

Как приготовить пышные оладушки с содой

Берем все ингредиенты, указанные в базовом рецепте с дрожжами. Но дрожжи заменяем 1 чайной ложкой соды (или 2 чайными ложками разрыхлителя для теста). Соду надо погасить уксусом или лимонной кислотой, чтобы ее вкус не чувствовался в оладьях. Для этого рецепта лучше конечно взять не молоко, а кефир или кислое молоко.

Как приготовить вкусные оладушки с начинкой

ОЛАДЬИ КУКУРУЗНЫЕ:

1. кукуруза консервированная – 1 банка
2. яйца – 3 шт
3. мука – ¾ стакана
4. кефир – 250 мл
5. сыр – 50 гр
6. сода – 1 ч ложка
7. масло для жарки

ЗДЕСЬ подробные пошаговые фото

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК:

1. тыква (чищенная) – 300 г
2. яблоки – 300 г
3. мука – 1 стакан
4. яйцо – 2 шт
5. сахар – 3 ст ложки
6. соль
7. масло для жарки

ЗДЕСЬ подробные пошаговые фото

ОЛАДУШКИ ИЗ КАПУСТЫ:

1. капуста – 400-500 г.
2. мука – 1 стакан
3. кефир – 300 г
4. яйца – 2 шт
5. соль

ЗДЕСЬ подробные пошаговые фото

 

ОЛАДЬИ С ОВСЯНКОЙ:

1. овсяные хлопья (быстрые) – 2,5 стакана
2. кефир – 1/2 литра
3. мука – 2 ст ложки
4. яйцо – 1 шт
5. сахар – 1 ст ложка
6. сода – 1/3 ч ложки
7. соль

Овсяные хлопья предварительно заливаются кефиром минут на 10 для разбухания. Дальше все ингредиенты смешиваются – тесто готово.

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ:

1. кабачок – 1 шт (средний)
2. яйцо – 1 шт
3. мука – ½ стакана
4. соль

Какбачок трем на крупной терке. Многое зависит от сочности кабачка. Муки может пойти и больше. Вес среднего кабачка приблизительно 250-300 грамм.

 

АМЕРИКАНСКИЕ ФЕРМЕРСКИЕ ОЛАДЬИ

1. кефир – 1 стакан
2. мука – 1,5 стакана
3. яйца – 2 шт
4. бекон – 100 г
5. сода — 1 ч ложка (или 2 разрыхлителя)
6. соль

Замешивается густое тесто на оладьи. Добавляется бекон мелко нарезанный и предварительно обжаренный. Чтобы его порезать тонко – нарезайте замороженный бекон.