Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото

Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт

Ингредиенты:

1. свинина – 300 г
2. курица копченая – 150 г
3. ветчина – 150 г
4. колбаса копченая – 150 г
5. колбаса «Дрогобыческая» — 150 г
6. лук репчатый – 2 шт
7. огурец соленый – 2 шт
8. кетчуп – 1 ст ложка
9. сливочное масло – 1 ст ложка
10. соль
11. душистый перец горошком
12. лавровый лист
13. сметана
14. петрушка
15. лимон

Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.

Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.

Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».

Итак главные характеристики:

• это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
• есть соленый вкус (с элементами рассольника)
• есть кислый вкус (с элементами щей)
• есть острый вкус (много перца и зелени)
• ассортимент мяса – не менее 3-4 видов
• не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.

Вариаций много и точных рецептов – нет. Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.

Это все теория. Теперь к практике.

Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.

Свинину варим до полной готовности.

Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы. В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.

Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.

В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.  Кетчуп здесь я взяла для остроты. Можно взять томатный соус (типа матбухи).

Когда мясо в бульоне станет мягким, его надо вынуть и разрезать на кусочки.

И вот теперь начинаем собирать нашу солянку.

В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:

• нарезанную свинину

• зажарку из лука с солеными огурцами

• нарезанные копчености

• перец горошком и лавровый лист.

Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.

В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.

Как варить солянку сборную мясную рецепт из субпродуктов

• говяжий язык – 200 г
• сердце – 200 г
• почки – 200 г
• вымя – 200 г
• кости – 150 г
• соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
• паста томатная – 1 ст ложка
• лук репчатый – 1 шт (большой)
• масло сливочное – 20 г
• зелень
• лимон – ½ шт
• соль
• лавровый лист
• перец

1. Очень интересный рецепт сборной солянки мясной из субпродуктов. Готовится также просто, а вот собрать все мясные ингредиенты будет видимо не так просто. Поэтому такое удовольствие обычно готовится на большую пре большую кастрюлю. Все ингредиенты из расчета на 2 литра готового бульона.
2. Начать готовить надо с отварки субпродуктов. Все надо хорошо помыть, очистить от пленки и по необходимости разрезать на несколько частей. Со всеми мясными ингредиентами просто, а вот почки надо отварить отдельно! Их в солянку надо ложить уже отваренными, чтобы не испортить бульон.
3. Когда все мясные составляющие отварятся, их необходимо вынуть из бульона. А бульон надо процедить.
4. Лук, мелко нарезанный обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Когда подзолотится – добавляем томатную пасту и еще хорошо прожариваем минуты 3-4.
5. Теперь бульон опять ставим на огонь и доводим до кипения. Опускаем в него субпродукты.
6. Добавляем нарезанные соленые огурцы и зажарку из лука. Солим до вашего вкуса.
7. Варим на самом слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем и кладем: лавровый лист, зелень, перец (по вкусу) и нарезанный лимон.

Комбинации продуктов для солянки сборной

Колбасный вариант:

• бекон – 300 г
• сосиски – 300 г
• охотничьи колбаски – 200 г

Солянка на ребрышках:

• телятина на косточке – 350 г
• свинина на косточке – 350 г
• свиные ребрышки – 250 г

Видео рецепт мясной солянки из тушенки