Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

засолка форели в домашних условиях

мастер-класс по засолке форели

Мастер-класс: засолка форели в домашних условиях

Кто из нас не любит выпить сладкого чаю, да с лимоном, да вприкуску съесть бутерброд с красной рыбкой – жирненькой, соленой и невероятно вкусной? Самая вкусная соленая рыба – это форель и семга, но и стоят они соответственно. Килограмм соленой рыбки обойдется вам в 800 рублей, а сырая стоит вдвое дешевле. Поэтому имеет смысл солить рыбу самому в домашних условиях. Это совсем не сложно, и если знать некоторые хитрости, можно баловать себя соленой рыбой регулярно.

Несмотря на то что мы ловим рыбу сами, в том числе и красную, солить я предпочитаю покупную рыбу. На то есть несколько причин: во-первых, форель в Японском море не водится, а по своим вкусовым качествам эта рыба, на мой взгляд, лучшая. Во-вторых, в любой рыбе есть паразиты. Чтобы свести к минимуму шансы встретить их, только что выловленную рыбу необходимо сразу выпотрошить, но в таком виде рыба хранится меньше. Поэтому, когда мужчины едут на заготовку рыбы и икры, первая партия готовится и съедается прямо на месте, а домой везется партия посвежее. И все равно употреблять эту рыбу без термической обработки ни в коем случае нельзя.

Термическая обработка, кстати, совсем не означает, что рыбу надо обязательно жарить или варить, заморозка при низких температурах тоже помогает избавиться от паразитов. Только морозить надо при -18°С и на протяжении 3 недель. Одним словом, я просто не рискую.

По себестоимости: купленная в супермаркете и засоленная в домашних условиях форель получается в 3 раза дешевле, купленной форели промышленной засолки!!!

Вам потребуется:

  1. тушка форели – 2,5 кг;
  2. соль – 2 ст. ложки;
  3. сахар – 2 ст. ложки.

Если у вас непотрошеная рыба, то полностью потрошим ее и избавляем от головы, промываем. У нас продается рыба уже выпотрошенная и без головы – выбирать не приходится.

rec-20140406_11_06_03_002

форель потрошеная

Отрезаем по куску с начала и конца рыбки, плавники и брюшко – самую жирную часть. Ее тоже можно посолить, но это для любителей. Все эти «отходы производства» пойдут на отличный рыбный суп.

rec-20140406_11_09_07_003

отрезаем крайние самые жирные части

Далее разрезаем рыбу по хребту и пластуем вдоль тушки – получаем две части, одна из них на хребте.

rec-20140406_11_14_04_006

пластуем на 2 части

Его тоже надо удалить, аккуратно срезав ножом. Кости из брюшка можно удалить на этом этапе, но мы солим вместе с ними, после готовности рыбы они легко удаляются руками. Если не хотите ждать, воспользуйтесь пинцетом и вытяните все кости.

Хребет любители погрызть косточки тоже могут засолить, а затем засушить и употребить с пивом.

rec-20140406_11_14_10_007

отделяем хребет

Кожу с тушки не снимаем – ее также будем удалять с уже соленой рыбы.

Готовим смесь соли и сахара. Не бойтесь пересолить рыбу. Во-первых, форель сама по себе довольно жирная, во-вторых, красная рыба имеет свойство брать ровно столько соли, сколько ей нужно. То есть, если не нарушать технологию, то пересолить рыбу достаточно сложно.

Рецептов засолки красной рыбы – масса. Кто-то использует соль и сахар в пропорции 2 к 1, кто-то сахара кладет вообще 1 чайную ложку, но, на мой взгляд, наша пропорция лучшая, а вы можете подобрать ее индивидуально на свой вкус. Также можно добавить перец, лавровый лист, лимон, имбирь, другие специи – мы описываем оригинальный рецепт без специй, их вы можете добавить по своему вкусу и настроению.

Натираем полутушки рыбы смесью соли и сахара.

rec-20140406_11_15_53_009

натираем полутушки смесью соли и сахара

И укладываем мясом вниз в тару для засолки: это может быть эмалированная миска, или стеклянная пиала, или пластиковый контейнер. На этом этапе многие совершают ошибку – материалы из интернета только способствуют этому – на рыбу устанавливают гнет. Не надо этого делать! Из-за этого мясо рыбы станет жестким. Гнет абсолютно не нужен, даже если рыба не полностью будет погружена в рассол, она все равно просолится равномерно.

rec-20140406_11_16_49_010

укладываем форель в миску

Закрываем тару прозрачной пленкой, это предотвратит проникновение лишних запахов, и убираем в холодильник. При температуре +4°С рыба солится 3 суток. Если простоит чуть дольше, не страшно.

rec-20140406_11_19_16_011

закрываем полиэтиленом

По истечении трех суток достаем рыбу из холодильника и разделываем: удаляем кожу и кости. Кожа удаляется очень просто – при помощи тонкого ножа делаем надрез с краю

rec-IMG_3629_013

делаем надрез ножом с краю

и начинаем тянуть кожу, помогая ножом.

rec-IMG_3631_014

тянем кожу помогая ножом

Кости легко удаляются прямо руками, либо можно воспользоваться пинцетом.

rec-IMG_3634_017

удаляем кости

В итоге у вас получится два ровных куска филе, которые необходимо порезать на тонкие пластики, уложить в банки и залить растительным маслом.

rec-IMG_3635_018

нарезаем на тонкие пластины

На этом этапе можно добавить специи, мы обычно делаем несколько разных банок: одну с перцем и лавровым листом, одну с лимоном и еще одну с луком. Хранить в холодильнике не более недели – если будете хранить дольше, то рыба будет становиться все соленее и, в конце концов, может прогоркнуть; либо можно ее заморозить.

rec-IMG_3640_021

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

комментария 2
  1. Я тоже сама частенько солю и семгу и форель… За рецепт спасибо, беру его в свою копилку.

  2. Я тоже сама частенько солю и семгу и форель… За рецепт спасибо, беру его в свою копилку.

Добавить комментарий

x