Торт Наполеон рецепт с фото (классический и слоеный)

Торт Наполеон рецепт с фото классический

Ингредиенты:

Для коржей:

  1. яйца – 2 шт
  2. сахар – ½ стакана
  3. сметана – 2 ст ложки
  4. масло сливочное топленое – 2 ст ложки
  5. мука – 1 стакан (приблизительно)
  6. сода – ½ ч ложки
  7. уксус для гашения соды

Для крема:

  1. яйца – 4 шт
  2. сахар – 1 стакан
  3. молоко – 5 стаканов
  4. мука – 3 ст ложки (с верхом)
  5. масло сливочное – 150 г
  6. ванилин – 1 пакетик

Конечно Наполеон начинаем готовить с коржей. Желтки отделяем от белков и растераем их с сахаром (взбиваем).

желтки взбиваем с сахаром

желтки взбиваем с сахаром

К перетертым с сахаром желткам добавляем сметану и топленое сливочное масло. Все хорошо перетераем.

_MG_8903

к желткам добавляем сметану и масло топленое

2 белка взбиваем в крепкую пену и добавляем соду гашеную уксусом. И затем белки осторожно соединить с желтками.

белки, которые надо взбить

белки, которые надо взбить

Теперь в яично-сахарную смесь понемногу начинаем добавлять муку. И замешиваем тесто. Оно не должно быть тугим. Поэтому 1 стакан сахара — это приблизительно. Вы должны чувствовать тесто мягким.

понемногу добавляем муку

понемногу добавляем муку

Мягкое тесто нужно разделить на 6 частей.

_MG_8908

тесто делим на 6 частей

Каждый кусочек раскатываем в максимально тонкий корж и обрезаем его под ваш противень для выпекания.

раскатываем тонкий корж

раскатываем тонкий корж

Каждый корж аккуратно с помощью скалки (накрутив на нее) перекладываем на теплый противень из уже заранее разогретой духовки. Противень нужно смазать тонким слоем или сливочным маслом или дезодорированным. смазать нужно 1-й раз противень. остальные коржи можно выкладывать на противень уже без смазывания. Жира будет достаточно. Каждый корж перед установкой в духовку нужно наколоть вилкой, чтобы при выпекании коржи не пузырились.

корж перекладываем на противень

корж перекладываем на противень

Выпекать нужно в духовке при температуре 220 градусов до золотистого цвета. Это около 5 минут. Вынимая из духовки коржи нужно аккуратно складывать. Оставшиеся после обрезки коржей кусочки нужно прожарить в духовке до коричневого цвета. Это будет присыпка.

готовые коржи

готовые коржи

Теперь начинаем готовить заварной крем. Желтки опять отделяем от белков и перетераем с сахаром.

В миску положить 3 столовые ложки муки и развести 2 стаканами молока. Нужно очень хорошо размешать, чтобы вообще не было комочков.

молоко смешиваем с мукой

молоко смешиваем с мукой

Смешать перетертые  с сахаром желтки с молочно-мучной смесью и еще раз хорошо перемешать. Смесь должна получится как жидкая текущая сметана. Если получилось очень густая смесь, добавьте немножко молока еще.

соединяем желтки с молочно-мучной смесью

соединяем желтки с молочно-мучной смесью

Оставшееся молоко закипятить и в кипящее молоко влить подготовленную смесь. Заварить, постоянно помешивая. Как только крем завариться — сразу снять с огня.  Когда сняли с огня, добавляем в заварной крем — сливочное масло и ванилин. Хорошо перемешиваем.

добавляем масло и ванилин

добавляем масло и ванилин

Готовые коржи обильно смазываем кремом, укладывая их один на один.

смазываем коржи

смазываем коржи

Поджаренные кусочки размалываем до мелкой крошки (или скалкой или блендером). И самый верхний слой Наполеона посыпаем этой присыпкой.  Для того, чтобы Наполеон приобрел свой настоящий вкус, он должен пропитаться-настояться 6-8 часов.

Торт Наполеон рецепт с фото классический

торт Наполеон рецепт с фото классический

Торт Наполеон рецепт слоеный

Ингредиенты:

  1. слоеное тесто – 500 г;
  2. сахар – 130-150 г;
  3. ванильный сахар – 5-10 г;
  4. яйца (желтки) – 3 шт.;
  5. молоко – 450 мл;
  6. мука – 3 ст. л. без горки.

Имея в закромах тесто-полуфабрикат и нехитрый набор привычных продуктов, запросто испечь знаменитый торт «Наполеон» в упрошенной интерпретации. Легкий заварной крем и нейтральные по вкусу слоеные коржи отлично сочетаются и дарят удивительный результат.

napoleon-03

продукты для слоеного Наполеона

Тесто, предварительно разморозив, выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка раскатывают, нарезают на равные квадраты, прямоугольники или традиционные коржи – форму будущего торта выбирают самостоятельно. Главное, чтобы в общей сложности получилось не менее 6 заготовок. Каждый раскатанный лист по всему периметру прокалывают вилкой.

napoleon-04

слоеное тесто размораживаем и подготавливаем

Переложив на застеленный промасленным пергаментом противень, слоеные заготовки выпекают при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Если использовать сразу два противня, все коржи можно испечь в один-два подхода.

napoleon-05

выпекаем в духовке

Одновременно приступают к приготовлению заварного крема. Избавив от белков, желтки соединяют с обычным и ванильным сахаром — перемешивают.

napoleon-06

перетираем желтки и сахар

Затем вмешивают муку.

napoleon-07

к желткам вмешиваем муку

Доведя до кипения, небольшими порциями вливают молоко – в очередной раз перемешивают, добиваясь однородной консистенции.

napoleon-08

молоко вливаем небольшими порциями

Смесь переливают в жаропрочную емкость и возвращают на огонь.

napoleon-09

смесь постоянно мешая ставим на огонь

Интенсивно помешивают и доводят до густоты, охлаждают. Заварной крем готов!

napoleon-10

доводим до нужной густоты и остужаем

Также остужают и испеченные слоеные коржи.

napoleon-11

остужаем испеченные коржи

Один корж разламывают руками или раздавливают скалкой, получая горку тонких пластинок разного размера и формы для обсыпки «Наполенона».

napoleon-12

один корж нужен для обсыпки Наполеона

Уже теплым или холодным кремом смазывают каждую мучную заготовку.

napoleon-13

теплым кремом смазываем коржи

Сложив коржи в «стопку», щедро обмазывают борт и густо посыпают измельченной крошкой со всех сторон. Следующие 6-8 часов торт пропитывается в холодильнике.

napoleon-14

намазанные коржи складываем стопочкой

Для любителей более жирного, калорийного варианта выпечки в уже готовый заварной крем добавляют размягченное сливочное масло и смешивают до однородности. Этот же рецепт предлагает торт «Наполеон» с шелковистой, тонкой текстурой и нежным ароматом ванили.

napoleon-16

слоеный торт Наполеон

Добавить комментарий