Баклажаны по-грузински: рецепт маринованных синих на зиму

Разнообразные блюда из баклажанов присутствуют в национальных кухнях многих народов. Грузия не исключение. Из этого плода издавна готовят потрясающе вкусные горячие и холодные закуски, маринады, соления, первые, вторые блюда. Баклажаны по-грузински – это множество рецептов, в которых вместе с синими используется сочетание разных овощей, мяса, свежей зелени, орехов, ароматных специй, пряностей. Что их объединяет, так это восхитительный вкус и необыкновенный аромат. Чтобы убедится в этом, достаточно попробовать хоть раз блюда, рецепты которых приведены ниже. Учимся готовить острую овощную закуску по-грузински, нежную куриную бугламу, традиционный аджапсандали, рулетики с ореховой пастой.

Как приготовить острые баклажаны по-грузински

По этому рецепту, без каких-либо изменений, делают быструю закуску или заготовку на зиму. Маринованные овощи готовы к употреблению через 5 часов после тушения, а закрытые герметично в стеклянной таре отлично хранятся в течение года.
Баклажаны в банке

На 8 порций (4 полулитровые банки) нужно:

  • 6 баклажанов (1200 г);
  • 6 сладких перцев красных (870 г);
  • 4 стручка чили (80 г);
  • 200 г чеснока;
  • 125 мл 9% уксуса;
  • 125 мл растительного масла;
  • стакан сахарного песка (160 г);
  • 2 ст. л. соли (60 г).

Время подготовки и переработки продуктов 30 минут.
Пищевая ценность 100 г блюда: белки – 1,43; жиры – 4,51; углеводы – 11,73; калорийность – 93,71 ккал.

Рецепт:

  1. Овощи моют, обсушивают. Чеснок чистят. Синие, не снимая кожуру, режут брусками. Перекладывают в миску. Оставляют, пересыпав щедро солью, в покое на 20 минут.
  2. У болгарского перца удаляют семенную коробочку, нарезают дольками. Отрезают хвостик у чили. Перцы вместе с чесноком измельчают в чоппере или же перемалывают через мелкую решётку на мясорубке.
    Приготовление баклажанов в банке
  3. Пюре из перцев с чесноком переливают в сотейник. Вливают масло, уксус, солят, всыпают сахар. Перемешивают. Ставят на плиту. Ждут, пока смесь закипит.Баклажаны
  4. Одновременно с этим баклажаны, пустившие сок, промывают от лишней соли. Перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Ставят вариться. После начала кипения томят 5 минут на тихом огне.
  5. Доведённые до полуготовности синие перекладывают шумовкой в кастрюлю с чесночно-перечной заправкой. Перемешивают. Тушат, закрыв крышкой, 5 минут.

Готовый салат перекладывают в стерильные банки. Если это зимняя заготовка – укупоривают герметично. Банки с закуской, не предназначенной для длительного хранения, закрывают капроновыми или еврокрышками. После остывания ставят в холодильник.

Буглама с баклажанами куриная по-грузински

Это упоительно вкусное блюдо считается традиционным не только в грузинской, но и в других кавказских, а также азиатских национальных кухнях. Отличительная черта грузинской бугламы – обилие специй и ароматной зелени. Ореховый привкус блюду придаёт специальная приправа уцхо-сунели – порошок из семян голубого пажитника.

Буглама с баклажанами

Для 6 порций бугламы нужно:

  • 4 кусочка куриного филе (1000 г);
  • 3 баклажана (600 г);
  • 2 луковицы (150 г);
  • 4 помидора (380 г);
  • 1 стручок жгучего перца (20 г);
  • лук-порей – 150 г;
  • по пучку зелени базилика и петрушки;
  • 1 ч. л. уцхо-сунели;
  • 1 ч. л. сушёного тимьяна;
  • 3 ст. л растительного масла (30 г);
  • соль.

Время приготовления – 45 минут. Пищевая ценность 100 г блюда: белки – 10,46; жиры – 1,86; углеводы – 3,47; калорийность – 74,56.

Рецепт:

  1. Филе моют, обсушивают бумажным полотенцем. Делают нарезку кубиком. Мясо высыпают в казанок. Жарят с капелькой масла до румяности.
  2. Мытые синенькие без хвостиков режут кубиком. Высыпают в миску, щедро солят, встряхивают. Через 10 минут промывают от лишней соли, слегка отжимают.
  3. Репчатый лук чистят, моют, мелко режут. Лук-порей моют, нарезают соломкой.
  4. Обычный лук пассируют в растительном масле.
  5. Высыпают в сковороду синие, обжаривают с луком 5 минут.
  6. Добавляют к синим лук-порей и нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (семена предварительно удалить). Овощи перемешивают, минутку обжаривают.
  7. Помидоры моют, режут кубиком. Смешивают с остальными овощами, тушат 1 минуту.
  8. Тушёную овощную смесь перекладывают в казанок с курицей. Добавляют сухие приправы, солят. Блюдо перемешивают. Казанок закрывают крышкой. Бугламу тушат на медленном огне 20 минут.
  9. Мытую, нарезанную крупно зелень закладывают в кушанье за 5 минут до завершения готовки.

Готовят бугламу не только в казане, но также в порционных горшочках в духовке. Помимо указанных в рецепте, можно добавлять в блюдо другие овощи. В качестве мясной составляющей не обязательно использовать курицу – буглама по-грузински может быть приготовлена с бараниной, говядиной или нежирной свининой.

Соте из баклажанов (аджапсандал) по-грузински

Под незнакомым названием скрывается очень простое по рецептуре, недолгое в приготовлении блюдо. Аджапсандал – это обычное овощное соте. «Грузинским» его делает большое количество разнообразных специй и зелени. Главное правило настоящего аджапсандали: большую часть блюда составляют баклажаны. Пропорции всех остальных овощей к основному ингредиенту в 2–3 раза меньше.

Для 6 порций аджапсандали нужно:

  • 5 баклажанов (1000 г);
  • 4 сладких перца (580 г);
  • 3 морковки (225 г);
  • 3 луковицы (225 г);
  • 5 мясистых помидоров (500 г);
  • ½ ст. растительного масла (125 мл);
  • 3 крупных зубка чеснока (15 г);
  • 2 лавровых листика;
  • по пучку зелёного базилика и кинзы (100 г);
  • 0,5 ч. л молотого кориандра (3 г);
  • 0,5 ч. л. красного жгучего перца (3 г);
  • 0,5 ч. л. уцхо-сунели (5)
  • соль.

Время приготовления – 30 минут. Пищевая ценность 100 г блюда: белки – 1,29; жиры – 4,62; углеводы – 5,19; калорийность – 67,32 ккал.

Рецепт:

  1. Мытые баклажаны без хвостиков нарезают произвольными кусочками. Можно полукружьями, брусочками, кубиком. В миске овощ пересыпают солью, встряхивают. На 20 минут оставляют. Промывают водой, откидывают на дуршлаг.
  2. В сковороде разогревают масло. Обжаривают кусочки синих до золотистости (7 минут). Пересыпают в сотейник.
  3. Мытую морковку режут соломкой вручную или трут на крупной тёрке. Очищенный лук измельчают кубиком. Из сладкого перца извлекают семенные коробочки и нарезают соломкой.
  4. В сковороде, использованной ранее, пассируют до золотистости лук. Следом к нему добавляют морковку, перец. Овощи, помешивая время от времени, обжаривают на несильном огне 10 минут. Перекладывают в сотейник.
  5. На помидорах делают надрезы крест-на-крест. Ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Нарезают очень мелко.
  6. Мытую кинзу и очищенный чеснок режут, растирают вместе с солью до состояния кашицы в ступке. Перемешивают с помидорами.
  7. Получившейся заправкой заливают обжаренные овощи. Перемешивают. Тушат на маленьком огне 3 минуты. Добавляют в аджапсандал специи, приправы, рубленный мелко базилик. Томят на самом малом огне 10 минут.

Овощное соте с баклажанами по-грузински готово. Есть аджапсандал можно горячим на гарнир к мясу либо холодным, как закуску.

Баклажаны (обжаренные) с орехами по-грузински

Невероятно вкусная овощная закуска, особую прелесть которой придаёт традиционная для грузинской кухни ореховая паста сациви. Готовить блюдо несложно, времени на создание кулинарного шедевра затрачивается немного.

Рулетики из баклажанов

Для 6 порций нужно:

  • 3 баклажана (600 г);
  • 3 зубка чеснока (12 г);
  • 250 г грецких орехов (в скорлупе);
  • 2 луковицы (150 г);
  • по пучку кинзы и петрушки (100 г);
  • 1 ч. л. хмели-сунели (10 г);
  • 1 ч. л. белого винного уксуса (15 г);
  • 5 ст. л. растительного масла (50 г);
  • 0,5 ч. л. шафрана (5 г);
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца (2 г);
  • 0,5 ч. л. соли.

Время подготовки и переработки продуктов – 20 минут. Общее время приготовления – 3 часа 20 минут. Пищевая ценность 100 г блюда: белки – 4,36; жиры – 18,29; углеводы – 6,15; калорийность – 201,96 ккал.

Рецепт:

  1. Мытые баклажаны без хвостиков нарезают вдоль полосками до 1,5 см толщиной. Присаливают, на полчаса оставляют пустить сок.Нарезанные баклажаны
  2. Обжаривают синие с двух сторон на раскалённом масле. Выкладывают на бумажное полотенце, чтоб ушел лишний жир. Перекладывают «язычки» в широкую тарелку.Обжаренные баклажаны
  3. Раскалывают грецкие орехи. Чеснок, лук чистят, режут дольками. Зелень моют, рубят крупно. Всё измельчают в чоппере или перекручивают через мелкую решётку мясорубки.Начинка для баклажанов
  4. В полученную массу добавляют соль, специи, приправы, вливают винный уксус. Пасту хорошенько вымешивают ложкой. Если смесь получается суховатой, можно разбавить её небольшим количеством кипячёной воды.Начинка для баклажанов по-грузински
  5. На край каждой полоски обжаренных баклажанов кладут немного ореховой пасты, сворачивают рулетом. Или же распределяют сациви по полоске и складывают её пополам.Баклажаны с орехами

Рулетики складывают в кастрюльку. Отправляют готовую закуску в холодильник, чтобы блюдо приобрело нужный вкус. Через 3 часа можно дегустировать.

Видеорецепт

Вы также можете посмотреть видеорецепт приготовления баклажанов с орехами.

Полезные советы

Чтобы приготовить вкусное блюдо грузинской кухни из баклажанов нужно знать много тонкостей. Но важнее всего уметь выбирать хорошие овощи.

На что обращать внимание при покупке:

  1. Внешний вид. Овощи должны быть чистыми, обязательно с плодоножкой. Кожица равномерно окрашенная, без царапин, порезов, вмятин.
  2. Свежесть. Если вмятина от надавливания на плод быстро исчезает, баклажан можно покупать. Если след от пальца остаётся – овощи несвежие.
  3. Размер. Овощ не должен быть слишком крупным. Большой размер – признак подкормки овощей нитратными удобрениями.
  4. Цвет. Кожица у может быть синей, фиолетовой, белой. Коричневый или бурый оттенок говорит о том, что овощ перезревший.

В разрезе мякоть баклажана должна быть светлой. Зеленоватый оттенок свидетельствует о присутствии в плоде ядовитого соланина, что делает овощ непригодным к употреблению.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Добавить комментарий