Битое дрожжевое тесто для пирогов секретное

дрожжевое тесто для пирогов секретное

Дрожжевое битое тесто для пирожков

Ингредиенты:

1. мука – 1 кг
2. яйца – 3 шт
3. дрожжи – 50 гр
4. соль – 1 ч ложка
5. сахар – по вкусу
6. молоко – 0,5 литра
7. маргарин – 100 гр

Это тесто: очень мягкое и не черствеет несколько дней.

Секрет: тесто для пирогов выбивается (ударяем о стол) 20-25 раз. Пробовала по всякому понять: почему после выбивания теста пироги не черствеют? Ответ так и не получила. Какая-то здесь «физика» зарыта. Но однажды решила поэкспериментировать, и с теми же составляющими сделала тесто для пирогов не выбивая. Пироги были через сутки жестковатые. Так что будем выбивать, раз оно такое не послушное.

Сначало делаем опару. Дрожжи раздавливаем вилкой и насыпаем на них 2 ч ложки сахара.

дрожжи разводим сахаром
дрожжи разводим сахаром

Через 2-3 минуты они разойдутся и станут текучими (от сахара). Этот секрет я узнала давно и думала, что все так делают. Но оказывается, большинство разводит водой, а это сложнее и не так быстро.

разведенные дрожжи
разведенные дрожжи

В них выливаем чуть-чуть теплое молоко. В дрожжи с молоком высыпаем муку (приблизительно 2 стакана) и замешиваем по консистенции «как на оладьи».

Ставим в теплое место для брожения.

готовим опару
готовим опару

Через 40-50 минут опара готова.

опара готова
опара готова

В готовую опару добавляем: 3 яйца, соль и предварительно растопленный маргарин.

растапливаем масло
растапливаем масло

Сахар добавляем по вкусу. Если у нас начинка не сладкая, достаточно 2 ст ложек (для сладких пирогов ¾ стакана). На фото справа добавлена еще корица, т.к. пироги мы собрались печь сладкие.

в опару добавляем остальные ингредиенты
в опару добавляем остальные ингредиенты

Все тщательно месим, добавляя постепенно всю оставшуюся муку. Тесто должно быть не сильно крутое и должно отставать от рук.

тесто вымешиваем
тесто вымешиваем

Теперь берем тесто в руки и начинаем его выбивать, т.е поднимаем над столом на высоту 30-40 см и с силой ударяем об стол. И так делаем 20-25 раз.

После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) и ставим в теплое место. Тесто должно созреть. На это уйдет  примерно 1,5 часа.

А как испечь из него пироги или пирожки смотрите в рецептах: “Пирог с яблоками и лимонной цедрой” и “Пирожки с капустой и яйцом”. Если что-то не получится пишите…

1213132323213
уже готовое для выпечки тесто

А вот фото пирога с яблоками и пирожков с капустой, которые получаются из этого теста!

1213123
готовая выпечка из этого теста

Дрожжевое тесто: советы начинающим кулинарам

Дрожжевое тесто надо готовить с удовольствием и вдохновением, и оно обязательно получится пышным и вкусным. Говорят, тесто пропитывается настроением хозяйки.

Основные этапы и нюансы приготовления дрожжевого теста:

Дрожжи

В любом магазине можно найти сухие в пакетиках, но лучше готовить на свежих.

Сдоба

Сдобность тесту придают масло, яйца и сахар. Чем больше в тесте таких продуктов, тем тяжелее оно поднимается, поэтому требуется большее количество дрожжей.

Ни в коем случае не следует замешивать в тесто горячие продукты, например, масло и молоко, дрожжи моментально испортятся. Правильная температура этих продуктов для теста – 35-40 градусов.

Для эластичности теста можно добавить в него ложку рафинированного растительного масла.

Вне зависимости от назначения теста, его необходимо солить.

Замешивание

Хорошее тесто надо вымешивать руками, тогда тесто получится мягким и нежным. Можно начать месить блендером или миксером, а потом закончить руками.

Брожение

Оставлять для брожения тесто лучше вдалеке от сквозняков, перепадов температур. Можно для ускорения процесса поставить в теплую воду или чуть нагретый духовой шкаф (не более 50°С). Чтобы убрать избыток газа, тесто следует несколько раз обмять.

Раскатывание

Тесто можно раскатывать, если сделанная в нем выемка не затягивается в течение нескольких минут. Катать рекомендуется осторожно и в одну сторону, чтобы не разрушить структуру теста

Полезные советы любителям готовить дома:

  • Если добавить в тесто крахмал, разведенный водой, пирожки и плюшки сохранят пышность и мягкость и на следующий день.
  • Если предварительно просеять муку, она обогатится кислородом и придаст большую пышность тесту.
  • Продукты, из которых замешивается тесто, должны быть как минимум комнатной температуры, но не горячими (при 50°С дрожжевые грибы погибают).
  • Чтобы начинка пирогов не была сухой, выпекать их необходимо на среднем огне.
  • При добавлении большого количества сахара, ухудшаются процессы брожения теста, оно становится менее пышным и плоским, пироги быстрее становятся румяными и подгорают.
  • Для улучшения брожения, масло стоит добавлять размягченным в конце вымешивания или при обминании теста.
  • Для придания румяного вида пироги можно смазать перед установкой в духовой шкаф взбитым с сахаром яйцом.
  • Соль следует добавлять в тесто только после того, как оно уже отбродило.
  • При необходимости разрезать горячий пирог, необходимо предварительно нагреть нож под струей горячей воды. Но лучше все-таки дождаться, пока пирог остынет.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...
Комментарии
  1. Ольга Д.

    Замечательные и подробные рекомендации. А я пеку пирог в котором тесто не выбиваю, но он не черствеет )))

  2. Борис

    Попробуйте немного по другому. После (После отбивания укладываем его в кастрюлю (5-6 литров) поставьте это в холодильник, закрыв тарелкой, на 1 – 1.5 часа. Вы будете приятно удивлены. Тесто очень хорошо поднимется.

  3. Mal”vina

    Я еще не очень опытная хозяйка, поэтому спасибо за рецепт 😉

  4. Elena

    Борис, я рискну, попробую. Т.е. Вы думаете именно выбивание, дает эффект всхожести теста и его мягкости? В чем же секрет?

  5. Elena

    Ольга, рецепты очень разные. Есть так называемое венское тесто (в которое ложится очень много яиц и много масла) – оно тоже не черствеет.

  6. Карина

    Я готовлю дрожжевое теста немного иначе.Если собираюсь печь в течение 1-1,5 часов, не кладу в тесто яйца, ни в коем случае не растапливаю маргарин (просто заранее оставляю его при комнатной температуре), а сформированный шар, как подсказал Борис,ставлю в холодильник. Пироги, пирожки и все остальное получается пушистым и не черствеет.
    Елена, мне у Вас очень правится. Успехов!

  7. Elena

    Карина, 2-й раз уже слышу про ХОЛОДИЛЬНИК. Обязательно попробую. Очень любопытно! Спасибо за совет

  8. хадижат

    ТАК ИНТЕРЕСНО, ПОПРОБУЮ ТОЖЕ,СПАСИБО.

  9. Юлия

    Попробовала разминать дрожжи вилкой и потом с сахаром – просто чудеса, сначала ничего, а потом они растекаются жидкими, однородными, хорошо смешиваются потом с молоком, не образуя комков. Супер способ! Девочки, обратите на него внимание! Поставила тесто в холодильник ради интереса, прочитала тут неоднократно, думала на холоде оно подниматься не будет. Но поднялось удивительно хорошо, пекла пирок с яблоками, домашним понравилось, спасибо за рецепт

  10. Elena

    Для меня тоже первый раз развести дрожжи сахаром было странным. Но это работает!

  11. Стася

    Сколько всего интересного в одном рецепте!Где-то видела, как тесто ударяют о стол, но зачем это и для чего не знала, а оказывается, в этом как раз и весь секрет – чтоб не черствели. Нужно будет как-то обязательно испытать это самое битое тесто.А я дрожжи всегда разводила несколькими столовыми ложками молока + столовая ложка сахара. Следующий раз сделаю без молока.

  12. Elena

    Молоко действительно не помогает разведению дрожжей. Попробуйте только сахаром, приятно удивитесь. Плюс сахар хороший стимулятор брожения…

  13. Елена

    первый раз слышу-вижу о том, что тесто выбивается. Фарш на котлеты – отбивала, а тесто отбивать не пробовала (хотя недавно наблюдала как это делает невестка – если честно, то я переживала и думала, что после этого пироги не поднимутся, но мои опасения оказались напрасными, а вот по поводу того, что не черствеет тесто – сказать не могу, т.к. съели все в тот же день :))

  14. Elena

    суть отбивания и фарша скорее всего одна и та же, вернее физика процесса одна и та же

  15. Светлана

    Любой жир, а в данном рецепте масло сливочное, необходимо добавлять после того, как замесили тесто и отбили его, тогда количество дрожжей может быть минимальным. При отбивании теста из муки выделяется клейковина, тесто становится гладким и красиво тянется. Изделия из такого теста получаются воздушными легкими пушистыми и долго не черствеющими.

  16. Elena

    Светлана спасибо большое за разъяснение. Я просто как чудо это воспринимала, ка факт….Спасибо еще раз!!!

  17. Антон Сергеевич

    Большое спасибо за рецепт! Теперь готовлю тесто только по Вашему рецепту! Но секрет выбивания мне также неизвестен…)))

Добавить комментарий