Рыбный суп из красной рыбы рецепт с фото

Суп из хребтов красной рыбы

Ингредиенты:

1. хребет осетра – 1 шт
2. картофель – 400 грамм
3. пшено – 100 грамм
4. лук – 1 шт (крупная)
5. морковь – 1 шт (средняя)
6. соль
7. лавровый лист -2-3 листочка
8. перец душистый горошком
9. зелень (укроп или петрушка)

Сегодня у нас в качестве красной рыбы – хребет осетра. Внешне хребет кажется неприглядным. Но это как ребрышки. Вроде не вырезка, но как же вкусно. Хребет разрезаем на небольшие кусочки и моем. Предварительно бульон варить не надо.

Картошку чистим и режим на кубики. Опускаем в кипящую воду. Режем соломкой морковь и тоже опускаем в кипящую воду. Хотя морковь можно и не добавлять. Суп сам по себе, за счет осетрины, очень насыщен вкусом. Но я добавила.

Пшено промываем, очищаем и высыпаем к картошке с морковкой. В качестве вариации, хочу предложить еще, — в следующий раз попробовать заменить пшено красной чечевицей. Суп получается очень вкусный!

Когда вода с овощами проварится минут 10-15 опускаем туда кусочки хребта красной рыбы. Добавляем луковицу (почищенную, но целую). От красной рыбы бульон будет очень наваристый. Даем супу прокипеть минут 15. Когда появляется пена, ее необходимо снимать шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.

За 5 минут до окончания варки, кладем в суп из красной рыбы: лавровый лист и душистый перец горошком. Когда все ингредиенты сварятся, — снимаем с огня. И обязательно даем супу настояться хотя бы 0,5 часа. Суп получается достаточно жирный. Поэтому в нем нет ни одного зажаренного ингредиента и ни грамма масла.

В тарелку с супом из красной рыбы добавляем зелень (освежит) и подаем с черным ржаным хлебом.

Очень вкусное мясо осетра в супе. Смакота из красной рыбы!

 

Молочный суп с красной рыбой

Приготовленный по данному рецепту суп должен понравиться не только любителям красной рыбы, но и тем, кто отдает предпочтение сладковатым оттенкам вкуса. Согласитесь, сочетание в первом блюде рыбы с молоком достаточно необычное, пусть оно станет интригующим поводом попробовать что-то совершенно новое.

Что возьмем для приготовления данного рыбного супчика:

1. набор для ухи (хребет, плавники) из красной рыбы весом 350 гр.;
2. 800 мл воды;
3. 400 мл молока;
4. 300 гр. картофеля;
5. 1 крупную морковь;
6. 1 луковицу;
7. 1 десертную ложку томатной пасты;
8. 3 ст.л. масла постного;
9. соль.

Очистив картофель, нарезаем клубни кубиками, как обычно на суп или уху. Залив картофельные кубики водой, варим до закипания. К бурлящему картофелю добавляем кусочки рыбы из набора для ухи, присаливаем содержимое кастрюли. Следом вливаем молоко. После закипания до минимального прикручиваем огонь.

Одновременно готовим зажарку, пассеруя на масле измельченный лук, к которому добавляем нарезанную кусочками морковь. Когда овощи становятся достаточно мягкими, кладем томатную пасту и жарим продукты еще пару минут.

Зажарку добавляем, когда суп закипел с молоком, а картофель и мясо красной рыбы стали мягкими. Благодаря прибавлению зажарки суп приобретает аппетитный желто-оранжевый оттенок и более насыщенный вкус.

Даем супу под закрытой крышкой немного настояться, после чего подаем порционно. Пусть это и не традиционная уха с изобилием лавра и укропа, но немного свежей зелени в тарелке не помешает.