Рождественский пирог (линцское тесто)
Рождественский пирог
Ингредиенты:
- мука – 250 г
- сахар – 250 г
- орехи (чищенные) – 250 г
- масло сливочное – 250 г
- варенье – 250 г
- какао – 3 ч ложки
- коньяк – 3 ч ложки
- яйца – 1шт + 1 шт
- гвоздика молотая – ½ ч ложки
Это очень вкусный пирог австрийской кухни. Его еще часто называют просто линцский пирог. Это от названия теста – линцское тесто. Ореховое песочное тесто, известное в Австрии как «линцское тесто». Его используют в различной выпечке (печенье, пирожные, рулеты). Кондитеры считают, что высшая кухня должна использовать в качестве орехов только миндаль или фундук. Но в обычной жизни все хозяйки мира кладут в линцское тесто орехи, которые есть у них в кладовочке. И я не буду исключением и возьму наши родные грецкие орехи.
Почему же этот пирог называется рождественским? В европейских странах (особенно Германии и Австрии) сложилась традиция. За 2 недели до Рождества в каждом доме выставляют много сладостей, которыми угощают гостей. В годы студенчества мы пользовались этим. С нами учились девчонки из Германии и Польше и в декабре в их комнате на отдельном столике появлялись вкусные печенюшки…. Для вечно голодных студентов это был клад…
Так вот особенность этого пирога в том, что он вкуснеет с каждым днем. То есть через 2-3 часа после того как его достали из духовки рождественский пирог будет вкуснее. А через 2-3 дня – еще вкуснее. Этот пирог как пряник, набирает вкус. Проблема только одна: ну как сберечь эту вкуснятину от местных сладкоежек?
Итак, начнем готовить. Сахар и 1 яйцо взбиваем венчиком.
Когда сахар с яйцом будет хорошо взбит, добавляем в смесь: муку, какао и гвоздику.
Гвоздика – это восточная пряность, которую обычно добавляют в мясо. Но здесь в тесто. Если вам гвоздика очень не по вкусу – положите меньшее количество. Хотя именно ½ чайной ложки размолотой гвоздики придают этому рождественскому пирогу такой восточный аромат (или как говорят спецы – послевкусие).
Молоть гвоздику лучше в ступке, чтобы все кусочки были перетерты в порошок.
Сливочное масло растапливаем на водяной бане.
Добавляем масло в смесь для теста и аккуратно и равномерно размешиваем.
В перемешанное тесто для рождественского пирога добавляем коньяк.
Грецкие орехи предварительно надо растолочь. Смешиваем с тестом орехи.
Тесто получается очень мягкое и сильно прилипающее к рукам. Но вы с ним все равно справитесь.
От теста отрываем кусочек размером с 1/6 часть. Это для того, чтобы сделать «решетку» на пироге. Это кстати тоже одна из обязательных особенностей нашего линцского рождественского пирога.
Разделочную доску присыпаем мукой. Выкладываем на доску большой кусок теста и раскатываем его в круглую большую лепешку по размеру чуть больше вашей круглой формы для выпекания. Нам надо будет сделать в пироге бортики. Иначе все содержимое убежит.
Выкладываем лепешку в форму и по бокам выравниваем бортики. Выпекать надо в форме со съемными бортиками!
Теперь готовим начинку. Это варенье. Пирог сладкий, поэтому сильно сладкое варенье лучше не брать. И варенье не должно быть жидким. У меня было вкуснейшее черешневое. Но я предварительно процедила его через дуршлаг, чтобы остались только ягоды.
Джем и повидло для этого пирога тоже не подойдут.
Варенье выкладываем на пирог.
Формируем решетку. Тесто, которое мы отщипнули от основного скатываем в полоски. А кружочки я выложила из кондитерского шприца. Это для красоты.
Свободные от варенья части пирога смазываем яйцом для блеска.
Запекаем в духовке минут 45 при температуре 180-200 градусов.
Разрезается на кусочки линцский рождественский пирог когда остынет. Если вы решитесь дать пирогу «выстояться», то лучше ему это делать в прохладном месте (например на лоджии).
С наступающими вас праздниками!
