Красивенный пирог с замороженными ягодами в духовке
Плетеный пирог с малиной и горсткой ежевики выглядит эффектно, превосходен на вкус, а в приготовлении прост и безыскусен. Опарное тесто на растительном масле отлично поддается формовке, превращаясь в умелых руках в румяные завитки.
Способ разделки теста пирога прост: для формирования верхней его части круглые заготовки складываются стопкой, разрезаются, скручиваются в жгут.
Пирог с ягодами замороженными рецепт с фото
Просто приготовить и легкое тесто на опаре.
Ингредиенты:
- малина, ежевика 200 г;
- сыворотка 380-400 мл;
- соль 0.5 ч.л.;
- сахар 180-220 г;
- дрожжи сухие 2-2.5 ч.л.;
- мука 1 кг;
- крахмал 2-3 ч.л.;
- яйцо 1 шт.
Процесс приготовления опары:
Опара, придающая тесту особую легкость, готовится крайне просто. 1. Замешиваем опару.
В 180-200 мл сыворотки распустить до полного растворения 12-15 г сухих дрожжей и пару щепоток сахара.
Затем ввести 1-1.5 столовых ложки муки. Энергично разбивая комочки муки, довести массу до состояния однородной пасты, по консистенции схожей с блинным тестом..
Поставить опару подниматься, наблюдая за ее уровнем. Подходить опару я поставила в керамической посуде
2. Через 20-25 минут брожение достигнет апогея, пенящаяся масса поднимется на 2-3 см. Когда пенящаяся «шапка» начнет опускаться, без промедления приступить к замесу теста.
Важно не упустить момент: опара очень быстро «опадает».
При использовании перебродившей опары сдоба может при выпечке оседать, иметь кисловатый привкус, мякиш может оказаться не пористым, клейким.
Процесс замешивания теста:
3. Соединить начинающую оседать опару с остальными ингредиентами: яйцом, растительным маслом, остатком сахара и соли, сывороткой.
4. Муку добавлять до получения эластичного, мягкого, но скатывающегося в шар теста. Накрыть емкость с тестом крышкой, пленкой либо полотенцем, оставить на расстойку.
Увеличившееся в два раза тесто обмять, затем дать снова подойти.
Тесто делим на 3 части: 1 часть нужна для низа пирога, 2-3 для верхней плетеной части (состоять она будет из двух деталей – круглых лепешек, сложенных друг на друга, надрезанных и заплетенных).
Украшения пирога:
5. Приступаем к формированию верхней части пирога.
Раскатать 1-ю часть теста в круглый пласт, затем также 2-ю часть. Круги должны быть одинакового размера (можно воспользоваться обычной тарелкой или специальной формой) и необходимого диаметра. Нижнюю заготовку смазать растительным маслом и присыпать сахаром.
Затем нижний слой накрыть точно такой же заготовкой верхней и приступить к разделке.
6. Разрезать ножом круглые заготовки на 16 равных секторов, отступив 2.5-3 см от края.
Каждый сектор скрутить в жгут, выложить по кругу в одном направлении.
Чтобы заготовки легко поддавались формовке, важно закончить разделку до того, как тесто начнет расти в объеме.
7. Свежую либо замороженную ежевику с горстью малины пересыпать крахмалом так, чтобы «припудренной» оказалась каждая ягода.
8. Для нижней части ежевичного пирога вырезать заготовку – круглую лепешку, диаметр которой будет превышать на 3-4 см диаметр верхней.
9. Смазать растительным маслом заготовку, высыпать ягоды, обильно присыпать сахаром. Масло не даст просочиться соку, который пустит ягодный микс во время расстойки.
Загнуть аккуратно края, формируя «бортик» шириной 3-3.5 см.
10. Смазав края нижней заготовки холодной водой, не скрепляя, соединить детали пирога. Верхнюю часть переносят крайне аккуратно, старясь не деформировать жгуты.
11. Далее пирог с ежевикой и малиной должен расстояться, после чего смазать его сахарным сиропом либо желтком.
12. Выпекать до готовности. Первые 10-15 минут целесообразно выставить температуру духовки +200…+210 °С, оставшиеся 15-20 минут – 180 °С.
Готовый пирог с ежевикой и малиной разрезают остывшим, когда влажный мякиш станет «крохким», а начинка загустеет. Готовая выпечка порадует красотой затейливых жгутов, легким, долго не черствеющим мякишем и желейной начинкой с ароматом лета. Приятного аппетита!
