Рецепт мусаки греческой

Рецепт мусаки греческой

Ингредиенты:

1. баклажаны – 1 кг
2. фарш – 600 г
3. лук – 2 шт
4. помидоры  — 2-3 шт (средние)
5. белое сухое вино – 100 мл
6. сыр – 50 г
7. масло растительное для жарки

Для соуса бешамель:

1. масло сливочное – 40 г
2. мука – 40 г
3. молоко – 500 мл
4. яйца – 2 шт
5. сыр – 100 г
6. соль
7. мускатный орех

Совсем недавно я готовила Мусаку, рецепт которой знала очень давно. Судя по информации в Интернете – это был рецепт который пришел из Болгарии (или Молдовы). Именно там готовят такой вариант — без мяса. Я так и назвала его «Мусака болгарская».

Но историческая родина «Мусак» (по данным большинства) – это Греция. Само слово «мусака» переводится как «охлажденный». Не знаю что в ней такого охлажденного. Но единственное, что резать Мусаку не остывшую невозможно – развалится. Итак сегодня  на сцене – греческая мусака рецепт.

Самый главный продукт – это баклажаны. Они и самый трудоемкий процесс. В некоторых рецептах пишут — мусака с баклажанами. Но она не бывает без баклажан. Это как овсяная каша без овсянки.

Разрезаем баклажаны по длинне и обжариваем на растительном масле с двух сторон. На это уходит время. Поэтому к процессу жарки надо подготовится и найти себе еще какое-нибудь занятие на кухне.

Параллельно с жаркой баклажан, будем готовить мясную начинку.

Не крупно нарезанный лук (после образцово-показательной нарезке на арабский салат, у меня язык не поворачивается назвать это мелко порезанным луком), обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

Выкладываем к луку фарш. Я взяла пополам: свинину и говядину. Нарушить сильно рецепт это не сможет, так как классическая готовится из бараньего фарша. И хорошенько обжариваем.

Когда фарш обжарился, добавляем томаты, натертые на трупной терке (без кожицы).

Солим фарш.

Добавляем в мясную начинку перец. Я думаю, что можно и специи разные добавить. Но это на ваш вкус. Но и сильно стараться с приправами не надо. В Греции бы розмаринчик думаю обязательно добавили.

Фарш тушим до полного испарения жидкости!!!

В промежутках между помешиванием фарша, готовим соус «Бешамель».

На сайте есть подробная инструкция по приготовлению базового соуса «Бешамель». Посмотрите там и сделайте все как описано. А дальше мы будем его усложнять (чуть-чуть).

Так выглядит классический базовый «Бешамель» (молоко, мука, сливочное масло, соль и мускат).

Добавляем натертый сыр и перемешиваем. Все это делаем на очень маленьком огне. Сыр должен полностью расплавится в соусе и стать однородной массой.

Взбиваем 2 яйца.

Перед тем как вмешивать в соус яйца, его необходимо немного остудить. Иначе яйца свернуться. Когда соус остыл, вмешиваем яйца в два приема. Сначала одну половину аккуратно вмешиваем, а потом оставшуюся.

У нас получился пышный и очень вкусный соус «Бешамель». Мне он настолько понравился в запеченном виде, что я хочу попробовать сделать картошку с соусом «Бешамель».

Если вы будете делать соус заранее, то после его полного приготовления накройте пищевой пленкой. Иначе он покроется коркой и вам придется его подтапливать и разбивать образовавшиеся комочки.

Теперь все наши ингредиенты выкладываем в форму для запекания. Первыми кладем баклажаны.

Следом выкладываем мясной фарш.

ВНИМАНИЕ!!! Что важно еще сделать и чего не сделала я. Необходимо слить все масло с фарша. Думаю удобнее всего это сделать просто через дуршлаг.

Зачем? Затем, что слишком много масла не позволят мусаке стать однородной, то есть слои будут отделены. У меня так и получилось. Это не смертельно, но красота не та.

Сверху фарш покрываем опять слоем баклажан.

И последним слоем идет соус «Бешамель». Его равномерно распределяем по баклажанам.

На соус посыпаем тертый сыр и отправляем мусаку по гречески  в духовку минут на 40 при температуре 180 градусов.  В конце можно поджарить корочку грилем (если у вас в печке есть такая функция).

Готовая Мусака должна остыть, чтобы можно было разрезать на ровные кусочки.

Это очень вкусное блюдо. Верхний слой – просто объедение, поэтому в следующий раз я сделаю его толще. Слой такой толщины получается при запекании формы диаметром 26 см.