Кетчуп из помидор на зиму рецепты с фото

Кетчуп из помидор на зиму

Ингредиенты:

1. помидоры — 2 кг
2. перец сладкий красный  — 1 кг

Специи для кетчупа:

1. мускатный орех меленый — 1/2 чайной ложки,
2. перец горький черный меленый 1/3 чайной ложки,
3. перец душистый меленый 1/2 чайной ложеи
4. гвоздика — 4 шт,
5. тмин — 1/3 чайной ложки,
6. чеснок гранулированный — 1/2 чайной ложки,
7. лавровый лист — 6 шт,
8. соль — 1 столовая ложка,
9. сахар — 1/2 столовой ложки.

То что сегодня продается в супермаркетах — 99% химия. Мало того, что все кетчупы изготавливаются в лучшем случае из томатной пасты, так еще и для того, чтобы он имел товарный вид и привлекательный вкус в него добавляют:

модифицированный крахмал;

•  Е 412 (гуаровая камедь);
• Е 211 (бензоат натрия);
• Е 202 (сорбат калия);
• Е 952 (цикламат натрия);
• и тд.

Все это можно прочитать на этикетке самого популярного томатного кетчупа «Шашлычный»!

Но ведь кетчуп приготовить можно совсем просто. Когда я открыла для себя этот рецепт, все остальные просто ушли из моей жизни. По консистенции он получается не жидкий, а точно как кетчуп из магазина. Тверденькие помидоры и спелый болгарский перец дают такую фактуру. Ну и конечно соотношение продуктов.

Готовится кетчуп из 2-х продуктов: помидор и сладкого красного перца. Для того, чтобы он получился по консистенции и вкусу как настоящий кетчуп, нужно выполнить несколько важных шагов:

1. перец нужно покупать спелый и только красный, ни желтый, ни с одной стороны красный не подойдет;
2. помидоры нужно покупать спелые, но максимально плотные. В принципе все современные сорта, за счет ГМО-ой составляющей уже изначально плотные (они такие выведены для длительного хранения и транспортировке), но нам нужно максимально плотные и максимально красные внутри;
3. необходимо хорошенько перемолоть в блендере,
4. нужно обязательно немного уварить.

У меня блендер фирмы Rainford (как на картинке справа). Для кетчупа я пользуюсь большой чашей, перемалывает отлично.

Итак, как приготовить кетчуп.

Помидоры помыть и удалить зеленые части и потом разрезать на небольшие дольки. Перец помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину.

Затем помидоры и перец перемолоть в миксере или пропустить через мясорубку. Сначала я перемолола перец — вот какой он получился.

Затем перемалываю помидоры и добавляю их в казанок. Мне удобнее варить в казанке, чтобы точно не приставал к стенкам.

Всю перемолотую массу нужно поставить на огонь и закипятить.  Сделать небольшой огонь и оставить кипятиться на полчаса присматривая и периодически мешая.

После этого добавить в кетчуп все специи + соль и сахар и дать покипеть еще 5 минут. На фото только показаны специи, которые нужно положить в кетчуп, количество нужно взять из списка ингредиентов.

Затем разлить в банки и закрыть герметичными крышками. Получается 5 банок объемом  350 мл. Этот кетчуп шикарно подойдет и для спагетти и для мяса и даже как заправка для борща! Еще я очень люблю готовить с ним яичницу и добавлять в каши.