Грибной соус из шампиньонов

Предлагаю несколько рецептов грибного соуса из шампиньонов. Все фотографии соответствуют тому, что вы увидите, когда приготовите грибной соус по рецепту.

Легкий грибной соус из шампиньонов для стейка

Этот ароматный грибной соус прекрасно подходит для свиного стейка. Благодаря нему можно легко создать очень вкусный ужин. При приготовлении соуса можно к шампиньонам добавить немного белого гриба. Тогда блюдо получится просто фантастическим!

Ингредиенты:

1. грибы шампиньоны — 250 грамм;
2. масло сливочное — 1 ст ложка;
3. масло оливковое — 1 ст ложки;
4. сухое красное вино -1/2 стакана;
5. мясной бульон — 3/4 стакана;
6. мука — 2 ст ложки;
7. холодная вода — 3 ст ложки;
8. сушеная петрушка — 1 чайная ложка;
9. соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

• поджарить грибы в сливочном и оливковом масле в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Грибы для этого соуса нарезаете размером, который вам больше нравиться. В классической западной кулинарии, грибы нарезаются крупно, но тонко.
• добавить красное вино и тушить еще в течение 5 минут.
• затем добавить говяжий бульон и тушить, чтобы уменьшился объем жидкости (около 5-7 минут).
• смешать муку и холодную воду и взбить до получения однородной массы.
• добавить разведенную муку к грибам, хорошо перемешав.
• приправить по вкусу солью и перцем и варить около 1-2 минут, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Если соус получился слишком густой консистенции, то можно подлить немного больше бульона.
• добавить в соус сухую зелень петрушки или средиземноморские специи.

 Грибной соус для стейка с горчицей

Этот соус также очень хорош для стейка. При его приготовлении не добавляют соль. «Соленость» достигается за счет соевого соуса. И очень хорошо будет добавить помимо ингредиентов рецепта и черный перец, для остроты. Это придаст блюду пикантности и улучшит его вкусовые качества.
Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

Ингредиенты:

1. грибы шампиньоны — 250 грамм
2. сливочное масло — 3 ст ложки;
3. луковица большая – 1 штука;
4. кукурузная мука — 2 чайные ложки;
5. вода -1 стакан воды;
6. соевый соус — 1 чайная ложка;
7. томатный соус — 2 ст ложки;
8. аджика — 2 чайные ложки;
9. зернистая горчица — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

• нагрейте сливочное масло в сковородке и обжарьте предварительно порезанный тонкими полукольцами лук в течение 5 минут или пока лук не станет мягким.
• добавьте нарезанные тонко грибы и тушите их еще 2-3 минуты.
• смешайте кукурузную муку с небольшим количеством воды (1-2 столовые ложки), и тщательно перевешав так чтобы не было комков, вылейте полученную смесь в сковородку. Воду лучше брать кипяченную.
• добавляем к грибам: оставшиеся количество воды, томатный соус, аджику, горчицу и соевый соус.
• варить нужно на среднем огне, пока соус не загустеет.
• готовым грибным соусом заливают стейки.

Грибной соус с белым вином и сливками

Это рецепт грибного соуса очень вкусный! Он хорош даже без пармезана. Если же вы хотите с сыром, но нет дорогого Пармезана, можно использовать любой сыр твердых сортов. Если вы любите острые соусы можно добавить к грибам три измельченных зубчика чеснока. Прекрасно просто подходит к курице. Рецепт рассчитан на 4-6 порций.

Ингредиенты:

1. грибы шампиньоны – 250 грамм;
2. масло сливочное (для жарки) — 2-3 столов. ложки;
3. мука — 1/2 стакана;
4. масло сливочное — 1/2 стакана;
5. куриный бульон- 2 1/2 стакана;
6. вино белое — 1/2 стакана (или использовать 3 стакана бульона из курицы вместо вина);
7. сливки жирные -1/2 стакана;
8. сыр пармезан — 3-4 столов. лож. (или по вкусу);
9. перец и соль.

Способ приготовления:

• поджарить нашинкованные грибы на сливочном масле до тех пор, пока они не начнут приобретать коричневатый оттенок (около 10-12 минут) и отложить их в сторону.
• в сотейнике или сковороде смешать масло сливочное и муку. Нагреть на среднем огне, постоянно мешая, пока смесь не станет светло-золотистого цвета (около 6-7 минут).
• добавить вино. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет.
• добавить сливки. Уменьшите огонь и кипятите так еще в течение примерно 10-12 минут.
• добавить в соус натертый сыр пармезан и тщательно перемешать. Тушить еще 5-7 минут.
• приправить готовый соус солью и перцем.

Грибной соус с беконом для жареной рыбы

Это очень простой рецепт из австралийской кухни. Соус можно приготовить заранее за несколько часов перед трапезой, а рыбное филе лучше готовить непосредственно, перед тем как подавать на стол.

Ингредиенты:

1. бекон — 4 ломтика;
2. средняя луковица -1 штука;
3. масло растительное для жарки
4. жирные сливки — 3/4 стакана;
5. зеленый лук – один пучок;
6. кукурузный крахмал — 2 чайные лож;
7. вода -1 столов. ложка;
8. грибы шампиньоны — 150 грамм.

Способ приготовления:

• положите мелко нарезанный бекон и измельченный лук в сковородку и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте и тушите в течение 2 мин или до того момента пока лук не станет мягким.
• добавьте сливки, нарубленный зеленый лук и кукурузный крахмал, перемешанный предварительно с водой. Постоянно мешайте, пока смесь не начнет густеть.
• добавьте измельченные грибы и варите еще в течение 2-3 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если соус из грибов получился слишком густым, то поставьте его на минимальный огонь и добавьте такое количества молока или сливок, чтобы он приобрел вашу желаемую консистенцию.

Грибной соус для макарон

Этот рецепт грибного соуса происходит от оригинальной итальянской поваренной книги. Соус получается очень ароматный и сливочный, сочетается с пастой или макаронами. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Ингредиенты:

1. оливковое масло — 5 ст ложек;
2. чеснок — 1 зубчик;
3. луковица – 1 штука;
4. смесь из грибов (шампиньоны, лисички, шиитаки) — 400 грамм;
5. белое вино — 100 мл;
6. жирные сливки — 150 мл;
7. соль, перец и зелень по вкусу;
8. сыр Пармезан — 50 грамм.

Способ приготовления:

• грибы почистите, и нарежьте тонкими ломтиками. Также очистите и измельчите лук и чеснок.
• нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Поджарьте лук и чеснок в течение 1-3 минут, а затем добавьте грибы. На довольно сильном огне обжарьте их до того момента пока почти вся их жидкость не испарится.
• добавьте белое вино и продолжайте тушить на сильном огне в течение нескольких минут.
• уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.
• теперь добавьте сливки и приправьте перцем и солью по вкусу (можно также при желании добавить и другие специи). Идеально петрушка.
• если вы любите сыр Пармезан, то можете добавить и его. В таком случаи получится более сливочный соус.
• теперь в соус отправляйте макароны, перемешайте и блюдо готово!