Баклажаны рецепты на закуску, на обед, на зиму…

Благодатная летняя пора подходит к концу, но всё ещё продолжает радовать обилием фруктов и овощей. Баклажан — один из самых популярных продуктов конца лета. Его можно использовать в:

1. запечённом,
2. жареном,
3. тушёном,
4. варёном виде.

Можно сделать блюдо только из баклажанов с небольшим добавлением специй или использовать в составе многокомпонентного блюда – всё будет вкусно, ароматно, аппетитно.

Чем полезны баклажаны

Чем же полезен баклажан? Прежде всего, наличием очень нужных организму витаминов и минералов – витамины группы В очень помогают укреплять нервную систему, витамин С — повышает иммунитет и позволяет противостоять гриппу и простуде, кальций, калий и магний благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Богаты баклажаны и марганцем, медью, железом, цинком, фолиевой кислотой.

Кроме богатого химического состава, баклажаны имеют отменный вкус, из них можно приготовить очень большое количество блюд. Причём некоторые из блюд можно не только съесть сразу после приготовления, но и практически без изменения рецепта сохранить на зиму, закатав в стерильные банки. Итак, перейдем непосредственно к приготовлению блюд из баклажанов.

При всей полезности баклажана нельзя не отметить и некоторые ограничения по его употреблению. Людям, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта (например, гастрит или язвенная болезнь), употреблять в пищу баклажаны следует с осторожностью — большое количество клетчатки, которое содержится в данном овоще, может способствовать обострению заболевания.

Многие жалуются, что баклажаны впитывают много масла при жарке и тушении и из-за этого теряется вся их польза. Такой беды легко избежать, если:

1. вместо масла использовать обыкновенную воду, то есть не жарить, а протушивать баклажаны;
2. баклажаны не обжаривать в масле, а запекать, а затем добавлять майонез или сметана, то количество масла может быть вообще минимальным — не более 1 столовой ложки.

Баклажаны рецепты на закуску

Рецепт баклажанов с чесноком на закуску

Вымытые баклажаны нарезать кружочками не толще 0,5 см, посыпать солью и даем немного постоять, чтобы с них ушла горечь. На это нужно минут 20. Затем сливаем образовавшийся сок. Присыпаем баклажаны молотым перцем и обжариваем до румяной корочки с 2 сторон.

Разложить обжаренные баклажаны на блюде, сверху выложить кружочки помидоров, засыпать всё рубленой зеленью, смешанной с чесноком, пропущенным через пресс. Или есть другой вариант: подать с баклажанами чесночный соус и зелень (вдруг кто-то не любит сильно сотрый вкус чеснока).

Если есть необходимость, это блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней, вкус от этого только выиграет.

Острая закуска из баклажан

Это не только очень вкусная острая закуска, но и очень красивая. Чем она отличается от предыдущей?

1. баклажаны обжариваются в яичном кляре (взбитое яйцо);
2. обжаренные баклажаны перекладываем нарезанными кружочками помидоры;
3. чеснок не просто добавляем в закуску, а готовим из него заправку.

Как приготовить заправку? Смешиваем: выдавленный чеснок, мелко нарезанный перец чили, очень мелко нарезанная петрушка и 1/2 чайной ложки растительного масла. Эту заправку мы выкладываем на баклажаны, а сверху помидор….Подробно можно прочитать и посмотреть ЗДЕСЬ.

Икра баклажанная (не заморская)

Наиболее популярное блюдо из баклажанов — икра. У каждой хозяйки есть свои собственные рецепты, порой добавляются самые неожиданные продукты, но обязательные составляющие неизменны – баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры.

Запечённые баклажаны следует очистить от шкурки, нарезать мелкими кусочками. Нарезанный кубиками перец обжарить в масле вместе с луком. К обжаренным перцу и луку добавить измельчённые блендером помидоры, а затем подготовленные ранее баклажаны, тушить не более 7 минут. В заключение добавить измельчённую зелень (подойдут петрушка, кинза, базилик), чеснок, соль, перец.

Мой любимый вариант приготовления баклажанной икры (не кусочками, а перемолотой в блендере) читайте на странице сайта «Икра баклажанная «заморская».

Упрощенная икра из баклажан

Икру из предыдущего рецепта я во время своего детства очень любила еще горячей накладывать на хлеб намазанный холодным маслом. А в этом рецепте запеченные баклажаны перетираются со сливочным маслом. И это тоже очень вкусно.

Еще один интересный вариант блюда из баклажанов весьма незатейлив и неизменно вкусен. Для его приготовления требуется измельчить (в блендере, на мясорубке или просто вилкой) запеченные и очищенные от шкурки баклажаны и заправить их солью, зелень., чесноком  и сливочным маслом.

Если по каким-либо причинам сливочное масло невозможно использовать, его отлично заменит любое растительное масло абсолютно без ущерба для вкуса. Такое блюдо вкусно в холодном и горячем виде, его можно использовать тем, кто соблюдает пост или диету.

Блюда из баклажанов на обед

Рататуй

Нельзя не обратить внимания и на такое популярное кушанье, как рататуй.

На его приготовление уйдет довольно много времени, но результат делает этот недостаток несущественным.

Для начала подготовим овощи – баклажаны, цуккини, болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры нарежем крупными кубиками, а лук — мелкими. Мелко нарубим укроп, петрушку, чеснок. В оливковом (или любом другом растительном) масле обжарим лук и половину измельченного чеснока. Добавим баклажаны, через 3 – 5 минут – измельченный болгарский перец, а еще через 5 минут – цуккини. Тщательно перемешаем овощи и через 5 минут добавим помидоры, перец и соль (любители могут добавить тимьян и розмарин). На 20 минут оставим тушиться под крышкой, убавив огонь до минимума. Затем добавим зелень, оставшуюся часть чеснока, выключим огонь и оставим настаиваться под закрытой крышкой минут на 10.

Баклажаны тушенные со сметаной

Тем, кто не любит перец и помидоры, подойдут блюда, состоящие почти из одних баклажанов. Например, баклажаны, тушёные в сметане. Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся очищенные и нарезанные кубиками баклажаны, подготовленный таким же образом лук, приправы – перец и соль, сметана и совсем немного растительного масла – 1-2 столовые ложки. Баклажаны обжариваются в разогретом на сковороде масле, добавляется лук, всё прикрывается крышкой и тушится минут 20-25 при периодическом помешивании и добавлении воды. С водой надо быть осторожным, чтобы не образовалось слишком много сока.

Затем в блюдо добавляются соль, перец и несколько ложек сметаны. Все тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут. Это ароматное, сытное и полезное блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.

Пармиджана из баклажан

Ингредиенты

1. баклажаны(не крупные) – 3 шт;
2. томаты – 500 г;
3. чеснок – 3 зубочка;
4. яйца – 3 шт;
5. мука – 1 стакан;
6. помидоры Черри 5 шт;
7. сыр Пармезан – 50 грамм;
8. сыр Моцарелла – 300 грамм;
9. масло оливковое – 140-150 мл;
10. перец;
11. соль;
12. базилик.

Название  «Пармиджана» создано от названия сыра «Пармезан» (ранее  название Пармиджано Реджано (на итальяском — Parmigiano Reggiano). Именно этот продукт придает данному блюду неповторимую изюминку. Сыр Пармезан  очень твердый. И содержит в себе большое количество натурального  глутамата натрия – усилителя вкуса. Возможно, что именно это притягивает такое громадное количество любителей этого сыра.

Большой спрос – большая цена. Настоящий качественный сыр Пармезан стоит от 50 долларов США за 1 кг. Скажу вам честно! Во время приготовления данного блюда я использовала  сыр Чеддер. Так получилось потому, что  в магазине не было сыра Пармезан на развес, а минимальный кусочек, который продавался,  составлял 300 грамм. Так что мое блюдо можно назвать Чеддежана)))) Вот рецепт с пошаговыми фото!

Салаты из баклажан

Салат из баклажанов «Монте-Карло»

Ингредиенты:

1. баклажаны (не крупные)– 4 шт;
2. яйца – 4 шт;
3. лук зеленый;
4. майонез — 2 ст ложки;
5. петрушка;
6. соль;
7. черный перемолотый перец;
8. масло растительное для обжарки.

Это блюдо просо восхитительное. Оно  очень и очень вкусное и даже способно заменить на праздничном столе знаменитый салат оливье. Я далеко не о каждом блюде пишу такие восторженные отзывы. Бывают рецепты вкусные, бываю простые, бывают традиционные, а бывают ну просто НАХОДКА для празничного события.

Когда я сделала салат с баклажанами  «Монте Карло» и угостила им своих гостей, то никто из присутствующих не смог определить из каких ингредиентов он приготовлен. Некоторые считали, что из морской рыбы, другие уверяли, что чувствуют  грибы и какие-то экзотические овощи. Просто таинственный и очень очень вкусный салат из баклажан а-ля «Монте-Карло».

Узнала об этом рецепте я на видео-кухне израильского шеф-повара ресторана «Шафран» Романа Гершуни.

Рецепт очень прост и дешев (подробно процесс приготовления читайте и смотрите ВОТ ЗДЕСЬ). А история его возникновения такова.

Даже близко ни какого отношения к городу Монте-Карло эти баклажаны не имеют. Просто данный рецепт был придуман хозяином ресторана «Монте-Карло» расположенным в Тель-Авиве. Блюдо настолько пришлось по вкусу посетителям заведения, что рецепт разошелся по всему государству Израиль. А теперь и далеко за его пределы. Ресторан Монте-Карло уже не работает, где сейчас хозяин и автор не известно, но рецепт жив и актуален. Он  носит название места, где он был впервые создан и воплощен в жизнь.

Копченый салат из баклажанов с помидорами

Ингредиенты:

1. томаты – 5-6 шт;
2. баклажаны – 2-3 шт (не крупные);
3. морковь – 1 шт (не крупная);
4. сладкий перец – 3-4 шт;
5. огурцы – 3-4 шт;
6. кунжут слегка поджаренный – 3 ч ложки;
7. чеснок – 2 зубочка;
8. масло оливковое;
9. петрушка.

Оригинальный и очень вкусный  салат с баклажанами, помидорами и другими овощами. Синенькие  в данном блюде имеют копченый вкус. Желательно использовать для приготовления салата не слишком толстые баклажаны, чтобы они хорошенько пропеклись.

ВАЖНО! Это горячий салат и кушать его нужно горячим, так как после остывания блюдо теряет свой вкус и аромат!

Сначала баклажаны необходимо запечь в духовке (в течение 15-20 минут). Далее следует положить пропеченные синенькие под гриль и выпекать их до тех пор, пока шкурка вся не обуглится. Если у вас нет гриля, то можно это сделать например на костре или над газовой горелкой.

С мягких прокопченных баклажан аккуратно соскабливаем обуглившуюся шкурку….. продолжение по ссылке.

Баклажаны на пикник

Эскаливада из баклажан

Это чудо, это вкусно, это потрясающе. Блюдо называется: эскаливада. Готовится как на гриле. как на решетке, так и в духовке. Сочетание нескольких видов овощей, ярким по вкусу и по цвету.

Баклажаны и сладкий перец запекаются на решетке. Затем и баклажаны и перец очищаются от кожицы.

Из оливкового масла, чеснока, соли и специй готовится заправка, которой эти овощи поливаются. Выкладываются они слоями на блюдо.

Есть еще несколько вариантов Эскаливадо — вот описание с пошаговыми фото!

Баклажаны на зиму в закатках и заморозке

Существует множество способов, как сохранить баклажаны на зиму. Их можно заморозить — как отдельно, так и в составе различных овощных смесей, высушить, закатать в банки как заготовки для продуктов или в виде икры и прочих блюд. Многообразие способов заготовки и хранения позволит любителям этого замечательного овоща лакомиться им круглый год.

Чудо-заморозка из баклажан

Этот рецепт я открыла для себя прошлым летом, совершенно случайно. И теперь это 30% нашей заполненной морозильной камеры. Мы привыкли, что баклажанная икра может быть только летом, но теперь и зимой.

Все просто:

1. баклажаны запекаются до готовности в духовке;
2. очищаются от кожицы;
3. по 5-6 штук укладываются в полиэтиленовые кульки или пищевую пленку;
4. отправляются в морозильную камеру.

А зимой, вы:

1. размораживаете порцию баклажан;
2. добавляете все ингредиенты для икры (морковь, лук, томатный соус….)
3. и угощаете всех ароматной баклажанной икрой.