Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине

выпечка хлеба в домашних условяих

Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине

Ришар Бертине вот уже многие годы делиться своими секретами. Его рецепты предназначены для «искушенных» любителей хлеба, для тех, кто хочет усовершенствовать свою технику в хлебопечении. Но даже если вы печете хлеб впервые, базовые принципы этого блистательного мастера помогут вам овладеть пекарским искусством за очень короткое время.
Для теста:

  1. 1 десертная ложка дрожжей
  2. 900г (6 стаканов) пшеничной хлебопекарной муки
  3. 1,5 чайной ложки соли
  4. 1 десертная ложка сахарного песка
  5. 2 десертные ложки подсолнечного (можно оливкового) масла
  6. 700-800 мл (лучше использовать мерную чашку) воды

Муку нужно обязательно просеять. Первым делом добавьте в муку дрожжи, соль, сахар.

rec-IMG_5403_002

Немного перемешайте, добавляя воду и масло.

rec-IMG_5407_003

Смешивайте ингредиенты закругленной стороной скребка несколько минут, пока тесто не начнет собираться в ком.

rec-IMG_5408_004
По рекомендации мастера «хлебного дела», для начала нужно с двух сторон просунуть ладони под тесто, при этом придерживая его сверху большими пальцами.

Основная идея, благодаря которой хлеб от Ришара Бертине получается особенно воздушным, заключается в том, чтобы во время вымешивания «поймать» в тесто как можно больше воздуха. Техника французского хлебопекаря сильно отличается от классической.
Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. Стоит отметить, что тесто сначала будет «сопротивляться». Оно будет настолько липкое, что его нелегко будет оторвать от рабочей поверхности. Но постепенно в процессе вымешивания тесто станет более податливым.

Далее потяните ближнюю к вам сторону теста на себя и сложите вперед, выгибая при этом аркой.

Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подкатывая края. Не забывайте с размаху опускать на рабочую поверхность. Эту последовательность движений нужно повторять непрерывно, пока тесто не станет гладким.

Поначалу трудно набить руку, удерживая в голове технику Ришара Бертине. Но со временем, если проделывать эти движения очень часто, процесс станет быстрее.

rec-IMG_5409_005

rec-IMG_5411_006

rec-IMG_5415_007

rec-IMG_5416_008

rec-IMG_5417_009

Подкатайте готовое тесто в шар, слегка присыпьте мукой и уложить отдохнуть на час или полтора, накрыв его полотенцем.

rec-IMG_5420_010

Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность. Заверните одну из сторон разглаженного теста в середине, прижмите и «запечатайте» сгиб. Делать это рекомендуется основанием ладони.

rec-IMG_5431_016

rec-IMG_5434_017

Противоположную сторону нужно завернуть точно так же.

rec-IMG_5436_019

Тесто разделите на три части ……

rec-IMG_5435_018

и придайте каждой из них овальную форму. Готовые шары оставьте на пять минут.

rec-IMG_5440_021

Формировка багета

Слегка подпылите поверхность рабочего стола и выложить тесто. Начните формировать багеты.

rec-IMG_5441_022

rec-IMG_5442_023

rec-IMG_5443_024

rec-IMG_5448_026

Надрезы на тесте можно сделать острым ножом.

rec-IMG_5450_028

Затем накройте их полотенцем, оставив на 20 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов. Ришар Бертине советует на дно духовки поставить емкость с водой, так чтобы во время выпекания образовался пар. Багеты подпылите слегка мукой и выпекайте 10-15 минут. Далее, необходимо убрать емкость с водой из духовки и выпекать багеты до покраснения, уменьшив при этом температуру до 190 градусов.
Готовые багеты можно остудить на решетке, покрыв полотенцем. Не забудьте перед этим, стряхнуть излишек муки кисточкой с еще горячих багетов.

rec-IMG_5452_030

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Добавить комментарий

x