Суп шурпа из говядины рецепт с фото

Суп шурпа из говядины рецепт с фото

Шурпа рецепт с говядиной

Ингредиенты

  1. говядина – 500 гр
  2. картофель – 5 шт
  3. болгарский перец – 1 шт
  4. лук – 2 шт
  5. морковь – 1 шт
  6. чеснок – 2 зубка
  7. перец черный и красный молотый – по 1/3 ч ложки
  8. соус томатный – 1 ст ложка
  9. лавровый лист
  10. петрушка
  11. соль

Шурпа – это восточная кухня. Нельзя сказать какая конкретно, так как в той или иной степени шурпа присутствует у разных национальностей: шурпа, чорпа, сорпа…. Как правило это суп из баранины. Но поскольку не однозначно, мы приготовим из жирной говядины. Это скорее не классический рецепт шурпы, а одна его вариаций. Как приготовить шурпу из говядины

Шурпу будем варить на 2 литра воды. Все ингредиенты тоже рассчитаны на этот объем. Почему это важно? В принципе очень строгого рецепта шурпы нет, но есть несколько условий при которых сваренный вами суп будет называться шурпой. И 1-е это значительное количество мяса. Шурпа на востоке это скорее второе блюдо, чем первое.

Говорят, что шурпа – это насыщенный суп, который едят в прикуску с хорошо разваренным мясом.  А овощи в шурпе – это гарнир к мясу. Поэтому ½ кг мяса на 2 литра воды.

Мясо варим до полной готовности (где-то 1,5-2 часа), постоянно снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным.

мясо варим до полной готовности

Теперь беремся за «гарнир» в шурпе. Болгарский перец разрезаем на 4 части, а потом соломкой. Для яркости можно взять 2 небольших перца, но разного цвета (например желтого и красного). Морковь тоже нарезаем крупными кусками (как вам нравиться- соломкой или квадратиками). Лук нарезаем обычно как для зажарки. Все овощи опускаем в шурпу.

режем овощи

Картофель режим крупно и опускаем в бульон после овощей. В шурпу не кладут ни рис ни макароны. Здесь «играют» два ингредиента – мясо и овощи.

крупно режем картошку

Затем солим шурпу, добавляем перцы молотые и варим до готовности картофеля. За 5 минут до завершения добавляем томатный соус (обычные перемолотые помидоры), лавровый лист и истолченный чеснок. При добавлении специй, надо учесть, что это острый суп (не менее острый чем харчо)

добавляем специи

В тарелку добавляем зелень. В качестве зелени (к петрушке) обычно всегда добавляют или кинзу или базилик. Но самые настоящие любители, эти травы кладут в самом начале варки в виде нескольких целых веточек. Вот и готова наша шурпа!

Приятных вам посиделок за тарелочкой супчика с мясом от сайта «Вкуснее дома».

шурпа

Шурпа из петуха от Сталика

Ингредиенты:

  1. петух – 2-2,5 кг
  2. лук – 1 кг г
  3. морковь – 300 г
  4. перец болгарский сладкий – 2-3 шт
  5. красный острый перец – 1 шт
  6. картошка – 1,5 кг
  7. помидоры черри – 250 г
  8. зелень
  9. соль

Воды для варки берем из расчета 2,5 литра на 1 кг веса петуха. Сначала варим петуха. Доводим до кипения и снимаем пену. Пену снять очень важно, чтобы был вкусным бульон. Чтобы мясо хорошо проварилось можно петуха разрезать на 4-6 частей, а можно и целым варить если у вас есть подходящая кастрюля.

После того как сняли пену и петух проварился около 1 часа, начинаем закладывать овощи. Это время из расчета того, что петушок у нас молодой и на его полное приготовление понадобится 1,5 часа. Если же у вас представитель среднего возраста, овощи надо начать закладывать за пол часа до полного приготовления мяса.

Первым закладываем морковку и нарезанный кольцами лук. Морковку режем крупно, лук кольцами.

Затем кольцами болгарский перец. Красиво будет если перец будет зеленого цвета.

Добавляем красный горький жгучий перец. Пусть потомится в шурпе, придаст остроты.

За 15-20 минут до окончания кладем в шурпе картошку нарезанную тоже крупно.

И последними опускаем помидоры, называемые черри, Или просто обычные огородные, но маленькие.  Конечно классическая шурпа не содержит никаких томатов, но именно вцелом виде — они придадут ей невероятную изюминку и вкус.

Буквально проварив из 3-5 минут, засыпаем зеленью. (укроп, петрушка, базилик…)

Подавать шурпу из петуха Сталик предлагает в виде 2-х блюд: картошку с петухом отдельно, а бульон с овощами отдельно. Вкуснятина!!!

Шурпа жареная

  1. баранина на кости — 1 кг
  2. лук репчатый — 2 шт
  3. морковь — 3 шт средние
  4. картофель — 8-10 шт
  5. острый красный перец — 1 шт
  6. кориандр
  7. черный молотый перец
  8. соль

Это праздничный вариант шурпы.  Сначала в казане обжариваются ребра, до красивой корочки.

Затем добавляются очень крупно нарезанные морковь и кольцами порезанный лук.

Опускаем острый красный перец. Все еще хорошо перемешиваем и заливаем водой. Солим. Варим почти до готовности. Поджаренная баранина будет вариться быстрее.

За 15-20 минут до готовности мяса — опускаем крупно нарезанный картофель.

В конце добавляем специи. Такой вариант шурпы подают в виде 2-х отдельных блюд. Мясо с овощами выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью, а бульон в отдельной пиале ставят рядом.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

комментария 4
  1. Пробовала несколько раз но чесно говоря невпечатлило,суп да суп с красивым названием(для меня)Но у вас выглядит опетитно!!!может просто есть разновидности шурпы???

  2. Шурпа — это как борщ. Каждая хозяйка считает свой рецепт идеалаьным и самым правильным. С шурпой тоже самое. Это:
    1. суп
    2. с мясом
    3. все очень крупно порезано
    4. суп, но очень густой приближающийся ко второму.

  3. Ну, насчет петуха я сомневаюсь. А говяжьи ребра, для тех, кто не привык к баранине — лучше всего. Бульон лучше процедить, а если и добавлять кинзу с петрушкой вначале — то прямо связанным пучком, именно веточки, без листьев зелени, иначе их потом не выловишь и не процедишь даже, цвет бульона будет мутным. Так что отрезать стебельки, которые обычно выбрасывают, и, перевязав ниткой, так и опустить в бульон (доставать их так тоже легче). Но делать это надо ближе ко времени готовности мяса, минут за 10-15. Морковь я закладываю первой, она варится дольше картофеля, лук — целиком, потом его надо вынуть, затем картошку, а перец (именно красный, мясистый, крупно нарезанный) в самом конце, его нельзя переварить, в горячем жирном бульоне он «дойдет», даже, если его опустить в суп в самом конце, а иначе разварится и превратится в «сопли». Все овощи должны сохранить форму и не развариться, а бульон остаться прозрачным. Поэтому огонь должен быть медленным, после полуготовности картофеля.
    Еще у меня шурпа ассоциируется с обязательной «закуской». Тонкий лаваш, смазать слегка шашлычным соусом, пару веточек кинзы, немного сыра типа брынзы — он бывает веревочный, типа чечиль, но не копченый, а именно белый. Такой я встречала только в Краснодарском крае, во Владикавказе. Ломтики помидора и стручки зеленого лука положить сверху и свернуть, как шаурму. Есть вприкуску с супом — бомба! В готовый суп тоже добавить много зелени (петрушки и кинзы), но кинзы поменьше, все-таки у нее очень сильный вкус.

  4. Шурпа это и есть самый обыкновенный суп, но по азиатски его называют шурпа и есть, конечно, особенности приготовления. Мне очень понравился коментарий Марии. Думаю тому, кто будет готовить стоит учесть эти пожелания.

Добавить комментарий