Иерусалимская солянка мясная сборная пошаговый рецепт с фото

Мясная иерусалимская смесь пошагово

Ингредиенты:

1. филе куриное – 200 г
2. печень говяжья – 200 г
3. печень куриная – 200 г
4. лук – 2 шт (средние)
5. чеснок – 3-4 зубчика
6. масло оливковое для жарки
7. приправа для шаурмы
8. соль
9. батон или пита

Вообще-то слово солянка имеет русские корни и означает суп, который варится с большим ассортиментом мяса. История солянки очень интересна. Сначала она называлась – селянка. Люди в селе собирались на праздник и приносили продукты в складчину, т.е. кто что мог. Кто свинину. А кто-то куриные потроха. Все это бросали в котел и варили. Позже букву «Е» заменили на букву «О» и получилась солянка.

Но разве то, что мы собираемся сегодня готовить похоже на русскую солянку? И да и  нет. Наше блюдо – не суп. Но в нем такое же разнообразие видов мяса.

История «меорав йерушалми» тоже проста. Был парень по имени Хаим Пьеро. Решил он открыть ресторан в Иерусалиме и открыл. Открыл, а к нему никто не заходит. В один день он стоял, скучал, потом проголодался и бросил на сковородку  по кусочку каждого вида мяса. И именно в этот момент зашел первый посетитель. Посмотрел на мясо и спросил:

— что это?

Хаим не растерялся и сказал:

— сборная солянка (меорав).

Быстро наложил кусочки в питу и подал посетителю. Тот с удовольствием съел и привел на следующий день своих друзей. Так слава сборной солянки по-иерусалимски разнеслась по всему Востоку. Вот именно эту знаменитую на  Востоке сборную солянку (меорав) мы и будем сегодня готовить.

Конечно уже есть традиционный рецепт (в плане традиций, че надо, а че не надо класть). Но мы сделаем сборную солянку как положено исторически – из того, что было. Что было у нас в холодильнике?

1-е куриное филе. Граммы в ингредиентах даны условно. Все зависит от количества людей, которых надо накормить и реальных остатков ямса в вашем доме.

Поскольку куриное филе самое долго «жаремое» мясо в нашей солянке, мы его берем первым. Режим его на маленькие кусочки.

Лук тоже режим на кусочки и обжариваем вместе с филе.

Когда филе обжарилось (до полуготовности) добавляем порезанный мелко чеснок. Почему я не добавила его сразу? Я не люблю жареный чеснок, а вот как-бы протушенный, очень хорош.

Режем на маленькие кусочки говяжью печень.

И тоже на маленькие кусочки разрезаем куриную печень (из нее получается шикарный паштет из куриной печени). Все это добавляем в филе и продолжаем обжаривать до полной готовности. Печень жарится быстро, поэтому сильно долго ждать вам не придется.

В это время создадим смесь для шаурмы. Конечно она продается и готовая. Но я нашла натуральную только «Средиземноморскую смесь» и смесь под названием «Итальянские травы». Я говорю о супермаркетах. На рынках продают конечно готовую приправу для шаурмы, но я ее не покупаю. Почему?

Написав как-то статью про пряности, я получила ответ специалиста, у которого уже много лет специализированный магазин специй. Так вот специи должны храниться только в герметичной упаковке. Иначе они теряют свои свойства. В Грузии специи продают просто в больших мисках. Но я думаю, что в таких странах, специи расходятся как хлеб.

Ну и в любом случае сделанное своими руками – лучше.

Итак приправа для шаурмы включает:

• кумин – 1/2 ч ложки
• куркума  — 1/2 ч ложки
• белый перец молотый – 1/4 ч ложки
• кориандр молотый – 1/2 ч ложки
• гвоздика молотая – 1/5 ч ложки
• кардамон – 3-4 зернышка

Все специи смешиваем. Можете конечно и пофантазировать. Даже нужно пофантазировать!!! Чтобы специи придали вашей солянке неповторимый аромат и вкус.  Этой смеси вам хватит на несколько раз.

Я засыпаю смесь в специальную емкость с плотной крышкой и храню до следующей  жарки мяса.

Когда мясо уже ну почти-почти готово, высыпаем специи.

Затем солим и даем сборной солянке еще несколько минут дойти на сковороде. Протушить с солью и специями надо обязательно, чтобы они впитались в мясо.

Все наша сборная солянка по иерусалимски (меорав йерушалми) готова. Осталось только ее съесть.

А едят ее или в пита или в багете. Но поскольку магазинная пита в нашем городе просто ужас. И готовя фалафель, я просто с трудом впихнула в питу несколько шариков фалафеля, — сегодня возьмем мини-багет. Или в простонародье рогалик и булочку.

Разрезаем рогалик и вынимаем из него мякушек.

Тоже самое делаем и с булкой.

Для начинки я приготовила смесь из сметаны и укропа. Хотя можно и без добавочек. И может даже и лучше, чтобы вкус мяса не забить. Но я сделала.

Укладываем сборную мясную солянку в булки и все….

…. можно есть. Это вкусно.

Ужин настоящего мужчины)))) Три вида МЯСА!!!

Вы скажите — это дорого! Конечно дорого, но это же и не форшмак из сельди. Это же самое мясное блюдо в мире.

Из экзотических (пришедших в нашу кухню из других стран) и очень популярных рецептов, хочу предложить: салат Цезарь. Просто и очень вкусно!