Маринад для шашлыка из свинины — 10 рецептов

Несколько секретов про маринад для шашлыка из свинины

  1. в шашлыке большую роль играет качество мяса чем маринад;
  2. любой маринад, который содержит укусу, в процессе жарки может сделать ваше мясо жестким. Поэтому если у вас нет опыта приготовления шашлыка, выберите маринад без уксуса. Уксус содержит и майонез и дешевое вино;
  3. хороший маринад обволакивает мясо и за счет этого сохраняет все вкусные и полезные составляющие мяса (не позволяет вытекать мясному соку);
  4. соблюдать время маринования — важно. Например такой сильный ингредиент как горчица нельзя использовать для маринования мяса более 1 часа.

Маринад для шашлыка из свинины классический

В общем-то история шашлыка пришла с Кавказа. Именно там так распространено мясо на костре. На Западе мясо на углях называют — барбекю. Но это у них. А у нас — шашлык.

Как исторически готовился шашлык? Пастухи резали барана, разделывали его и жарили. Вот и все.

И самый вкусный шашлык в своей жизни я ела приготовленный именно так. Нас пригласили армяне в гости на шашлык. Когда мы пришли я не увидела ничего кроме нарезанного на куски мяса и большого количества нарезанного лука. И я подумала: когда же мы будем есть шашлык если мясо еще даже не мариновали.

И тут начался процесс. Хозяин дома выложил мясо и лук (на 1 кг мяса 1 кг лука) на стол, засыпал все это специями и стал руками МЕСИТЬ мясо. делал он это минут 10, хорошо и сильно вдавливая руками мясо и лук.

Когда мясо было хорошо вымешено, оно полежало так еще минут 15 (пока был подготовлен окончательно мангал) — тут же было пожарено. Подали шашлык с не менее вкусным соусом и лавашом.

Невероятно вкусно!

маринад для шашлыка из свинины

Винный рецепт маринада для шашлыка из свинины

Маринад на 1 кг свинины:

  1. лук репчатый — 2-3 шт
  2. барбарис молотый — 1/4 чайной ложки
  3. лавровый лист — 3-4 шт
  4. белое сухое вино — 100 мл
  5. белый винный уксус — 3-4 ст ложки
  6. соль и перец

Это тот рецепт маринада, который классически использовался в Советском Союзе. Как-то сложилось в те времена так, что именно в вине с уксусом замачивали мясо для шашлыка.

В подготовленное мясо (нарезанное) добавить все ингредиенты и очень хорошо перемешать. Мясо при таком маринаде должно простоять как минимум 12 часов.

маринад с вином и уксусом для шашлыка

маринад с вином и уксусом для шашлыка

Уксус правда придает жесткость немного мясу. Но шашлык получается вкусный и ароматный.

"винный" шашлык

«винный» шашлык

Армянский вариант маринада для шашлыка с коньяком

На 1 кг мяса:

  1. сок 1 лимона
  2. коньяк — 100 мл
  3. 2 ст ложки винного уксуса
  4. гвоздика молотая
  5. специи по вкусу каждого армянина
  6. соль

Принцип приготовления такой же как и с вином. Но этот рецепт маринада видимо объясняется тем, что в Армении коньяк льется рекой)))

Все продукты добавляются к мясу и вымешивается. Мясо должно постоять несколько часов  (минимум 3-4 часа). Добавление гвоздики связано с тем, что все-таки исторически шашлык готовили из баранины, а свинина менее чистое мясо. Более же сильной обеззораживающей специи чем гвоздика не существует. Хотя все это возможно лишь фантазии медиков. А на самом деле — просто вкусное мясо с гвоздикой получается (тонкий аромат).

шашлык в коньячном маринаде

шашлык в коньячном маринаде

Овощной маринад для шашлыка

На 1 кг мяса:

  1. растительное масло — 6 столовых ложек (50 грамм),
  2. репчатый очищенный лук — 3 луковицы (240 грамм),
  3. очищенная морковь — 1 штука (200 грамм),
  4. дижонская горчица — 1 ½ столовых ложки (40 грамм),
  5. сметана — 1/2 стакана (150 гр),
  6. белый сахар — 1 столовая ложка (15 грамм),
  7. соль по вкусу
  8. черный молотый перец
  9. уксус 9% — 2 столовые ложки (20 грамм).

Это современный вариант жарки шашлыка. Получается вкусно, да и сам маринад — практически отдельное блюдо.

На растительном масле обжариваем натертую морковь с мелко нарезанным луком. Не снимая с огня, добавляем сметану и дижонскую горчицу.

Затем высыпаем соль, сахар и черный молотый перец.

Только теперь снимаем маринад с огня и заправляем уксусом. Даем маринаду полностью остыть.

Мясо тщательно перемешиваем с маринадом и ставим настояться минимум 3 часа, а идеально на ночь.

шашлык в овощном маринаде

шашлык в овощном маринаде

Жарим шашлык на горячих углях, маринад можно подать отдельно.

rec-shashlik-marinad-14_014

Маринад для шашлыка из свинины горчичный

На 2 кг мяса:

  • 1 стакан (250 мл) красного сухого вина
  • 2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
  • 1 столовая ложка  томатный соус 
  • 1 столовая ложка измельченного розмарина
  • 1 зубчик чеснока мелко нарезанный

Это греческий рецепт для маринования мяса. Готовится все как обычно: все ингредиенты смешиваются. Мясо хорошо перемешивается с маринадом и маринуется 1 час (максимум).

Что можно добавить по продуктам. Вместо цельнозерновой горчицы можно и лучше взять дижонскую. Из томатных соусов — идеален краснодарский. Причем обратите внимание, что добавляем соус, а не кетчуп. Розмарин — сильная пряность, поэтому подберите количество под ваш вкус.

И еще, солит нужно перед жаркой. Мясо по мнению авторов этого рецепта будет намного нежнее и мягче.

Lamb Kebab 6

Быстрый маринад для шашлыка из свинины с минералкой

На 1-1,5 кг мяса:

  1. минеральная вода сильногазованная — 0,5 литра
  2. средиземноморские травы — 1 ч ложка
  3. лук — 2-3 шт
  4. лимон — 1 шт
  5. соль

Лук нужно нарезать кольцами. К мясу добавляем лук, сердиземноморские травы и сок 1 лимона. Солим и хорошенько вымешиваем.

Затем заливаем минеральной водой и даем 1 час постоять. Через час мясо можно жарить.

Sturgeon_Kebab_(2887202689)

 Маринад для шашлыка на кефире

На 1 кг мяса:

  1. кефир — 0,5 литра
  2. лук — 2-3 шт
  3. приправы
  4. соль

Вместо кефира можно использовать молочную сыворотку. Шашлык получается очень вкусный!

0019251_7594675

Маринад для шашлыка из майонеза

На 1 кг мяса:

  1. майонез — 200 г
  2. лук — 2-3 шт

Здесь просто нужно соблюдать пропорции: на 1 кг свинины — 200 мл майонеза. Майонез прекрасно маринует мясо. Ему достаточно пролежать 3-4 часа не в холодильнике и 10-12 часов в холодильнике. Здесь важно не пересолить мясо, поскольку майонез сам по себе содержит достаточное количество соли.

Конечно можно добавить различные специи и травы (как классические так и любимые вами).

shashlyk-na-prirode

Классический маринад для шашлыка из баранины

Есть нюанс: солить нужно не мясо, а лук. Тогда мясо получается намного сочнее.

Что нужно для маринада:

  1. лук,
  2. соль,
  3. черный перец,
  4. красное сухое вино

Маринад для шашлыка из йогурта:

  1. натуральный йогурт (или домашнее кислое молоко),
  2. сухой тимьян и розмарин,
  3. цедра лимона,
  4. мята,
  5. соль,
  6. чеснок,
  7. оливковое масло

Подробный процесс приготовления — на видео внизу!!!

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

комментариев 11
  1. Ой, какая хороша подборка рецептов маринадов для шашлыков. Спасибо огромное! Буду экспериментировать с ними на даче. До этого в качестве маринада для приготовления шашлыков я использовало только пиво. Я сейчас готовлюсь к приезду родственников из США и подбираю для них разнообразное и интересное меню. Как раз устрою им пикник, а может быть даже несколько. Думаю им понравиться.

  2. Лично я с пивом маринад никогда не пробовала. Но это скорее из-за того, что я приверженец классики в приготовлении шашлыка. А классика это много лука, специй и сильные мужские руки, которые хорошенько вымесят это мясо. Ну и точно уверенна, что 80% успеха шашлыка — это выбрать правильное и качественное мясо. Но а про пиво — может попробую)))

  3. Цікаві рецепти. Оце вже є де розігнатись!Можна вдовольнити будь-якого гурмана.Мене зацікавили рецепти з маринадом на кефірі і з маринадом із мінералкою — обов»язково спробую, цікаво, як м»ясо буде смакувати в такій обробці. Так, звичайно, для шашлика треба вибрати добре м»ясо, в цьому я згодна з вами. Дякую за такий великий вибір рецептів — можна хоч кожні вихідні робити пікніки.

  4. Супер подборка рецептов, сразу мяска захотелось. Кстати, я и не знала, что уксус сушит мясо и что его лучше не использовать. Очень заинтересовала история про мариновку мяса только в луковом соке, наверное простота — самый лучший кулинар.Заинтересовал также рецепт с минеральной водой и лимоном, надо будет попробовать. У нас дома принято мариновать в томатном соке и луке, может быть кому-то из вас тоже понравится

  5. Простота и история — вот секрет хорошего рецепта. Простота — это лук и травы, а сильные руки — это история от мужчин Кавказа. И эти секреты 100% работают и дают прекрасный результат.

  6. Я впервые попробовала настоящий шашлык на Кавказе.В семидесятых годах мы еще очень юные собрались и поехали на мотоциклах путешествовать по Кавказу. По дороге нам встретилась шашлычная где готовили шашлыки на горячих углях и не было совсем дыма.Шашлыки не пахли поэтому дымом, а соусный аромат (готовился на вине) был по всей округе.Скорее всего это был соус, как в рецепте для классического шашлыка из баранины. Спасибо за рецепты. Попробуем приготовить на даче, там у нас есть мангал.

  7. Отличный рецепт)) Очень вкусный 😉

  8. Охлажденную свинину — промыть, замороженную — разморозить, слить воду и промыть. Нарезать шашлык кусочками как на фото.

  9. Маринады – неотъемлемая часть большинства рецептов шашлыков и блюд на гриле, они улучшают вкус продуктов, придают им сочность и аппетитный аромат. Классический маринад представляет собой смесь уксуса и различных специй. При этом качество раствора прежде всего зависит от уксуса. Рекомендуется использовать яблочный, виноградный или винный уксус, а не разведенную водой эссенцию.

  10. Вкусный шашлык из свинины был и остается одним из фаворитов в рейтинге избранных блюд мясоедов. Готовится он просто и быстро в этом и заключается его главное преимущество. Ведь приготовление шашлыка из свинины не требует длительного маринования. Всего 20 30 минут в маринаде, и мясо можно укладывать на угли. При этом оно получается невероятно сочным, аппетитным и вкусным.

  11. Это тот рецепт маринада, который классически использовался в Советском Союзе. Как-то сложилось в те времена так, что именно в вине с уксусом замачивали мясо для шашлыка.

Добавить комментарий

x