Как приготовить майонез в домашних условиях

как приготовить майонез в домашних условиях

майонез домашний

Как приготовить майонез в домашних условиях

Ингредиенты:

1. яйца — 2 шт
2. горчица — 1 ч ложка
3.  сахар — 2 ч ложки
4. соль — 1/2 ч ложка
5. уксус — 1 ст ложка
6. масло подсолнечное дезодорированное — 1 стакан

Чем отличается домашний майонез от купленного в магазине? Не содержит консервантов, стабилизаторов и разных Е. Второе, за счет вариации компонентов, вы можете подобрать на свой вкус остроту и кислоту. Третье – домашний никогда не может быть просроченным. А четвертое, когда вы попробуете домашний, вы не сможете есть уже фабричный «химичный». Как же его приготовить? Просто, очень просто. Главное все внимательно понять в 1-й раз….

ингредиенты для майонеза

ингредиенты для майонеза

Расскажу еще, что такое дезодорированное масло. Это – масло которое в процессе дезодорации становится очищенным, без вкуса, без запаха, прозрачно-золотистого оттенка, без холестерина (относительно). Если же вы возьмете обычное масло (ароматное), оно даст сильный вкус и майонез не получится. Итак, нюанс № 1 – масло дезодорированное (без запаха). Если продавец в магазине не знает, что это такое, а в вашем регионе  на этикетках не пишут слово дезодорированное, то вы покупаете рафинированное очень бледного цвета масло без запаха.

масло дезодорированное

масло дезодорированное

Нюанс № 2. Не всякой насадкой блендера можно взбить майонез. Обычные венчики не подойдут. На фото показана насадка, которой получится его взбить. Можно и более крупными, но именно «ножичками».

насадка для приготовления домашнего майонеза

насадка для приготовления домашнего майонеза

В блендер насыпаем все ингредиенты: яйца, горчицу (я беру домашнюю, приготовленную собственными руками), сахар, соль, уксус.

соединяем все ингредиенты кроме масла

соединяем все ингредиенты кроме масла

Все взбиваем до однородной массы.

взбиваем до однородной массы

взбиваем до однородной массы

Теперь аккуратненько, продолжая взбивать, ОЧЕНЬ ТОНКОЙ струйкой вливаем масло. Майонез начинает загустевать. Здесь смотрите по желанию. Если влив (по чуть-чуть) 1 стакан масла, вам кажется ваш домашний майонез не достаточно густым, — добавьте масла еще.

очень тонкой струйкой вливаем масло

очень тонкой струйкой вливаем масло

Все — готов. Когда у вас планируется  праздник, очень удобно приготовить столько домашнего майонеза, — сколько вам надо. Хотите 1 литр, а хотите 2. У него очень нежный вкус. Добавляйте домашний майонез в салаты, селедку под шубой,  различные пасты и начинки для канапе. Все это будет значительно вкуснее именно с домашним майонезом.

готовый майонез

готовый майонез

комментариев 17
  1. Хотела приготовить, но ленилась. А сейчас когда наткнулась на рецепт попробую)

  2. Полностью с Вами согласен у меня жена такой же делает. Так тут действительно майонез.

  3. Так как майонез входит в большинство блюд которые я готовлю, то стоит задуматься о его полезности. И лучше домашнего майонеза конечно ничего быть не может. Плюс еще и в том, что со временем можно подобрать тот вариант, который будет вам по вкусу больше всего.

  4. Я попробовала сделать майонез по этому рецепту. Получился прекрасный. Правда миксер у меня другой. Я поняла, что миксер может быть с любой насадкой или ножами, но главное, чтобы была большая мощность, чтобы хорошо все взбить. Я пробовала взбивать насадкой с венчиками у меня не получилость взбить а только тщательно перемешивалось. И еще, я попробовала ложить чуть меньше сахара, получилось тоже хорошо.

  5. я раза два пробовала обычными венчиками — и никакого результата, нужно попробовать такой насадкой, спасибо за подсказочку!

  6. спасибо за реальный рецепт. Я раньше на дезодорированное масло даже внимание не обращала. Думала какое-то вообще не нормальное. Покупала только сыродавленное и то только на рынке. Это полезнее. А вот оказывается и это прозрачное масло может пригодится. Обязательно попробую!

  7. Просто, быстро, вкусно и ,что немало важно, знаешь что внутри. Тольок мне не понятно, а как делается разная жирность в магазинном майонезе, если получается майонез только при определенном соотношении масла и яиц? Или они масло могут меньше, а все остальное загустителем доделывают?

  8. Спасибо большое за этот замечательный рецепт. Действительно магазинный майонез содержит в себе столько вредных консервантов, эмульгаторов и красителей, что когда читаешь состав на упаковке, то становится просто не по себе. Я всегда стараюсь готовить этот продукт дома по разным рецептам из интернета. Люблю экспериментировать и решила испробовать данный рецепт. Приготовленный майонез по данной рецептуре оказался очень нежным и приятным. Он понравился всем членам моей семьи. Теперь я буду всегда готовить майонез данным способом.

  9. Магазинные майонезу еще почему-то обладают какой-то кислотой. Возможно это из-за количества уксуса, который в него добавляется. А может в целом: сухой порошок яичный, максимально очищенное масло и т.д.

  10. Да я вообще не люблю кислый майонез и при его приготовлении стараюсь как можно меньше добавлять уксус.
    Однажды, я готовила майонез на праздники, в это время на кухню вбежал мой озорной пятилетний племянник, и задел меня как раз в тот момент, когда я отмеряла количество уксуса. Естественно в майонез я налила уксуса намного больше, чем следовало. Чем только я пыталась исправить полученный соус – подливала еще растительного масла, добавляла немного сахарного песка, но ничего помогало.
    В конечном итоге мне пришлось сделать новую порцию майонеза.

  11. Да, я тоже не люблю много уксуса. Хотя есть любители. Например некоторые пельмени едят мокая их в уксус. Вот такие разные мы все.

  12. Майонез прекрасно взбивается и ручным венчиком, и венчиками миксера. Единственное условие — масло перед приготовлением майонеза охладить в холодильнике и вливать в уже взбитые яйца. Проколов ни разу не было.
    Я предпочитаю в домашний майонез добавлять все-таки лимонный сок, в крайнем случае, лимонную кислоту. И полезнее, и вкус лучше.

  13. Елена, попробую еще раз взбить майонез вашим способом. До этого обычным венчиком не получалось. Спасибо за нюансы!

  14. Елена, главное условие для образования устойчивой эмульсии — яйца и масло должны быть охлажденными и яйца обязательно должны быть перед введением масла хорошо взбиты. Яйца легче взобьются, если Вы при их взбивании добавите немного соли и лимонной кислоты или лимонного сока. Масло надо добавлять в уже хорошо взбитые яйца очень тоненькой прерывистой струйкой. Когда масса начнет прямо на глазах густеть, можно масло лить уже более уверенно. Если Вы выполните эти нехитрые условия, все получится. В крайнем случае, если Вы видите, что масса не «загустевает», еще раз дополнительно ее охладите и затем продолжайте взбивать дальше.
    Я майонез с консервантами и разными Е-шками в магазине не покупаю. Делаю сама базовый из яиц, лимонной кислоты, соли, сахара и масла. Далее по вкусу и настроению можно добавлять горчицу, чеснок, укроп и другую зелень,которую любите, измельченные грибочки, измельченные соленые огурчики, соевый соус, томатную пасту… Тут полет фантазии неограничен. Более вкусный майонез получается на желтках (без белков). Если хотите более густой, нужно добавить больше раст масла. Экспериментируйте. Буду рада, если мои советы Вам помогут.
    Желаю удачи! Все у Вас получится)))!

  15. Еще раз огромное спасибо. В субботу буду экспериментировать!

  16. Рецепт простой и действительно вкусный майонез получается, я такой давно уже делаю. Правда у меня другой блендер, не погружной, там ножи подлинее, но все равно получается замечательно. Рецепт домашнего майонеза особенно важен для людей, у которых аллергия на горчицу. У меня есть подруга с такой аллергией, и она вообще не может кушать магазинный майонез, у нее отек начинается. А так можно готовить и просто не добавлять горчицы, и не отказывать себе в любимых блюдах и салатах

  17. Как хорошо, что я прочла этот рецепт!Было дело — раньше готовила майонез сама, потом стало как-то не до того. А теперь и рада бы — да рецепт подзабыла, сколько чего бросать, только я без горчицы делала.А вы вот напомнили — и чудесно, буду снова домашним майонезом пользоваться.А то ведь действительно- никогда не знаешь чего тебе в упаковку магазинную намешают.

Добавить комментарий