Ленивые манты — как приготовить хануму?

Ленивые манты считаются блюдом узбекской кухни, однако оно довольно распространено и в других странах. Это блюдо также именуются ханумой.

Польза и вред блюда

Приготовление продукта на пару делает блюдо диетическим, это означает, что люди, вынужденные сидеть на диете по здоровью, могут себе позволить включить его в рацион. Также паровая термообработка мяса и овощей сохраняет все полезные вещества.

Минусом можно считать содержание большого количества простых углеводов в мантах, что ограничивает их употребление людям с излишним весом.

Сложность, время приготовления

По сложности приготовления блюдо считается средним. На готовку уходит от 1,5 до 2 часов. Половину времени подготавливается тесто и начинка, вторая часть уходит на изготовление.

Подготовка продуктов

Классический рецепт ленивых мантов предусматривает использование бараньего мяса, однако многие хозяйки готовят блюдо из говяжьего, свиного или куриного фарша. Также нередко в состав начинки добавляется курдючное сало. Помимо мясной составляющей, в манты можно добавлять овощи (картофель, лук, тыкву, капуста, цуккини).

Как приготовить ленивые манты — пошаговый рецепт с фото

Для приготовления 6 – 8 порций потребуется несколько ингредиентов:

• по половине килограмма муки и мяса;
• по 0,4 кг картошки и лука;
• 0,1 кг жира курдючного;
• яйцо;
• перец, пищевая соль (на свой вкус);
• пара больших ложек растительного масла.

Изготовление блюда:

1. Влить воду во взбитое яйцо, посолить. Вымесить тесто и оставить для «отдыха». В это время мелко нарубить очищенный лук.
2. Промыть и почистить картошку, после чего нарубить на некрупные брусочки.
3. Сало порезать на мелкие кубики.
4. Из мяса сделать фарш (в идеале его необходимо нарезать небольшими кубиками). Добавить измельченные овощи (лук, картофель), кусочки сала, посолить, поперчить. Тщательно смешать продукты (желательно вручную).
5. Далее раскатать «отдохнувшую» мучную массу в большую тонкую лепешку.
6. Сверху слегка промазать маслом.
7. Далее выложить мясную начинку, равномерно намазав ее по тесту.
8. После этого нужно свернуть заготовку рулетом, слегка приминая закрученную сторону.
9. В конце следует хорошо слепить края и «шов» продукта.
10. Довести до кипения воду в мантоварке. Верхнюю часть промазать  маслом с помощью кухонной кисточки из силикона. Затем поместить в нее мясной рулет.
11. Готовить три четверти часа.

По готовности блюдо разделить на порционные части.

БЖУ на 100 г блюда:

• белков – 10,6 г;
• углеводов – 17,5 г;
• жиров – 9,1 г.

Калорийность – 197 ккал.

Видео-рецепт:

Варианты приготовления блюда

Ленивые манты на овощной подушке

Компоненты:

• 1 стак. остывшей кипяченой воды;
• мука (500 – 580 г);
• 300 г мясного фарша;
• пара луковиц;
• соль, зелень, перец (на свой вкус);
• пара ст. л. растительного масла;
• морковка;
• 4 небольших помидорчика;
• болгарский перчик.

Изготовление блюда:

1. Поместить муку в глубокую тару, затем влить предварительно прокипяченную воду, растительный жир и чайную ложечку соли (с горкой). Вымесить тесто, после чего накрыть и убрать для «отдыха».
2. В это время порубить морковь брусками, измельчить 1 луковицу. Выложить овощную массу на прогретую сковородку с растительным маслом. Слегка поджарить, помешивая компоненты.
3. Нарубить томаты и болгарский перчик, добавить в сковороду. Смешать продукты.
4. После того как помидоры выделили сок, а перчик стал мягким, залить полустаканом кипяченой воды. Оставить до закипания.
5. Далее крупно натереть лук, перемешать с мясным фаршем (желательно вручную). Посолить, поперчить полученную смесь.
6. «Отдохнувшее» тесто порезать на несколько частей, каждую из которых раскатать на полосы минимальной толщины.
7. На половину пласта выложить порцию начинки, вторую часть следует поджать, накрывая мясную массу.
8. То же самое проделать с каждой полосой.
9. Затем каждую заготовку скатать в форме кольца. В результате должны получиться розочки.
10. Поместить манты в сковороду к овощам, равномерно распределив по овощной подушке. По необходимости можно добавить кипяч. воду до половинного покрытия каждой розочки.
11. Тушить в закрытой посуде при минимальном нагреве на протяжении получаса.

Ленивые манты на сковороде

Ингредиенты:

• половина килограмма фарша;
• тонкий лаваш;
• по паре морковок, луковиц;
• специи, перец, соль (на свой вкус);
• картошка (3 шт.);
• раст. масло;
• по 1 стакану томатного соуса и сметаны;
• 2 яйца;
• пара ломтиков пшеничного хлеба;
• полтора ст. кипяч. воды.

Изготовление блюда:

1. Крупно натереть почищенную морковку, измельчить лук.
2. Поместить овощную массу в прогретую сковородку с маслом.
3. Добавить яйца в фарш, тщательно смешать вручную. Затем выложить мелко натертую картошку и хлеб в раскрошенном состоянии. Посолить, поперчить смесь. Снова хорошо перемешать.
4. Далее равномерно распределить мясную начинку по поверхности лаваша (мучной продукт можно разделить на 2 – 3 части).
5. Свернуть заготовку в форме рулета и разделить на несколько частей.
6. Поместить кусочки в емкость к пережарке из морковки и лука срезом вниз.
7. Развести сметану с томатным соусом, прокипяченной теплой водой, предпочитаемыми специями, солью. Залить полученным соусом рулетики в сковороде.
8. Готовить около 40 минут (после закипания) в закрытой посуде при минимальном нагреве.

Готовое блюдо присыпать зеленью.

Ленивые манты рулетом

Компоненты:

• по половине килограмма муки и мясного фарша;
• пара луковиц;
• яйцо;
• ½ стак. воды;
• морковка;
• соль, перец (на свой вкус);
• большая ложка томатной пасты.

Изготовление блюда:

1. Взбить яйцо с половиной чайной ложечки пищевой соли и остуженной кипяченой водой.
2. Постепенно засыпать муку. Вымесить тесто, накрыть и убрать для «отдыха».
3. Фарш смешать вручную с измельченным луком, посолить, поперчить.
4. «Отдохнувшую» мучную массу разделить на несколько кусков, раскатать каждый из которых в тонкие лепешки.
5. Равномерно распределить мясную начинку по площади каждого пласта.
6. Свернуть заготовку рулетом, плотно слепив края.
7. То же самое повторить с другими частями.
8. Для изготовления соуса нужно измельчить очищенный лук, морковку натереть на мелкой терке.
9. Поместить овощную массу в глубокую прогретую сковородку с маслом, обжарить до золотистости.
10. Затем смешать 1 стакан прокипяченной воды с томатной пастой. Полученную жидкость залить в емкость с пассерованными овощами. Посолить, поперчить, перемешать компоненты.
11. После закипания соуса в сковороду выложить заготовленные рулеты.
12. Залить воду до полного покрытия заготовок.
13. Готовить около получаса.

Перед подачей к столу манты разделить на части и залить соусом.

Узбекская ханума в мультиварке

Необходимые продукты:

• яйцо;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• по 300 граммов мясного фарша и муки;
• ½ ст. остывшей кипяч. воды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• перец, зелень, специи, соль (на свой вкус);
• 3 картофелины среднего размера;
• пара луковиц.

Изготовление блюда:

1. В глубокой посуде перемешать яйцо с маслом и солью, после чего залить воду и постепенно засыпать муку. Замесить тесто.
2. Затем накрыть его пленкой или полотенцем и оставить на полчаса для «отдыха».
3. В это время очищенный картофель нарубить на кубики некрупного размера.
4. Смешать картофельную массу с фаршем, посолить, поперчить, всыпать любимые специи. Добавить мелко нашинкованный лук. Тщательно смешать продукты (желательно вручную).
5. По истечении времени раскатать тесто. Лепешка должна получиться не слишком тонкой.
6. Сверху выложить мясной фарш, равномерно распределив по поверхности пласта.
7. Завернуть лепешку в форме рулета, хорошо слепить края и поместить в чашу мультиварки, заранее промазанную раст. маслом.
8. Включить режим «Варка на пару» и таймер на 40 минут. Готовить под закрытой крышкой.
9. В это время следует заняться готовкой соуса. Для этого мелко нарубить лук, выложить в прогретую сковородку с раст. маслом и поджарить до появления золотистости.
10. Далее выложить томат-пасту, смешать все ингредиенты, затем влить небольшое количество кипяченой воды, добавить любимые специи, измельченную зелень, посолить, поперчить. Снова перемешать продукты.
11. Тушить в течение 5 минут.
12. Через 40 минут готовое блюдо выложить на большую тарелку.

Подавать с приготовленным соусом, разделив на порции.

Ленивые манты розочки

Компоненты:

• 2 – 2,5 ст. муки;
• стакан кипятка;
• яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл остывшей кипяч. воды;
• перец, соль (на свой вкус);
• луковица;
• 400 г мясного фарша.

Изготовление блюда:

1. Смешать в глубокой посуде муку с солью. Затем влить кипяток, интенсивно перемешивая мучную массу. Добавить яйцо, замесить тесто.
2. Далее накрыть его пленкой или полотенцем, убрать на полчаса.
3. В это время смешать мясной фарш с нашинкованным луком, поперчить, посолить, добавить немного прокипяченной воды. Тщательно размешать.
4. Тонко раскатать «отдохнувшее» тесто, нарезать на широкие полосы.
5. На каждую полоску выложить мясную начинку, равномерно распределив.
6. Защипнуть тесто вдоль, оставляя одинаковые промежутки с открытой начинкой. Края нужно слепить плотно.
7. Далее свернуть заготовку в форму розочки, слепить края.
8. Вскипятить воду в мантоварке. Промазать маслом верхний ярус, выложить розочки, между которыми должно быть расстояние около 2 – 3 см.
9. Готовить около получаса.
10. По готовности блюдо разложить по тарелкам, сверху полить растопленным сливочным маслом.

Ленивые манты в духовке

Ингредиенты:

• 500 г и 300 г — фарша и муки, соответственно;
• пара яиц;
• литр бульона;
• 100 мл молока;
• лук (1 шт.);
• пара ст. л. раст. масла;
• специи, соль, перец, томатная паста (на свой вкус).

Изготовление блюда:

1. Развести яйцо с маслом, всыпать немного соли. Затем постепенно всыпать муку, помешивая. Начать вымешивать тесто.
2. Далее измельчить очищенный лук, смешать вручную с мясным фаршем, поперчить, посолить.
3. Раскатать тонко тесто, после чего нарезать на полосы.
4. На каждую часть разложить начинку, согнуть вдоль и залепить края. Далее закрутить заготовку в форме спирали, начинка должна быть направлена вверх.
5. Для приготовления соуса необходимо смешать томат-пасту с кипяченой водой и добавить немножко соли.
6. Промазать растительным маслом противень, выложить манты, залить томатным соусом и поместить емкость в прогретый духовой шкаф.
7. Готовить около 60 минут при 180 гр.
8. За несколько минут до готовности блюдо можно присыпать сверху тертой сырной массой.

Для того чтобы блюдо лучше пропарилось, рекомендуется накрывать его фольгой.

Ленивые манты с капустой

Компоненты:

• полкило мяса;
• лук (3 шт.);
• 200 г и 300 г – тыквы и свежей капусты, соответственно;
• перец, соль поваренная (на свой вкус);
• 1 стакан кипяченой воды;
• 0,5 кг муки;
• яйцо;
• большая ложка растительного масла.

Изготовление блюда:

1. Соединить муку со стаканом остывшей кипяч. воды, добавить яйцо, раст. масло, посолить. Начать вымешивать тесто, после чего убрать для «отдыха» на ½ ч.
2. Мясо вымыть, нарезать на части и сделать фарш с помощью мясорубки.
3. Очищенную от семечек и кожицы тыкву нарубить на мелкие кубики.
4. Мелко нашинковать очищенный лук, порубить тонкой соломкой капусту.
5. Все компоненты хорошо перемешать в глубокой посуде, посолить, поперчить.
6. «Отдохнувшую» мучную массу разделить на несколько частей, после чего сделать тонкие лепешки из них (с помощью скалки).
7. Далее равномерно распределить начинку по каждому мучному пласту.
8. Завернуть лепешку в форме рулета, хорошо защипывая края.
9. Вскипятить в мантоварке воду.
10. Каждый ярус смазать раст. маслом с помощью кухонной силиконовой кисточки, затем поместить манты.
11. Готовить около 35 – 40 минут.

Блюдо  подавать к столу с любимым соусом, разделив на порционные части.