Способы приготовления ленивых голубцов с рисом и фаршем в кастрюле, казане или гусятнице

ленивые голубцыЛенивые голубцы с рисом и фаршем рецепт

Это блюдо не российское изобретение. В других национальных кухнях есть аналоги. Поэтому бездоказательно нельзя отдать пальму первенства никому.

Родина возникновения блюда

Не только в узбекской традиционной кухне есть аналог ленивым голубцам. Они есть и в Азербайджане и в Таджикистане, подобие можно найти в Иране и Ираке, но откуда блюда такого рода вышли можно только предположить.

Скорее всего, это опять же Израиль, времен Христа. Если там было тесто, то манты там точно были. Раньше — это только Египет. Но, сколько историки не пытались найти аналог мантов, у них ничего не вышло.

Да, в общем — то и не сильно принципиален вопрос. Главное, научиться готовить их сейчас так, чтобы были довольны близкие и удивлены гости.

Ленивые голубцы с рисом и фаршем

Что будет нужно:

  • фарш мясной (любая комбинация)— 500 г;
  • рис — 150 г;
  • капуста — 600 г;
  • луковица — 120 г;
  • соль;
  • перчик;
  • сухари панировочные;
  • яйца крупные — 1 шт.

Соус:

  • луковица — 120 г;
  • морковь — 140 г;
  • томаты — 400 г;
  • чеснок — 10 г;
  • хмели сунели;
  • сметана — 125 г;
  • вода подогретая — 500 мл;
  • соль;
  • перчик.

Как готовить.

Из кочана капусты удалить кочерыжку. Промыть его. Удалить верхние листья. Перерезать капусту мелким кубиком.цибуля для ленивых голубцов

Поместить подготовленный продукт в объемную миску. Влить кипяток. Отставить в сторону.

залить цибулюЗакипятить в кастрюльке воду. Подсолить, закинуть рис. Варить по полной готовности. Затем воду вылить. Рис промыть пару раз и оставить остывать в дуршлаге.

рис процедитьПодготовленный фарш пробить через мясорубку вместе с обработанным луком.

К этому моменту остынет капуста. Очень аккуратно отжать с нее остатки воды.

цибулю слить

В емкость с фаршем всыпать рис, отжатую капусту. Вбить куриное яйцо.

смешать и добавить яйцоОсновательно вымесить содержимое. Получится вот такой фарш.

фарш на голубцыДалее следует включить духовой шкаф. Разогнать его до 200°Ϲ. В любую емкость или на доску всыпать сухари. Формовать из фарша овальные котлетки и панировать в сухарях.фарш панировать

Готовый полуфабрикат перекладывать в форму для запекания, промазанную маслом.

ленивые голубцы на протвенеКогда форма будет заполнена голубцами, поместить ее в духовой шкаф. Готовить 25 минут. За это время готовится соус. Для него необходимо измельчить луковицу. Спассеровать в сотейнике на растительном масле. Огонь рекомендуется выставлять умеренный, чтобы лук стал мягким и не успел подгореть.цибуля

Затем в сотейник засыпать перетертую крупной теркой морковь. Пассеровать все вместе до того, как морковка станет мягкой.морковь

Томаты вымыть, разрезать на половинки. Потереть крупной теркой. Кожица останется у вас в руках. Потрете — выбросите. Полученную томатную массу нужно добавить в сотейник с пассерованными овощами. Всыпать измельченный чеснок. И немного хмели-сунели.натереть помидор

Содержимое сотейника хорошенько перемешать. Проварить пару минут. Убрать с плиты.смешать помидор цибулю и морковь заправка для голубцов

Сметану соединить с подогретой водой. Перемешать, чтобы отсутствовали комки.

соус для голубцовДобавить полученную смесь в сотейник с овощами. Подсолить, подперчить. Заливка готова.

готовый соусГолубцы изъять из духового шкафа.

почти готовые голубцыВвести полученную заливку в форму с голубцами.

ленивые голубцы залить соусомВернуть форму в духовку. На той же температуре готовить 35-40 минут.

ленивые голубцы печьГолубцы можно подавать как самодостаточное блюдо. Можно приготовить гарнир. Рекомендованные гарниры: картофельное пюре или макароны.ленивые голубцы готовые

Калорийность на 100 г: 131,96 кКал

В кастрюле слоями

Что потребуется:

  • капуста — 1 кг;
  • фарш — 600 г;
  • рис — 150 г;
  • лучок — 150 г;
  • морковь — 100 г;
  • мука — 30 г;
  • томат-паста — 50 г;
  • сметана — 50 г;
  • вода — 500 мл;
  • соль;
  • перчик;
  • масло постное.

Как готовить ленивые голубцы в кастрюле слоями.

Капусту основательно вымыть. Порезать маленьким кубиком. Присолить. Заложить в сотейник с рафинированным маслом и потушить. Готовить необходимо пока капуста не станет мягкой. Ужаривать ее не надо — впереди еще термообработка.ленивые голубцы с капустой

На сковородке с нагретым маслом поджарить фарш. Присолить, подперчить.

В отдельной сковородке спассеровать измельченный лук. Добавить туда же перетертую крупной теркой морковку. Готовить до мягкости моркови.

Рис промыть до прозрачной воды.

Выложить в кастрюльку, дно которой следует промазать маслом все продукты слоями Первым слоем идет капуста (половина от того, что есть).

Вторым рядом выкладывается фарш. Сверху него — сырой рис. Разровнять крупу по фаршу.рис и фарш

Ряд выше — пассерованные овощи.ленивые голубцы морковь

Закрывается выкладка второй частью капусты.капуста

Сверху необходимо влить соус. Он может быть любой — по выбору хозяйки. В этом рецепте использована мучная сухая пассеровка, смешанная с томат-пастой, сметаной и теплой водой. Соус готовится при обязательном непрерывном помешивании. Масса должна быть единородной, без комков. В конце приготовления соуса его нужно подсолить.залить соусом

После заливки соуса следует накрыть голубцы крышкой и готовить 20 минут. Готовность блюда — готовность риса.

Калорийность на 100 г: 164,02 кКал

Ленивые голубцы на сковороде слоями

Что понадобится:

  • капуста — 1 кг;
  • рис — 240 г;
  • фарш — 400 г;
  • лучок — 250 г;
  • масло постное;
  • зелень — 50 г;
  • сметана/майонез — 250 г;
  • морковь — 100 г;
  • томаты — 300 г;
  • перчик;
  • соль.

Как приготовить.

Вымытую и обработанную капусту порезать меленьким кубиком.капуста

Промытый до прозрачной воды рис всыпать в кастрюльку. Влить туда кипяток. Подержать пять минут. После этого воду вылить.рис

Измельчить обработанную морковку мелкой теркой.морковь

Одну из двух луковиц обработать, промыть. Перерубить в мелкую крошку или чуть крупней.цибуля

В сковородку влить масло. Накалить его. Всыпать морковь. Обжаривать несколько минут на умеренном огне.

В отдельной сковороде спассеровать лук.морковь и цибулю обжарить

Вторую луковицу обработать. Перетереть мелкой теркой или пробить в блендере «в кашу».цибуля

Зелень вымыть, обсушить. Измельчить.цибуля

Томаты вымыть. Перетереть на терке. Опять же, по желанию, можно использовать блендер и пюрировать томаты в нем.порезана зелень

В подготовленную емкость поместить фарш. Всыпать рис. Добавить пассерованные лук и морковку, перетертый на терке сырой лук и измельченную зелень. Присолить, подперчить.помидор

Тщательно перемешать.все смешать

В объемную сковороду выложить капусту.готовый фарш

Проложить ее небольшим слоем подготовленного фарша.капуста

Далее — еще слой капусты и слой фарша. На него — пюрированные томаты.смешать капусту с фаршем

По поверхности распределить норму майонеза или сметаны.залить соусом

Присыпать зеленью.залить сметаной

Прикрыть сковородку крышкой. Готовить 40 минут на минимальном огне.посыпать зеленью

Подавать, разрезая блюдо так, чтобы захватить все слои.ленивые голубцы

ленивые голубцы готовыКалорийность на 100 г: 180 кКал

Метод приготовления в гусятнице

Что потребуется:

  • фарш — 300 г;
  • капуста — 500 г;
  • лучок — 200 г;
  • морковь — 90 г;
  • рис — 120 г;
  • томат-паста — 50 г;
  • сметанка — 50 г;
  • масло постное — 100 мл;
  • перчик;
  • соль;
  • вода — 250 мл.

Как готовить ленивые голубцы в гусятнице.

Обработанную и промытую капусту мелко перерезать. Морковку обработать и перетереть крупной теркой. Капусту закинуть в сотейник с разогретым маслом и готовить до мягкости примерно полчаса на малом огне. Подсолить.капуста

Обработанный лук перерубить в крошку. Всыпать в гусятницу. Обжарить на растительном масле. Добавить морковь. Сбросить огонь на минимум. Готовить до золотистого колера.морковь в казане

Рис варить до полуготовности. Промыть.отварной рис

К овощной пассеровке добавить фарш. Готовить вместе 15 минут.перемешать все в казане

Затем ввести в утятницу томат-пасту, сметанку. Основательно перемешать. Присолить, подперчить. Готовить 5 минут.смена и кетчуп на фарше

Всыпать рис. Перемешать.рис в фарше и перемешать

Две трети капусты всыпать в утятницу. Размешать. Оставшуюся треть выложить сверху и разровнять. Ввести воду. Готовить полчаса.закрыть капустой

Подавать на стол сметаной. Декорировать рубленой зеленью.ленивые голубцы

Калорийность на 100 г: 180,69 кКал

Ленивые голубцы в казане

Что будет надо:

  • фарш — 650 г;
  • рис — 240 г;
  • морковь — 250 г;
  • лучок — 250 г;
  • капуста — 1 кг;
  • сметана — 250 г;
  • томат-паста — 100 г;
  • соль;
  • перчик;
  • масло постное — 100 мл;
  • мука — 50 г;
  • яйца куриные — 2 шт.

ленивые голубцыТехнология:

  1. Мясо обработать, промыть. Прокрутить через мясорубку. Если берется смешанный фарш, то рекомендуется брать мясо в равных долях.
  2. Обработать и промыть лук. Перерезать средним кубиком.
  3. Морковь зачистить и перемыть. Перетереть на терке.
  4. Рис сварить в подсоленной воде до ½ готовности.
  5. Обработать и вымыть капусту. Нашинковать ее мелко.
  6. Все составляющие объединить. Вбить к ним яйца. Подсолить, подперчить. Основательно размешать в единородную массу.
  7. Из полученного фарша формовать котлетки, панировать их в муке.
  8. В сковороде нагреть масло. Обжарить полуфабрикат до золотистой корочки.
  9. Далее, шумовкой переложить обжаренные голубцы в казан.
  10. томат-пасту соединить со сметаной. Размешать. Добавить в казан. Влить воду. Подсолить. Поместить казан на плиту. Накрыть крышкой. Готовить примерно полчаса до готовности.
  11. В самом конце тушения всыпать в казан рубленую зелень.

Калорийность на 100 г: 167,81 кКал

Хозяйке на заметку

Несколько полезных секретов:

  • всегда используйте объемную посуду, независимо от количества задуманных порций — так будет удобней готовить и доставать продукт;
  • рис для голубцов лучше использовать круглозерный — он хорошо разваривается и в фарше звучит лучше длинномерного пропаренного;
  • томатная составляющая идет на выбор — если лень мучиться со свежими помидорами, используйте готовые томатные соуса.

При соблюдении всех правил и рецептов, получаться вкусные голубцы на скорую руку.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Добавить комментарий