Казан-кебаб из баранины по-узбекски

«Казан-кебаб» означает «шашлык в казане». Блюдо восточной кухни, пользуется популярностью в разных странах мира. В традиционном рецепте используется баранина.

Польза и вред

Полезные свойства баранины обусловлены:

1. Высоким содержанием белка.
2. Большим количеством полезных веществ и микроэлементов, витаминов группы A и B.
3. Низким процентом холестерина (в молодом ягненке процент выше).
4. Содержанием лецитина, который благоприятно воздействует на систему пищеварения человека, а также стабилизирует обмен холестерина в крови.
5. Применением бараньего жира в качестве лечения и профилактики простудных болезней.

Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.

Сложность, время приготовления

Степень сложности приготовления рассматриваемого блюда считается средней. На изготовление уходит от 2 до 6-7 часов, из них большую часть времени занимает маринование, 40-60 минут на приготовление самого блюда.

Подготовка продуктов

В традиционном рецепте используется мясо и лук в равных пропорциях (на 1 кг баранины – килограмм репчатого лука). В оригинале блюдо готовится из баранины, однако баранье мясо можно заменить свиным, телячьим, говяжьим, куриным. Можно добавлять овощи (картофель, морковь, чеснок, кабачки, баклажаны, сельдерей, перец).

Как приготовить казан-кебаб — рецепт с фото

Далее представлен классический рецепт блюда. Пищевая ценность в 100 г блюда:

• белков – 10,3 г;
• углеводов – 6,1 г;
• жиров – 23 г;
• калорийность – 271 ккал.

Для приготовления двух порций понадобится:

• по 400 гр. баранины и репчатого лука;
• черный перец;
• чайная ложечка зиры;
• несколько веточек кинзы.

Соль использовать по своему вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить маринад для баранины. Для этого разделить баранину на куски (толщиной около 3 см).
2. Нарубить лук полукольцами.
3. Соединить лук с измельченной кинзой и 0,5 ч. л. соли, перемешать руками, сдавливая массу. Таким образом, лук быстрее пустит сок. Баранину выложить на овощную массу и посыпать черным перцем и зирой. Перец желательно использовать свежемолотый, а зиру перемолоть в ступке или растереть с помощью рук.
4. В первую очередь, смешать со специями кусочки баранины. После этого нужно плотно покрыть куски мяса слоем лука. Поставить продукт в холодильник на 4-6 часов для маринования.
5. По истечении времени можно приступать к приготовлению блюда, для которого понадобится разогретый казан. В него нужно выложить замаринованную баранину таким образом, чтобы каждый кусочек прилип к стенкам посуды жирной стороной.
6. На дно посуды можно выложить остатки маринада. В том случае, если в маринаде оказалось мало сока, можно добавить немного воды (1/2 стакана). На первые 10-15 минут приготовления поставить большой огонь, после чего убавить до минимума.
7. Готовить нужно под закрытой крышкой, которая также должна быть накалена. Следует периодически помешивать лук. Если баранина не слишком жирная, можно добавить немного растительного масла, чтобы лук не подгорел, когда вода испарится.
8. Когда придет время для убавления огня, кусочки баранины самостоятельно опадут на дно посуды. Если этого не произошло, следует аккуратно снять их лопаткой и перемешать с луковой массой.
9. Затем добавить стакан вина, овощного бульона или обычной кипяченой воды, прибавить нагрев. Со стенок посуды следует собрать лопаткой остатки мясного сока. Если мясо осталось жестким, нужно ослабить нагрев, закрыть крышкой казанок и оставить тушиться. Если же кусочки баранины приготовились до нужной консистенции, следует оставить соус до сгущения. Почаще перемешивать.

Подавать блюдо со свежими овощами.

Варианты приготовления блюда

Казан-кебаб по-узбекски

В 100 гр. блюда — 137 ккал. Для приготовления 6-7 порций потребуются следующие компоненты:

• 500 гр. бараньего мяса;
• 1 кг картофеля;
• 50 гр. бараньего сала;
• луковица;
• 1-2 помидора;
• 50 мл раст. масла;
• специи (зерна кориандра и зиры, красный молотый перец, сушеный базилик);
• соль (по вкусу);
• кинза, укроп в свежем виде.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть и высушить баранину, нарезать на крупные кусочки. Перемешать с 2 ложками специй.
2. Очистить и нарезать помидоры на тоненькие пластинки, лук – полукольцами. Перемешать баранину с луком и помидорами, поставить в холодильник на 5-6 часов. Этого времени хватит для маринования.
3. В это время следует почистить картофель, разрезать пополам, если овощ крупного размера, то на 4 части. Жир нарезать на мелкие кубики.
4. Выложить кусочки сала на дно разогретого казанка с растительным маслом. Обжаривать до появления шкварок, затем их нужно вынуть из посуды шумовкой.
5. В оставшееся масло поместить кусочки картофеля. Обжаривать до образования золотистого цвета. После этого также вынуть их и переложить в миску. Масло, которое стекло с картофеля из посуды следует слить обратно.
6. Замаринованные мясные кусочки выложить в горячую посуду с оставшимся маслом, жарить на максимальном огне до появления корочки, помешивая.
7. Затем влить немного воды, не покрывая мясо полностью. Накрыть посуду крышкой и тушить треть часа. Нагрев должен быть слабым.
8. По истечении времени открыть казанок, выпарить оставшуюся воду. Добавить к баранине картофель, всыпать остатки специй, посолить. Все компоненты хорошо перемешать, закрыть крышкой. Томить ингредиенты еще около десяти минут.

Готовое блюдо подавать на тарелке плоской формы, сверху посыпав измельченным укропом и кинзой.

Казан-кебаб по-уйгурски

В 100 г содержится 129 ккал. Для 2-3 порций потребуется:

• 400-500 гр. говяжьего мяса;
• кабачок, морковка;
• болгарский перец, томаты – по паре штук;
• одна луковица;
• один чесночный зубок;
• 3 ст. л. раст. масла;
• молотый перец, поваренная соль (по вкусу);
• 10 гр. зелени.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть и высушить говядину, нарезать на небольшие кусочки.
2. Выложить в накаленный казан с растительным маслом. Обжаривать на сильном огне до образования золотистой корочки. После этого осторожно переложить кусочки на тарелку.
3. Очистить и мелко нарезать репчатый лук и чесночный зубок, выложить в горячую посуду с оставшимся маслом.
4. Нарубить очищенную и промытую морковку на тонкие брусочки. Промыть и порезать на кусочки кабачок. Из перчика удалить семена и хвост, нарубить на тонкие полукольца.
5. После появления прозрачности у лука можно добавлять по очереди овощи, немного поджаривая.
6. Томаты промыть, удалить кожуру. Для этого можно облить их кипятком (это позволит без особых усилий очистить помидоры). Нарезать на кусочки среднего размера.
7. К обжаренной овощной массе выложить помидорные кусочки.
8. После этого поместить в казанок говядину, посолить и поперчить компоненты на свой вкус.
9. Перемешать ингредиенты, накрыть казанок крышкой и оставить тушиться на минимальном огне до готовности.

Перед подачей к столу можно посыпать блюдо измельченной свежей зеленью.

Казан-кебаб по-китайски

В 100 г блюда — 304 ккал. Для 4-5 порций понадобится:

• 0,5 кг свинины;
• куриное яйцо;
• 4 – 5 ст. л. муки;
• специи, соль (по вкусу);
• растительное масло;
• 2 ст. л. кетчупа;
• по 1 ст. винного уксуса и коричневого сахара;
• соевый соус.

Рецепт:

1. Нарезать свинину на тонкие ломтики, выложить в миску, добавить немного темного соевого соуса, перемешать. Оставить для маринования на 2 часа.
2. По истечении времени взбить яйцо, добавить к мясу. Также всыпать в миску муку. Хорошо перемешать все ингредиенты.
3. Разогреть казанок с растительным маслом, выложить мясную массу.
4. Обжарить со всех сторон, затем переложить в миску.
5. В неглубокую кастрюльку влить подготовленный винный уксус, коричневый сахарный песок, столовую ложку соевого соуса и кетчуп. Компоненты тщательно перемешать. Поставить на огонь, варить до того момента, пока соус не загустеет. Уксус должен выпариться.
6. Полученный соус поместить в казанок, добавить пару стаканов кипяченой воды, размешать и довести до кипения.
7. Затем добавить морковь, очищенную и нарезанную соломкой. Готовить около пяти минут.
8. Далее положить в посуду нарезанный соломкой перец. Также готовить в течение пяти минут. Если вода испарится, влить еще немного.
9. После этого добавить репчатый лук, нарубленный полукольцами. Пассировать 5 минут. Затем поместить к овощной массе кусочки мяса, хорошо перемешать ингредиенты. Оставить на огне до готовности свинины.

Готовое блюдо подавать с гарниром из сваренного риса.

Казан-кебаб с овощами

В 100 гр. блюда — 179 ккал. Для изготовления 5-6 порций необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,7 кг бараньего мяса;
• восемь картофелин;
• пара чесночных зубков;
• по три морковки, стебля сельдерея, лука порея;
• 0,2 л мясного бульона или кипяченой воды;
• тимьян, зелень;
• соль поваренная, перец (по вкусу).

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать все овощи и баранину.
2. Разогреть казанок, выложить в него все компоненты. Всыпать пару щепоток измельченного тимьяна. Очищенный чеснок можно класть целыми зубчиками. Затем влить бульон и перемешать. Можно использовать кипяченую воду.
3. Оставить тушиться на 60 минут при минимальном нагреве. По готовности блюдо посолить.

Подавать с измельченной зеленью.

Кебаб с картошкой

В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 8-9 порций потребуются следующие компоненты:

• 0,8 кг бараньего или говяжьего мяса;
• 5-6 картофелин;
• морковь;
• пара крупных луковиц;
• 130 гр. курдючного жира;
• пара чесночных зубков;
• раст. масло;
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Для начала необходимо подготовить ингредиенты: очистить картофель, лук, морковь и чесночные зубики, нарезать мясо на кусочки среднего размера.
2. Налить масло в казанок и разогреть на огне.
3. Затем выложить в него мясные куски, подрумянить, после этого добавить курдючный жир.
4. В то время, пока растапливается сало, нарубить репчатый лук на полукольца, крупно нарезать морковь. Чесночные зубки можно не измельчать. Выложить овощи к мясу, смешать.
5. Нагрев следует сделать выше среднего, для того чтобы мясо хорошо обжарилось. Следует периодически помешивать ингредиенты.
6. Каждую картофелину необходимо разделить на четыре равные части, соединить с остальными компонентами. Готовить еще на протяжении 5-10 минут. За это время кусочки картофеля смогут впитать в себя аромат и вкус остальных ингредиентов.
7. Затем нужно добавить специи, посолить.
8. Накрыть крышкой, оставить тушиться на 60 минут, убавив огонь до минимума.

Казан-кебаб с картофелем можно подать со свежим репчатым луком, нарезанным колечками.

Казан-кебаб с курицей

В 100 гр. содержится 157 ккал. Для приготовления 12-15 порций понадобятся следующие компоненты:

• 1,5 кг и 2 кг куриных окорочков и картофеля, соответственно;
• три томата (желательно брать сочный овощ);
• 50 гр. бараньего сала;
• 140 мл раст. масла;
• специи по вкусу (соль, зерна кориандра и зиры, красный молотый перец, сушеный базилик).

Изготовление:

1. Сначала разрубить окорочка на более мелкие куски.
2. Перемолоть в ступке или с помощью блендера семена приправ. Соединить все специи с поваренной солью.
3. Порезать томаты на тонкие пластинки.
4. Каждую часть куриного окорочка смазать специями, выложить в емкость. Каждый слой покрыть кружочками из помидоров.
5. Накрыть сверху крышкой или тарелкой и поставить на пару часов в холодильник.
6. Очистить картофель и разделить пополам или на 4 части (в зависимости от размера), поместить в емкость.
7. По прошествии времени убрать помидоры с куриных кусков, они больше не потребуются, а также слить воду.
8. Нарезать сало на некрупные кусочки, обжаривать на масле до образования шкварок на среднем огне. После этого их необходимо вынуть.
9. В оставшееся масло выложить курицу, жарить в течение трети часа на большом огне, помешивая.
10. По истечении времени переместить мясо в другую посуду.
11. После этого в горячий казан выложить картофельные кусочки, которые перед этим следует перемешать с частью смешанных специй.
12. Картофель обжаривать в течение 20 минут на среднем огне.
13. Периодически менять местами слои. При смене слоя следует посолить кусочки.
14. Затем добавить к картошке курицу, поставить минимальный огонь, накрыть крышкой, оставить еще на 10 минут.

Блюдо готово. Перед подачей к столу посыпать мелко нашинкованной свежей зеленью.

Кебаб в мультиварке

В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 3-4 порций понадобится:

• по 500 граммов репчатого лука и бараньего мяса;
• 20 мл раст. масла;
• по 10 гр. свежей кинзы и петрушки;
• приправы, соль поваренная (по вкусу).

Приготовление:

1. Порезать баранину на небольшие кусочки толщиной около двух сантиметров.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Измельчить промытую зелень.
4. Поместить в мультиварку все компоненты, перемешать.
5. Включить режим «Тушение» и таймер на один час.

По истечении времени блюдо готово, можно подавать к столу.

Казан-кебаб в духовке

В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для приготовления 6-7 порций понадобится:

• 1 кг баранины;
• 5 картофелин;
• 4 луковицы;
• пара морковок;
• 40 мл растительного масла;
• 15 гр. сливочного масла;
• 1,5 стакана мясного бульона (можно заменить кипяченой водой);
• специи (паприка, молотый имбирь, куркума, сушеный чеснок);
• острый перец (по желанию);
• соль – по вкусу.

Изготовление:

1. Баранину нарезать на кусочки среднего размера. Смазать смешанными специями (соль не добавлять). Оставить на 30 минут.
2. Выложить мясные куски в разогретый казанок или сковороду с растительным маслом. Обжаривать до появления золотистой корочки.
3. Поместить баранину в глубокую форму, залить бульоном или кипяченой водой. Сверху накрыть фольгой, поставить в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовить 40-45 минут.
4. В это время следует нарезать крупными кольцами очищенный репчатый лук. Обжаривать на смеси масел из растительного и сливочного до золотистости. После этого влить 20 мл кипяченой воды и тушить еще около десяти минут.
5. Очистить остальные овощи. Картофель нарезать кубиками, морковь – ломтиками.
6. Через 40 минут приготовления мяса в духовку выложить в форму к баранине пассированный лук, картофель и морковь, посолить. Можно добавить острый перец. Все компоненты перемешать.
7. Если вода выпарилась, следует добавить еще немного. Готовить около 15 – 20 минут.

Готовое блюдо подавать со свежей зеленью.

Казан-кебаб на костре — видео-рецепт

Полезные советы

Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть и удалить пленку.

Также не стоит добавлять воду при обжарке мясных кусочков и в том случае, если она не указана дополнительным ингредиентом блюда.

После установки на огонь крышку казана желательно не открывать.