К французскому, послушайте известную французскую песню «Я болею тобой» в исполнении Лары Фабиан. В этом клипе есть русские титры, благодаря чему можно понять о чем эта песня. Хотя, когда так плачет в песне женщина, разве надо говорить о чем она плачет…..

Так что же это за диковинный продукт — маслина? И в чём всё-таки состоит его отличие от оливы?

По сути дела и маслины и оливки являются плодами оливы (вечнозелёного субтропического дерева рода маслиновых), только разной степени спелости. Зелёные оливки, как правило, неспелые плоды, а белые, розовые, бордовые, чёрные – спелые.

Не одно десятилетие маслины и оливки являются неотъемлемым компонентом средиземноморской кухни. И это не удивительно, ведь в их составе много витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, биологически инициативных веществ, которые оказывают благотворное влияние на все виды обмена в организме. Поэтому они широко применяются не только в питании, но и лечении и профилактике всевозможных заболеваний, косметической и парфюмерной промышленности, пищевкусовых производствах.

Маслины и оливки используются для приготовления различных блюд – закусок, салатов, горячих и холодных блюд, просто в сыром виде. Но в условиях нашей страны выбрать подходящие плоды достаточно сложно. Проблема состоит в том, что все маслины и оливки на наших прилавках завозены из других стран (чаще всего из Греции, Италии или Испании).

И если купить консервированные оливки достаточно просто – они в большом количестве поставляются и соответственно, потребители могут найти плоды нужного калибра выбранной торговой марки. То с маслинами всё несколько сложнее. Некоторые производители идут на фальсификацию готового продукта.

Качественные маслины чаще всего идут на переработку – из спелых плодов получают оливковое масло, поэтому на прилавках магазинов чаще можно найти консервированные оливки, которые в процессе переработки обрабатывают глюконатом железа, за счёт чего и достигается столь характерная для зрелых плодов окраска.

Именно поэтому, приобретая маслины и оливки, желательно внимательно читать этикетку выбранной банки – использование солей железа обязательно должно указываться на упаковке. Кроме того, узнать, является ли выбранный продукт фальсификатом, можно, если посмотреть на рассол. В том случае, если в банке вместо натурального продукта находятся «чернённые» оливки, то рассол в этой банке также будет чёрным. Кроме того, сделать правильный выбор поможет стоимость продукта – в отличие от «чернённых» оливок, маслины (из-за высокой питательной стоимости и своего состава) ценятся намного больше, соответственно стоят дороже.

Несмотря на то, что глюконат железа является в некоторых случаях лекарственным веществом и в малых дозах используется для лечения анемии, даже в одной банке маслины и оливки (в случае их обработки) будет содержаться огромное количество железа, которое будет оказывать на организм токсическое влияние.

Мечта диетолога

Среднежирный сорт рыбы идеально подходит для рационального питания. Практически полное отсутствие костей сделало эту чудо-рыбину пригодной не только для банальной жарки, но и для фаршировки, запекания на углях и прочих кулинарных изысков.

Для тех, кому интересны рецепты посложнее, с этой рыбкой могут открыться совершенно новые горизонты. К примеру, на своей исторической родине рыбину запекали в фольге, сдабривали чесноком, имбирем, лимоном, но всегда старались сохранить природный вкус, то есть специи добавляли только в меру.

Азбука выбора

Чтобы правильно выбрать тушку, нужно внимательно осмотреть спинку и чешую. Толстая и круглая спина, блестящая и плотноприлегающая чешуя, красно-фиолетовые жабры говорят о том, что надо брать! Но если на жабрах серая слизь, чешуя тусклая и приподнятая, то рыбка далеко не первой свежести.

Рыба-пеленгас может достигать 2-3 кг, поэтому из больших особей можно приготовить отменный шашлык! Бывалые рыбаки давно заприметили вкусовые качества этой рыбы и у каждого есть свой особый рецепт маринада. Кстати, только способов приготовления ухи по-крымски насчитывается более 20!

А что же засолка? Какая рыба не мечтает стать соленой? Балык из азовской кефали получается в меру жирным, нежным и очень вкусным.

Необычную рыбину с телом торпеды и головой змеи полюбили за необыкновенную живучесть и гастрономическую ценность. Недаром, в конце августа Азовское море бороздят многочисленные рыболовы. Опытные хозяйки, для которых рыба-пеленгас стала фавориткой, предпочитают разморить филе в молоке. Конечно, вариации могут быть различные, но вкус готового блюда зависит от семейных пристрастий. Чтобы приготовить хороший обед, нужно обладать талантом и отменным вкусом, а рыба-пеленгас во всяком виде хороша!