Творог родом из детства

Свежий деревенский творог на завтрак – что может быть вкуснее и полезнее! Ватрушки, сырники, запеканки часто называют родом из детства. Ведь именно этот продукт педиатры советуют вводить в рацион грудничка уже с 8 месяцев! Все потому что он легко усваивается, практически не вызывает аллергию, а по своим питательным свойствам может посоревноваться с рыбой и мясом. Натуральный творог отличается высоким содержанием животного белка, причем хорошо сбалансированного. Кроме того, он содержит метионин – удивительную аминокислоту, снижающую холестерин и предупреждающую ожирение печени. Главными строительными материалами выступают кальций и фосфор, а вот кальциферол (витамин D) регулирует их обмен в организме.

Творожная азбука выбора

Свежий качественный продукт должен быть слегка кисловат. Опытные хозяйки, которые делают творог дома, знают, что все полезные свойства зависят от молока. Если сыворотка отделена правильно, то в твороге будет больше белка и жира. Самым вкусным и полезным считается творожок, полученный из свежего молока – «из под коровки»! Только в нем можно найти органический кальций, который так нужен нашим костям. Но такая «натуральность» быстро портится, поэтому лучше его делать самим или на заказ. Промышленный творог может грешить всяческими добавками, что недопустимо для детского питания. По количеству жиров продукт делится на жирный – 18%; полужирный – 7-8%; обезжиренный – 0,5%.

Особые деликатесы

К особым и невероятно вкусным деликатесам относится иримшик, ежегей и скир. Обычно, хозяйки делают творог из простокваши. А в мировой кулинарии есть простые рецепты, позволяющие удивить своих близких необыкновенными творожными продуктами.
Скир прославился упругой консистенцией и особым сливочным запахом, а все потому, что он делается из половины сладкого и половины кислого молока.
Иримшик и ежегей пришли к нам из казахской и татарской кухни. Эти продукты могут храниться долго, благодаря интересному способу приготовления. Сладко-молочный вкус сырных шариков, аромат томленого молока – чем не оригинальная закуска!

Соль не так проста, как кажется, хотя без самой древней приправы к еде не обходится ни одно блюдо. Удивительно, но обычная пищевая соль может быть неузнаваемо разной: поваренная, каменная, диетическая, йодированная и даже черная! Морская соль также отличается составом и происхождением. Большинство людей использует эту приправу, особо не задумываясь – есть она и есть. А между тем между морским и поваренным продуктом есть масса существенных различий и во вкусе и в полезности.

Соль морская и поваренная — разительные отличия

Есть мнение, что соль из моря гораздо полезнее своей родственницы, добытой в шахтах или самосадочной с озер Заволжья. Безусловно, есть отличия в способе добычи, содержании минералов. Если йод вводится в «земную» приправу намеренно, то в приправу из морской пучины йод добавлять не нужно. Маловато ценности в той поваренной соли, в которую для предотвращения комков добавляются химикаты. Натуральность же морской приправы делает ее более полезной в рационе.

От состава воды зависит и вкус, и химический состав. При выпаривании получается соль совершенно разного вкуса. Но одно, несомненно: морская «приправа» очень вкусная! Стоит только попробовать продукт, добытый из вод Средиземного моря. Его мягкий вкус – несомненное достоинство и полезность. Экзотичность и пикантность – еще одно немаловажное качество, отличающее морской дар от земного.

Многообразие дара моря — соль серая гавайская и соль мертвого моря

«Гавайская» содержит частички вулканического пепла; «серая» – самая полезная, поскольку вещества океанической глины с частицами дюналиеллы – микроскопической водоросли, являются антиоксидантами. А вот соль, добываемая из Мертвого моря, отличается тем, что хлорид натрия соседствует с соединениями калия и магния, что делает ее незаменимой в диетическом питании гипертоников.

Солевой эксклюзив —   французская «Fleur de sel» и розовая гавайская.

Продукт «Fleur de sel» — это соль, которая  соскребывается с морских скал только вручную!

Самой уникальной морской солью является розовая гималайская, причем не только в силу своего красивого цвета. Эта чистейшая кристаллическая морская соль образовалась миллионы лет назад. Она богата медью, калием, магнием, кальцием и железом, которое и окрашивает ее в изумительно розовый цвет. Ценность этой приправы в том, что она помогает циркуляции крови, выводит токсины, благотворно влияет на обмен веществ. На рынке этот редкий вид продают пластинами или кусками, но более известна марка «Джейми Оливер».
Безусловно, все зависит от ваших кулинарных планов, но стоит попробовать разнообразие «соленых» предложений, чтобы выбрать для себя и вкусное и полезное!

Без лишних усилий по преобразованию кислого продукта, сохраняя его мякоть буквально в изначальном состоянии, можно приготовить огромное количество блюд, включая широкий ассортимент напитков. Яркие желтые кислые плоды принято сочетать не только с тем или иным мясом, но и с рыбой. А соленый лимон – популярный ингредиент для многих арабских рецептов. Ставшее классическим сочетание лимонного сока, петрушки и чеснока придает даже самому простому рецепту изысканность.

Гастрономическое путешествие

• В кухне Марокко предпочитают измельчать лимон, и эту мякоть настаивать на специях в течение месяца.
• Если хотите попасть на лимонный праздник, то отправляйтесь в феврале во Францию, где «королю цитрусов» посвящен знаменитый фестиваль.
• Королеву испанской кухни паэлью неизменно украшают ярко-желтые ломтики лимона.
• Самым сладким, как это ни странно, считается итальянский цитрус, который выращивают только на Капри.
• Если вам доведется побывать в этих местах, обязательно следуйте итальянской традиции – пейте Limoncello. Эта настойка делается из верделло – популярнейшего лимона с толстой кожурой и ароматной цедрой.

Кислая польза

• Лимонный сок считается натуральным антиоксидантом.
• Кроме витамина С, которым хвастается этот цитрус, в нем содержится уйма пектиновых веществ, солей меди, калия, фитонцидов и каротина.
• Диетологи советуют вводить его в те диеты, которые подразумевают выведение шлаков. Наверное, недаром «король цитрусов» так почитаем индийскими йогами. Они верят, что гарантию здоровья может дать только этот плод, причем употребляемый ежедневно.
• Если не хотите, чтобы овощи или фрукты изменили цвет, сбрызните их соком. Лимон, как натуральный ароматизатор, отбивает запах рыбы. После чесночного запаха он также снижает вероятность «разоблачения».
• Выбирая лимон, желательно обращать внимание на упругость цитруса и цвет кожицы. Идеальный плод – недозрелый с блестящей желтой корочкой.

Цедра на любой вкус

В античности пользу цедры лимона не понимали – называли ее дурнопахнущей. Лишь в средние века цедра стала пряностью, участвующей в кондитерском таинстве. Распознав тонкий аромат желтой корочки, кулинары стали использовать ее в супах, заливном, в соусах и подливах. В Испании вообще предпочитают посыпать цедрой телятину, как солью. Главный секрет – добавить натуральный ароматизатор за 2 минуты до готовности.