Грузинская кухня

Адаптированные осетинские пироги рецепты с фото пошагово

Адаптированные осетинские пироги рецепты с фото пошагово

На самом деле, осетинские пироги — это устоявшееся в нашем языке и обобщающее название множества пирогов, которые традиционно испокон веков пекут в Осетии. Каждый такой пирог имеет свое название, которое зависит от его начинки (а начинкой могут служить мясо, сыр, картофель и даже свекольная ботва и тыква). Интересно, что традиционно осетинские пироги пеклись на пресном тесте, но в адаптированных рецептах везде используется дрожжевое тесто. То и понятно, на нем они получаются вкуснее и мягче. Сегодня практически в любом городе можно встретить пекарни, предлагающие осетинские пироги, кроме того, в последнее время стала распространена служба доставки осетинских пирогов, наряду с доставкой пиццы. Но хоть раз в жизни стоит разбудить в себе спящего кулинара и попробовать приготовить такие пироги своими руками, тем более что процесс это довольно увлекательный. «Где же достать осетинский сыр?», — спросите вы. Он вам и не понадобится, рецепт, как уже писалось выше, адаптирован, поэтому можно без страха экспериментировать. Чаще всего осетинский сыр заменяют адыгейским либо брынзой, а также добавляют любой […]

Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный

Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный

Соус Ткемали — гость, пришедший из кавказской кухни. Соус ткемали в домашних условиях рецепт грузинский Первое, что хочется сказать, что до йоты точного рецепта ткемали НЕ существует, поскольку в Грузии этот соус каждая хозяйка готовит со своей изюминкой. Это как борщ в Украине, как штрудель яблочный в Австрии. Но, есть определенный однозначный набор продуктов, без которого соус ткемали — неткемали. И поэтому  начнем с обязательных компонентов настоящего грузинского ткемали и параллельно порассуждаем чем их можно заменить в случае отсутствия (или не заменить). Если вы возьмете красные ткемали, у вас будет  ткемали из красной рецепт, если вы возьмете желтые сливы, у вас будет —  ткемали из желтой алычи рецепт. То есть реально 2 цвета, а готовят 3 вида ткемали по цвету. Зеленый ткемали готовят весной из еще зеленых слив. На фото настоящая слива ткемали (зеленая и не спелая) с веточкой черешни на грузинском рынке. Еще к обязательным ингредиентам конечно относятся: соль, острый красный перец и чеснок. Что еще добавляют в соус […]

Рецепт козинаки в домашних условиях

Рецепт козинаки в домашних условиях

Как сделать козинаки из семечек Козинаки – это сладость Грузинской кухни, сделанная из дроблёных грецких орехов и мёда. На сегодняшний день в козинаки стали добавлять семечки подсолнуха, сухофрукты, арахис и зёрна кунжута. Все эти ингредиенты заливаются сиропом из мёда и сахара, формируются в брикеты. Козинаки, одна из натуральных сладостей, которая приносит пользу нашему организму. Сочетание мёда и семечек невероятно полезно для людей, которые ведут активный образ жизни, такая смесь заряжает их дополнительной энергией. Что необходимо: 150 грамм семечек (очищенных); 60 грамм грецких орехов; 3 чайные ложки мёда; 3 столовые ложки сахара; 1 десертная ложка масла рафинированного. Инструкция: Если у вас орехи, очищенные от скорлупы и прожилок, остаётся только нарезать их как можно мельче. Очищенные семечки кинуть на сухую сковороду и подсушить их около одной минуты. В небольшую эмалированную мисочку насыпать указанное количество сахара. К сахару добавить мёд, мисочку поставить на плиту с самым минимальным огнём. При этом массу нужно постоянно перемешивать, чтобы избежать прилипания сахара ко дну миски. Как только […]

Неожиданные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Неожиданные чебуреки рецепт с фото пошаговый

Весенние чебуреки рецепт с фото пошаговый Рецепт чебуреков по-весеннему, с молодой крапивой и зелёным луком, несомненно, заинтересует хозяюшек и придётся по вкусу их любимым домашним дегустаторам. Расход ингредиентов представлен из расчёта на 15 средних чебуреков. Для теста для чебуреков необходимы будут: муки (около 4 стаканов), 300 мл. сырой (можно минеральной) воды, растительное масло (рафинированное), 1 яйцо, половина чайной ложки соли. Для начинки понадобятся: небольшая горсть риса, пучок свежей крапивы, пучок перьев зелёного лука, яйца (8- 10 штук), соль Воду для теста надо налить в кастрюлю, туда добавить соль и немного масла. Нужно все перемешать и вскипятить. В неё следует добавить немного муки. При помощи венчика массу нужно быстро и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. Затем её надо оставить в сторону до полного остывания. Перья лука нужно вымыть в проточной воде и мелко нашинковать. Свежую крапиву следует предварительно ошпарить кипятком, чтобы она перестала жечься. Остывшие побеги крапивы также надо мелко нашинковать. Куриные яйца нужно предварительно отварить, остудить. Затем – мелко […]

Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина

Хинкали рецепт пошаговый с фото и от настоящего грузина

Хинкали рецепт приготовления с фото Замечательное грузинское блюдо хинкали отдалённо напоминает пельмени, но намного вкуснее. Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматным бульоном в середине. Хинкали сложные и капризные в приготовлении, но если приложить все усилия, то в результате получите божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали. Тесто для хинкали я замешиваю в два этапа. Вначале замесила тесто такой консистенции, как для оладий. Насыпала в широкую миску 4 стакана просеянной муки высшего сорта (стакан 200 мл). Муку нужно обязательно просеять. Затем сделала углубление в муке и влила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла. В муку нужно влить ледяную воду и подсолнечное масло. Добавила соль и, замесив тесто, оставила его на 30 минут. По истечении этого времени добавила ещё три с половиной стакана муки и замешивала тесто в течение 15 минут. Тесто должно быть достаточно тугое и эластичное. По окончании замешивания тесто должно еще полежать минут 15. Фарш можно приготовить из свинины или баранины. […]

Как варить суп харчо в мультиварке

Как варить суп харчо в мультиварке

Как варить суп харчо в мультиварке О супе харчо я слышала еще с самого раннего детства. Сколько себя помню, папа с мамой рассказывали мне, как его замечательно готовили в их студенческой столовой (они у меня в прошлом были одногруппниками). Чтобы приобщить меня к этому почти уже интернациональному рецепту, папа как-то даже купил «Суп харчо» в пакетике – ну, тот, который кипятком разводят, в супермаркетах такие продаются. Если честно, меня это пакетированное «блаженство» больше насторожило, чем приятно потрясло, хотя, конечно, из вежливости папе об этом я не сказала. Но о харчо у меня с той поры создалось не самое благоприятное впечатление. Но не так давно собственный супруг в один прекрасный вечер попросил сварить именно это блюдо – только что вернувшийся из Сухуми друг страшно его расхваливал. Я, конечно, попыталась отговорить мужа, утверждая, что суп с орехами – это как-то… не по-нашему… Но он был непоколебим. Когда же суп вконец был сварен и по кухне пополз наивкуснейший аромат, я была приятно шокирована. […]

Простенький хачапури с сыром рецепт с фото

Простенький хачапури с сыром рецепт с фото

Хачапури с сыром рецепт с фото Ингредиенты: кефир (в идеале мацони) – 230 мл; яйца – 1шт; мука – 500-550 г; разрыхлитель – ½ ч. л.; сыр (желательно сулугуни, брынза) – 200 г; зелень – 1 пучок; растительное масло – 4 ст. л. + для жарки; сахар – 1 ст. л.; соль – 1 ч. л.; сливочное масло, перец (по желанию). Традиционные для грузинской кухни лепешки – хачапури, заменяют хлеб, моментально создают «душевную» атмосферу за столом и особенно хороши с супами типа харчо. Этот рецепт для любителей чуду, кутабов, самсы и другой несладкой выпечки с ярко выраженным сырным вкусом. Этот рецепт из серии быстрых (или ленивых хачапури как говорят). Кефир смешиваем с большей частью муки (500 г). Вместо кефира или мацони также используют сметану с небольшим добавлением молока. Вливаем 4 ложки растительного масла, вбиваем яйцо, бросаем соль, сахар и разрыхлитель. Замешиваем мягкое, нежное и не слишком крутое тесто. Для начинки соединяем мелко нарубленную зелень и натертый сыр. При необходимости солим, перчим. […]

Аджика на зиму или подслащенная Грузия

Аджика на зиму или подслащенная Грузия

Аджика из помидор на зиму Ингредиенты: помидоры – 2,5 кг перец сладкий – 1 кг яблоки – 1 кг морковь – 1 кг перец горький – 2-3 шт чеснок – 200 г сахар – 1 стакан соль – ¼ стакана подсолнечное масло – 200 г уксус – 200 г Аджика на зиму вареная – рецепт очень вкусный и практичный. Подходит зимой абсолютно к любому блюду: мясо, рис, спагетти, картошка… За счет яблок и морковки – имеет определенную сладость и не сильно острая. Можно этот рецепт еще назвать – аджика с яблоками на зиму. Это моя самая любимая зимняя консервация. Помидоры моем и разрезаем на половинки или четвертинки. Перец очищаем от сердцевинки и тоже режем на части. У горького перца тольок хвостик срезаем. Он так целиком и пойдем в мясорубку. У яблок вырезаем сердцевинку и разрезаем на части. Морковку моем, чистим и режем кусочками, которые ваша мясорубка или блендер в состоянии перемолоть. Теперь все овощи пропускаем через мясорубку или блендер. Полученную […]

Рецепт харчо из говядины по грузински с гранатом

Рецепт харчо из говядины по грузински с гранатом

Суп харчо грузинский рецепт Ингредиенты: 1. говядина —  0,5 кг 2. рис — 0,5 стакана 3. истолченные грецкие орехи —  0,5 стакана 4. свежевыдавленный гранатовый сок —  0,5 стакана 5. лук – 2 шт. 6. зелень петрушки —   2 ст. ложки 7. острый перец  —  1/2 стручка 8.  хмели-сунели —  1 ч. ложка 9. чеснок – 2 зубка 10. перец черный молотый 11. базилик 12. лавровый лист 13.  соль Как приготовить харчо грузинское и не в Грузии? Харчо – это говяжий суп. Поэтому не свинина, ни баранина здесь не походят. Говядину вымываем и нарезаем небольшими порционными кусками. Если она на кости (хотя в оригинале используется грудинка и именно жирная), то можно варить целиком. Кладем мясо в кастрюлю и заливаем 2-мя литрами воды. Варится  примерно 1,5-2 часа (в зависимости от категории мяса). Чтобы бульон был прозрачным постоянно снимаем шумовкой пену. Когда мясо будет готово, его надо вынуть и положить на тарелку. Бульон процеживаем и снова доводим до кипения. В закипевший бульон […]