Вегетарианская кухня

Вегетарианские рецепты на каждый день (вкусненько)

Вегетарианские рецепты на каждый день (вкусненько)

Умрет ли человек без мяса? Конечно нет. Он умрет без удовольствия. Жареный кусок мяса — это удовольствие, это на кончике языка, это в голове и мыслях. Почему соль так привязывает и после того как мы стали подсоленную еду, без соли — не вкусно. Потому, что соль сильный раздражитель чувствительных рецептов на самом кончике языка. Когда упадет туда вниз — уже все равно. А вот здесь — когда пахнет, когда блестит, когда на кончике языка…. Но еда без мяса и мясо-молочных продуктов вкусна, ароматна и еще очень полезна. Здесь собраны просты опробованные рецепты вегетарианской кухни: ничего животного. В начале идет: перечень ингредиентов, затем краткое описание, затем слово ЗДЕСЬ, нажав на которое вы увидите полный рецепт с пошаговыми ФОТО, фото результата блюда в конце приготовления. Вегетарианские рецепты на каждый день Рецепты вегетарианских блюд (основное блюдо) Овощное соте рецепт с фото Ингредиенты: баклажаны – 4-5 штук (не крупные); морковь – 2 штуки (крупные); перец сладкий – 5-6 штук; томаты – 4-5 штуки (не […]

Азиатский суп из бобов

Азиатский суп из бобов

Азиатский суп из бобов С наступлением холодов так хочется чего-то сытного, горячего и ароматного? Предлагаем приготовить азиатский суп из бобов: питательный, но при этом совсем не жирный, согревающий, он подарит массу пользы и удовольствия. Понадобятся следующие продукты: пригоршня красной и белой фасоли, горсть чечевицы (можно взять красную, зеленую, желтую, белугу, а лучше смесь сортов), немного нута и гороха, 2 картофельных клубня, половинка репчатого лука, 2 помидора, несколько чесночных долек, специи (куркума, черный перец, кумин), базилик, перья зеленого лука, петрушка, соль. Смесь из бобовых с вечера замочить в воде, оставить на ночь. Утром следующего дня бобы промыть, переложить в суповую кастрюлю, влить 2 литра воды и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить чуть больше часа. Пришло время заняться овощами. Помыть и почистить картофель, нарезать маленькими кубиками. Освободить от шелухи лук и чеснок, нашинковать тонкими пластинками. Помидоры помыть, удалить плодоножки, измельчить ножом с острым лезвием. Подготовленные овощи закинуть в кастрюлю с бобами, добавить специи, посолить и поперчить по […]

Морс клюквенный рецепт с мандаринами

Морс клюквенный рецепт с мандаринами

Морс клюквенный рецепт с мандаринами Ингредиенты: ягоды клюквы — 450 г; мандарины без косточек — 450 г; сахар — 150 г; вода — 1/2 литра. Больше количество витаминов содержат в себе свежие фрукты, но не все взрослые, а тем более дети, согласятся кушать кислую клюкву. Сохранить пользу клюквеной ягодки поможет рецепт морса из клюквы и мандаринов. Тщательно промываем клюквенные ягоды в холодной воде, мандарины очищаем от шкурок (шкурки не выбрасываем, ведь они пригодятся для сиропа). С помощью вилки или сита выдавливаем сок из клюквы. Мандариновые дольки измельчаем при помощи блендера. Продавливаем через марлю измельченные фрукты. В отдельные емкости сливаем их сок и складываем жмых. В кастрюльку бросаем половину мандариновых шкурок, а также фруктовый жмых. Засыпаем сахар, выливаем воду и кипятим смесь на медленном огне пять минут. Охлажденный отвар процеживаем и соединяем с клюквенным и мандариновым соком.

Не традиционный суп из чечевицы рецепт с фото пошагово

Не традиционный суп из чечевицы рецепт с фото пошагово

Суп из чечевицы вегетарианский с грибами Ингредиенты: чечевица – 1 стакан шампиньоны свежие -200 г морковь -1 шт.(небольшая) лук репчатый -1 шт. средняя картофель- 3 шт.  средние чеснок – 2 зубчика (если крупные, то 1) масло растительное -2 ст локи зелень петрушки соль лавровый лист Обязательно прочтите про чечевицу в конце рецепта. Она разная и варится по разному!!! Картофель помыть, очистить, порезать на кусочки и положить в кипящий бульон (можно овощной, можно мясной, можно грибной, а можно просто воду – примерно 2 литра). Лук очистить, мелко порезать и положить в сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Пассеровать  до прозрачности. Морковь очистить, мелко порезать  соломкой и добавить в сковороду с луком. Грибы очистить, порезать на кусочки и положить в сковороду вместе с луком и морковью. Тушить на очень медленном огне под крышкой до готовности . Чечевицу перебрать и помыть. Положить в любую емкость и залить холодной водой на 10 минут (не больше). Но красную можно и не замачивать. К почти готовому картофелю добавить […]

Аджика на зиму или подслащенная Грузия

Аджика на зиму или подслащенная Грузия

Аджика из помидор на зиму Ингредиенты: помидоры – 2,5 кг перец сладкий – 1 кг яблоки – 1 кг морковь – 1 кг перец горький – 2-3 шт чеснок – 200 г сахар – 1 стакан соль – ¼ стакана подсолнечное масло – 200 г уксус – 200 г Аджика на зиму вареная – рецепт очень вкусный и практичный. Подходит зимой абсолютно к любому блюду: мясо, рис, спагетти, картошка… За счет яблок и морковки – имеет определенную сладость и не сильно острая. Можно этот рецепт еще назвать – аджика с яблоками на зиму. Это моя самая любимая зимняя консервация. Помидоры моем и разрезаем на половинки или четвертинки. Перец очищаем от сердцевинки и тоже режем на части. У горького перца тольок хвостик срезаем. Он так целиком и пойдем в мясорубку. У яблок вырезаем сердцевинку и разрезаем на части. Морковку моем, чистим и режем кусочками, которые ваша мясорубка или блендер в состоянии перемолоть. Теперь все овощи пропускаем через мясорубку или блендер. Полученную […]

Пирожки с капустой жареные на сковороде с очень тонкого теста

Пирожки с капустой жареные на сковороде с очень тонкого теста

Жареные пирожки с капустой Ингредиенты: Для теста: мука – 4 стакана (с горкой) дрожжи – 50 г свежих сахар – 1 ст ложка соль – 1 ч ложка подсолнечное масло – 3 ст ложки вода – 2 стакана масло для жарки Для начинки: капуста свежая или кислая – 500 гр морковь – 1 шт (средняя) лук – 1 шт (большая) перец душистый масло растительное  для жарки Просто очень и очень замечательный рецепт!!! Тесто на пирожки получается тонкое, нежное и вкусное. Готовится очень быстро и просто. У этого рецепта есть один плюс: все ингредиенты растительного происхождения, а значит подходят для поста!!! Начинаем с того, что разводим дрожжи сахаром. Добавляем: 1 чайную ложку соли 3 столовые ложки подсолнечного масла 1 стакан теплой воды Все хорошо перемешиваем. Муку просеиваем и выливаем в муку подготовленную дрожжевую смесь. Все опять хорошенько перемешиваем. К этому времени надо закипятить 1 стакан воды. Вода должна кипеть. В тесто льем КРУТОЙ кипяток и быстро замешиваем тесто. Тесто для пирожков […]

Маринованные грибы по корейски

Маринованные грибы по корейски

Маринованные грибы по корейски Ингредиенты: шампиньоны – 1 кг соевый соус – 3 ст ложик кориандр молотый – ½ ч ложки чеснок – 9 зубчиков лавровый лист – 6 шт перец красный жгучий – 1 шт тмин – 1,5 ст ложки перец черный молотый (по вкусу) кунжут – 30 г масло растительное – ¾ стакана уксус яблочный – 9 ст ложек соль (по вкусу) Очень и очень вкусные маринованные грибы по корейски. Рецепт этот я на нашла на сайте  Поваренок.ру, но немного изменила, т.к. мне тот рецепт показался сильно острым. И вот этот измененный рецепт стал еще одним шедевром в книге корейских рецептов, вместе с морковкой по корейски, свеклой по корейски и рыбой хе. Почищенные грибы отвариваем в подсолено воде 10-15 минут. Когда грибы сварились, откидываем их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Готовим маринад. Смешиваем: соевый соус; кориандр; чеснок, выдавленный через чесночницу; лавровый лист; красный жгучий перец, порезанный на маленькие кусочки; тмин; черный молотый перец; соль. Перед тем, как […]

Матбуха (марокканский томатный соус) — рецепт с фото

Матбуха (марокканский томатный соус) — рецепт с фото

Матбуха -марокканский томатный соус Ингредиенты: помидоры – 4 шт лук – 3 шт сладкий перец сухой – 1 ч ложка красный острый перец – ½ шт зеленый перец острый – ½ шт сладкий перец красный – 2 шт чеснок – 2 зубчика (больших) кориандр кумин (зира) оливковое масло Матбуха – вкуснейший томатно-перцовый соус. Это антипод нежного краснодарского соуса в плане остроты и пряности. Мне понравилась матбуха очень. Уже дней 5 стоит в холодильнике и каждый день ей находиться применение: яичница с матбухой (шакушука), картошка тушеная с добавлением матбухи, капуста тушеная опять таки с добавлением этого чудо соуса. Хотя матбуху  можно смело назвать и добавкой к мясу, спагетти…и прочей еде. Это как европейский вариант аджики, законсервированный на зиму. Тоже много овощей. Мне понравилась простота приготовления. На улице осень, рынки завалены помидорами и сладким красным перцем, а значит пора приготовить вкуснейший марокканский томатный соус. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на сковороду. Настоящая матбуха готовится только на оливковом масле. По совету шеф-повара Романа Гершуни, […]

Легкий овощной салат рецепт с фото

Легкий овощной салат рецепт с фото

Легкий овощной салат рецепт с фото Ингредиенты: дайкон морковь сладкий перец огурец петрушка масло оливковое лимон кунжут Очень красивый сыроедческий салат, то есть салат для тех кто живет на сыроедении. В ингредиентах нет количества. Это не тирамису. Сколько есть, сколько хотите и сколько понравится. Овощи сезонные и свежие. Чистим: дайкон, морковь, огурец и сладкий перец. Для нарезки нам понадобится специальное приспособление. Она даст нам длинные и тонкие слайсы наших сырых овощей. Делаем лапшу из морковки. Теперь белоснежная лапша из дайкона. Добавляем зелени и яркого красного из сладкого перца. Все сбрызгиваем лимоном. Совсем чуть-чуть и именно сбрызгиваем. Поливаем оливковым маслом. Солим. Я оставила салат немного (на 30 минут) постоять. Овощи должны как-бы пропитаться, стать мягче немного. Добавляем мелко нарезанную петрушку и еще раз хорошо перемешиваем. Подаем салат посыпанный поджаренным кунжутом. Если вы подсчитаете количество активных витаминов в этом салате – сильно удивитесь. Ни какой бифштекс не догонит по витаминности овощную лапшу. Улыбнитесь, вас никто не снимает на скрытую камеру)))) Вегетарианский салат […]

Ароматнейшее овощное соте рецепт с фото

Ароматнейшее овощное соте рецепт с фото

Как приготовить овощное соте Ингредиенты: баклажаны – 4-5 шт (средние) морковь – 2 шт (большие) помидоры – 4-5 шт (средние) лук – 3-4 шт (средние) перец сладкий – 5-6 шт масло растительное – 100 мл соль перец черный молотый – ½ ч ложки перец молотый душистый – ½ ч ложки базилик сушеный молотый – 1 ч ложка Соте – это блюдо название которого произошло от французского слова «sauter». Оно означает прыгать, скакать. Суть приготовления – обжаривание овощей или мяса на сковороде резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются, перемешиваются и обжариваются равномерно. Отсюда пошло и название «сотейник». Это полу-кастрюля, полу-сковорода с тяжелым дном, которая удобна при приготовлении блюд требующих встряхивания. Думаю современное соте не совсем точно соответствует технике заложенной в его названии. Еще часто путают соте овощное и овощное рагу. В моем не профессиональном понимании – рагу больше тушится, а соте больше жарится. Готовится просто и вкусно. Вариантов тоже много. Основа нашего овощного соте – баклажаны. Баклажаны очищаем от кожицы […]

Эскаливада — запеченные овощи в духовке рецепт с фото

Эскаливада — запеченные овощи в духовке рецепт с фото

Овощи в духовке запеченные рецепты Эскаливада № 1 баклажаны – 2 шт перец сладкий красный – 4 шт масло оливковое – 2-3 ст ложки перец черный молотый соль Эскаливада № 2 баклажаны – 2 шт перец сладкий красный – 4 шт петрушка шпинат (или руколла) чеснок — 1 зубчик масло оливковое – 2-3 ст ложки перец черный молотый соль «Эскаливада» — это традиционное каталонское блюдо. Каталония — это территория в Испании. Глагол «эскаливар» означает «запекать овощи на огне». Вот от этого действия и произошло название блюда. Рецепт простой, но стоящий того, чтобы его попробовать и дальше взять на заметку. Идеально конечно, это приготовление Эскаливады на барбекюшнице или решетке над углями. Тогда овощи не только запекутся, но и будут с дымком. А это уже пикантность вкуса. Но мы дома и у нас есть духовка. И именно в ней мы будем запекать наши овощи. Для Эскаливады есть традиционный набор овощей: баклажаны, красный перец, помидоры и лук. Но мы приготовим более упрощенный вариант: […]

Помидоры вяленые

Помидоры вяленые

Помидоры вяленые Ингредиенты: помидоры – 2 кг масло растительное чеснок специи соль Это очень оригинальная закуска. Особенно в период урожая помидор. У нас их в этом году – море. Как можно есть вяленые помидоры? Просто к картошке и макаронам, можно добавлять их зимой в салат с капустой. А еще очень вкусно заливать салаты масляной подливкой от вяленых помидоров. В общем – не пропадут. Главная их проблема (или мелкий недостаток) – хранить надо в прохладном помещении. То есть, если у вас нет погреба, единственное место где они будут себя хорошо чувствовать – это холодильник. Ну а открытые вяленые помидоры хранятся только в холодильнике. Из 2 кг помидор свежих получается 1 пол-литровая баночка вяленых. Вроде немного, но и закуска оригинальная. Готовятся хоть и долго, но возни с ними мало. Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях? Итак перейдем к процессу. Помидоры берем средние, но достаточно плотные. Маленькие помидоры – не подойдут, так как в процессе вяления они сильно уменьшаться в размере. Идеально […]

Холодный суп гаспачо рецепт с фото

Холодный суп гаспачо рецепт с фото

Холодный суп гаспачо рецепт с фото: Ингредиенты: помидоры огурцы лук сладкий чеснок перец сладкий перец горький петрушка оливковое масло соль Что вам сказать про томатный суп гаспачо? Я в шоке. Я ведь думала, что это изысканное блюдо испанской кухни — невероятно сложное. А что получилось? Это ж наш украинский салат из помидоров, огурчиков, лука и перца – только перемолотый в блендере. Я конечно шучу, но ведь на самом деле это так. Но испанцы называют гаспачо не перемолотым украинским салатом, а холодным супом. Думаю, что супом его назвали только потому, что едят его ложкой. Но у нас в селах и вареники ложкой едят))) И вкус у этого супа, я вам скажу – замечательный! Особенно жарким и очень жарким летом. Как приготовить гаспачо? Обратите еще внимание, что в составе ингредиентов нет количества. Потому что это как в салате: хотите побольше помидорчиков, а хотите еще и базиличка добавьте. С чего начинается гаспачо? С помидор. Это основной ингредиент. Чтобы избавится от шкурки, мы обдаем […]

Помидоры консервированные с корнем хрена

Помидоры консервированные с корнем хрена

Помидоры консервированные с хреном Ингредиенты: помидоры – 6-8 кг тертая морковь – 1 ст ложка (с горкой) перец сладкий – 1 шт перец горький – 1/2 шт  корень хрена соль – 200 г сахар – 400 г уксус – 400 мл

Салат овощной на зиму (консервированный) рецепт с фото

Салат овощной на зиму (консервированный) рецепт с фото

Салат овощной консервированный — ингредиенты помидоры – 6 кг перец сладкий – 3 кг морковь – 1 кг лук – 1 кг масло растительное – 1 стакан соль – 2 ст ложки (с горкой) сахар – ½ стакана Консервированный салат из овощей – это для тех, кто любит, чтобы дома всегда было что-то абсолютно готовое, что можно просто достать и поставить на стол. Сегодняшний рецепт из этой серии. Немного усилий летом и зимой на столе готовый овощной салат. Помидоры помыть и разрезав на половинки, натереть на крупной терке. Шкурки выбрасываем. Хотя можно и просто перекрутить на мясорубке. Морковь почистить и тоже натереть на крупной терке. Тертую морковь добавляем к перетертым помидорам, переливаем в кастрюлю и ставим на огонь кипятиться минут 10 после закипания на медленном огне (под крышкой). Пока кипятится, готовим другие овощи для салата. Лук обжариваем до золотистого цвета. Перец нарезаем. В кипящие томаты с морковью добавляем: жареный лук сладкий перец (нарезанный) сахар и соль. Доводим все до кипения […]

Тещин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото

Тещин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото

Тещин язык из баклажанов на зиму Ингредиенты: баклажаны – 4-5 кг сок томатный – 4 литра перец сладкий  – 10 шт перец горький – 3 шт чеснок очищенный – 1 стакан уксус 9% — 1 стакана сахар – 1 стакана масло растительное – 1 стакан соль – ½ стакана Блюдо с оригинальным названием «Тещин язык» имеет много рецептурных вариаций, то есть кулинар может не сдерживать своей фантазии, импровизировать, экспериментировать и так далее. Данное блюдо может быть тушеным, острым, печеным, вареным. В рецептуре могут быть такие ингредиенты, как кабачки, баклажаны, нарезанные брусочками, соломкой. Рецептура Тещиного языка предполагает использование различных продуктов, таких как чеснок, перец, кабачки. Почему эти баклажаны так называются? Из-за нарезки синеньких – получаются длинные язычки. А приправа красная и острая. Почему такое мнение про тещу? Баклажаны нарезаем в длину так как на фотографии (на 6-8 частей каждый). Готовим приправу для «Тещиного языка». Перемалываем через блендер или мясорубку: очищенный чеснок сладкий перец горький перец. Теперь в кастрюлю наливаем томатный сок, […]

Огурцы консервированные без уксуса

Огурцы консервированные без уксуса

Огурцы консервированные без уксуса Ингредиенты: огурцы – 1 кг чеснок – 4 зубчика (больших) базилик – 2-3 листочка укроп – 2 зонтика хрен – 1 лист эстрагон – 1 веточка перец сладкий – 1 шт перец горький – ½ стручка соль – 1,5 ст ложки + 0,5 ст ложки Весь набор ингредиентов рассчитан на 1,5 литровую банку для консервации. В принципе – квашение это и есть старинный способ консервации. Молочнокислые бактерии. Которые образуются в процессе квашения, выделяют органические кислоты, которые и сохраняют продукты от разложения и гниения. Ну а чтобы наши огурчики были плотненькие, упругие и ароматные – добавим к ним травы и приправы. О свойствах и назначении всех этих природных «добавочек» я писала в рецепте «Огурцы консервированные (с уксусом)». В общем-то меняется только способ консервации, а начинку оставляем туже самую.               На дно  банки укладываем все специи и травы. Укладываем в банку огурцы. Сверху засыпаем 1,5 ст ложки соли (это приблизительно 60 грамм). […]

Баклажаны Огонек рецепт на зиму

Баклажаны Огонек рецепт на зиму

Баклажаны Огонек рецепт на зиму Ингредиенты: баклажаны – 1 кг сладкий перец – 2 шт горький перец – 1 шт чеснок – 2 зубка (больших) уксус – 1 ст ложка масло растительное  — ½ стакана соль Баклажаны Огонек —  старый советский рецепт консервации. Как странно, что нет такого вида кухни – советская. Есть русская кухня, грузинская, а вот советской нет. Хотя где еще едят салат «Оливье», торт «Наполен», селедку под шубой…. Баклажаны Огонек — острая закуска к зимнему столу. Повозится с ней придется, но готовится не сложно. Готовим заправку для «Огонька». В блендере (или через мясорубку) измельчаем сладкий и горький перец. Остроту заправки можно регулировать семенами горького перца. Если поострее – перемалывайте с семенами. Если не хотите очень острую закуску – очистите горький перец от семян. Хотя само название Огонек и образовалось из-за остроты этого блюда – горит, огонь… Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок. Все это должно быть готово до того, как начнете жарить баклажаны. Баклажаны режем кружочками толщиной приблизительно 1 […]

Арбуз маринованный

Арбуз маринованный

Арбуз маринованный Ингредиенты: арбуз соль — 1 ст ложка (с верхом) сахар – 2 ст ложки уксус (9%) – 1 ст ложка ( или 1 чайная ложка лимонной кислоты) аспирин — 4 таблетки Это для меня экзотическое блюдо. Почему экзотика? Очень люблю: сладкий крепкий кофе и кусочек соленого сыра фета, запеченная свинина со сладкими яблоками…. Но сладкий арбуз засоленный – экзотика. Но поскольку много людей-гостей и людей-домашних любят этот такой арбуз – приготовим. Арбузов у нас летом на каждом углу продают. Сладкие, сочные, объедение. Но вот маринованный арбуз – для меня экзотика. Раньше такие в бочках продавались и их целыми покупали. Рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку. Сколько в нее помещается арбуза? Все зависит от того какой вы арбуз купите. Можно на 3 кг арбуз купить, а можно и на 8-10 кг. И такие богатыри бывают. Арбуз режим дольками в виде треугольничков. Укладываем дольки арбуза в банку для маринования. Заливаем кипятком и даем минут 15-20 постоять. Затем сливаем воду […]

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами — ингредиенты перловка – 1 стакан капуста – 300 г морковь – 1 шт лук – 1 шт грибы – 150 г соус краснодарский – 2 ст ложки масло дезодорированное – 100 г Это вторая (после гречневой каши) – русская национальная еда. Связано это видимо с  армейскими воспоминаниями. Ее называли»шрапнелью», «кирзой»… Но все это от жуткого рецепта ее приготовления и ежедневного употребления. Даже апельсины могут стать ненавистными если ими каждый день кормить))). Для того, чтобы перловая каша была мягкой, ее лучше на ночь замочить кипятком. Утром воду слить, залить опять кипятком и сварить буквально за 15 минут. Готовим овощную смесь. Мелко режим лук и пассеруем до золотистого цвета. Туда же (в процесс тушения овощей) добавляем мелко нашинкованную морковь. Капуста мелко нарезанная дополняет овощи к перловой каше. Добавляем краснодарский соус и еще немного протушиваем овощи. Готовые овощи смешиваем с перловой кашей. Поджариваем на отдельной сковородке грибы. Жареные грибы — главное украшение гречневой каши с грибами, но с […]

Страница 1 из 212