Соусы и заправки

Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный

Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный

Соус Ткемали — гость, пришедший из кавказской кухни. Соус ткемали в домашних условиях рецепт грузинский Первое, что хочется сказать, что до йоты точного рецепта ткемали НЕ существует, поскольку в Грузии этот соус каждая хозяйка готовит со своей изюминкой. Это как борщ в Украине, как штрудель яблочный в Австрии. Но, есть определенный однозначный набор продуктов, без которого соус ткемали — неткемали. И поэтому  начнем с обязательных компонентов настоящего грузинского ткемали и параллельно порассуждаем чем их можно заменить в случае отсутствия (или не заменить). Если вы возьмете красные ткемали, у вас будет  ткемали из красной рецепт, если вы возьмете желтые сливы, у вас будет —  ткемали из желтой алычи рецепт. То есть реально 2 цвета, а готовят 3 вида ткемали по цвету. Зеленый ткемали готовят весной из еще зеленых слив. На фото настоящая слива ткемали (зеленая и не спелая) с веточкой черешни на грузинском рынке. Еще к обязательным ингредиентам конечно относятся: соль, острый красный перец и чеснок. Что еще добавляют в соус

Вкусный и острый маринад для свиных ребрышек на мангале

Вкусный и острый маринад для свиных ребрышек на мангале

Вкусный и острый маринад для свиных ребрышек на мангале Вьетнамский соус Нуос Чам идеален не только для свиных ребрышек, его можно использовать в приготовлении куриных крылышек по-азиатски, куриных бедрышек по-сычуаньски, других мясных блюд. Яркий, аромат, сладковато-острый с небольшой кислинкой соус — удивительная добавка, которая облегчит мясо, размягчит его волокна, сделает блюдо незабываемо вкусным. Вкусный маринад для свиных ребрышек Чем этот маринад хорошо именно для мангала? Слегка сладковатый вкус с добавлением дымка — это просто нечто!!! НО этот же соус великолепно подойдет и как: маринад для ребрышек свиных барбекю; маринад для свиных ребрышек в духовке; маринад для свиных ребрышек на гриле; маринад для свиных ребрышек на костре; маринад для свиных ребрышек на сковороде. По свей рецептуре и процессу приготовления это очень простой маринад для свиных ребрышек. Как приготовить соус Нуос Чам: пошаговое описание рецепта Зимой, когда свежих жгучих перцев не купить, стоит использовать хлопья засушенного на зиму перца, семена перед употреблением также следует вынуть. Удачной готовки и приятного аппетита!

Сметанный соус рецепт классический, с амаретто и острый

Сметанный соус рецепт классический, с амаретто и острый

Сметанный соус рецепт классический, с амаретто и острый Сметанные соусы займут достойное место за обеденным столом, они отлично дополнят вкус основных блюд. Если в наличие в холодильнике имеется сметана, а на полочке стоит мука и много специй, то с уверенностью можете браться за приготовления вкусного дополнения к любимым блюдам. А сопутствующие ингредиенты в виде лука, хрена, паприки и зелени, помогут создать целый кулинарный шедевр. Примите во внимание, что основа соуса – это белая мучная пассировка. Для того чтобы приготовить её, необходимо обжарить муку на сухой сковородке до исчезновения сырого запаха муки. Заметьте, что лук также не нужно пассировать до золотистого цвета, прозрачного цвета будет вполне достаточно. Сметану выбирайте свежую, жирность при этом должна превышать более 20%. Познакомьтесь с несколькими вариантами приготовления. Классический сметанный соус Сметанный соус с луком: добавьте пикантности Соус с хреном: необычное сочетание Сметанный соус с паприкой Томатно сметанный соус Ингредиенты: сметана жирная — 1 стакана; сливочное масло — 2 ст ложки; чеснок — 2 зубчика; помидоры консервированные

Как сделать сырный соус в домашних условиях

Как сделать сырный соус в домашних условиях

Самый простой сырный соус в микроволновке Ингредиенты: сыр — 50 грамм, молоко — 2 столовые ложки. Сыр нужно нарезать на маленькие кусочки и залить его молоком. Все это нужно делать в маленькой посуде, которая может ставиться в микроволновую печку. Ставим емкость в микроволновку на 30 секунд. Теперь перемешайте сыр с молоком и поставьте еще на 30 секунд. Соус должен подаваться сразу. Самая идеальная подача этого соуса для сырных палочек, чипсов, запеченной картошки…. Кремовый сырный соус рецепт с семгой Этот соус подходит для многих блюд. В частности он идеален для заправки легендарного салата «Цезарь«, а также прекрасно сочетается с отварным, запеченным и жаренным картофелем, другими овощами. Этот кремовый соус шелковой текстуры можно просто намазать на хлеб и будет очень вкусно! Потребуется: 100 граммов филе копченой семги, 100 грамм белого твердого сыра чеддер, пучок базилика, несколько перьев зеленого лука, 2—3 больших листа витаминного салата, 150 грамм жирной сметаны (20-25%), сок 1/2 лимона, приправы из трав, свежемолотый перец, соль Семгу надо будет порезать очень—очень

Грибной соус из шампиньонов

Грибной соус из шампиньонов

Предлагаю несколько рецептов грибного соуса из шампиньонов. Все фотографии соответствуют тому, что вы увидите, когда приготовите грибной соус по рецепту. Легкий грибной соус из шампиньонов для стейка Этот ароматный грибной соус прекрасно подходит для свиного стейка. Благодаря нему можно легко создать очень вкусный ужин. При приготовлении соуса можно к шампиньонам добавить немного белого гриба. Тогда блюдо получится просто фантастическим! Ингредиенты: грибы шампиньоны — 250 грамм; масло сливочное — 1 ст ложка; масло оливковое — 1 ст ложки; сухое красное вино -1/2 стакана; мясной бульон — 3/4 стакана; мука — 2 ст ложки; холодная вода — 3 ст ложки; сушеная петрушка — 1 чайная ложка; соль и перец по вкусу. Способ приготовления: поджарить грибы в сливочном и оливковом масле в течение 3-5 минут, периодически помешивая. Грибы для этого соуса нарезаете размером, который вам больше нравиться. В классической западной кулинарии, грибы нарезаются крупно, но тонко. добавить красное вино и тушить еще в течение 5 минут. затем добавить говяжий бульон и тушить, чтобы

Домашний рецепт из острого перца соус

Домашний рецепт из острого перца соус

Традиционный карибский острый соус к мясу Очень яркий и очень острый соус. На Карибах этот соус просто подают к мясу и в него макают кусочки зажареного мяса. ВНИМАНИЕ: при приготовлении этого соуса вам нужно одеть перчатки, а еще лучше защитные очки. И ни в коем случае не прикасайтесь к лицу в процессе приготовления. Ингредиенты: перец острый — 1 кг, чеснок — 6-7 зубчиков, кинза — 100 грамм, лайм — 1 шт, соль — 1 чайная ложка, уксус (лучше винный) — 1 стакан. Итак все ингредиенты нужно подготовить и почистить. Горький перец нужно очистить от семян, если вы не хотите получить дико острый соус. Смотрите по вашему отношению к градусу остроты (на Карибах с зернышками делают). Теперь все это богатство нужно пропустить через мясорубку или измельчить в сильно блендере.  Будьте внимательны во время перемола, вся острота летит в ваше нос и прилипает к вашим рукам!!! После этого смесь соли, добавляем сок 1 лайма и хорошо перемешиваем. Перекладываем в банку для хранения

Соусы к мясу

Соусы к мясу

Соусы к мясу Мясо в гранатовом соусе рецепт Это достаточно простой рецепт, но очень изысканный. Гранатовый сок придает мясу кислинку и сладость. Мясо получается с очень насыщенным вкусом. Ингредиенты: свиная корейка – 1-1,5 кг масло растительное ; чеснок – 2-3 зубчика; перец душистый; травы для мяса; гранатовый сок – 100-150  мл масло сливочное – 50 г лимонный сок – 1 ст  ложка кусок (около 1-1,5 кг) не жирной свинины разрезам на порционные куски и тольок обжариваем для получения корочки; затем кусочки мяса натераем: солью, чесноком и травами для мяса; выкладываем в форму для запекания и заливаем: горячим растительным маслом (лучше оливковым) и 100 мл теплой воды. Масла  достаточно 3-4 столовые ложки; закрываем форму фольгой и ставим в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов минут 30; через 30 минут достаем мясо и заливаем его гранатовым соком. В духовке мясо находиться до полной готовности; затем мясо вынимаем и выкладываем его в теплое место в отдельную емкость, а соус сливаем для дальнейшего

Томатный соус для пиццы рецепт с фото и от Джейми О.

Томатный соус для пиццы рецепт с фото и от Джейми О.

10 секретов настоящей —  вкуснейшей — итальянской пиццы — ВАМ В ПОДАРОК))) Томатный соус для пиццы (вареный) оливковое масло чеснок – 3-4 зубчика помидоры консервированные  — 500 г соль сахар – 1 щепотка орегано – 1/2 ч ложка базилик – 1/2 ч ложка Это конечно очень просто – пойти и купить томатный соус для пиццы. И в супермаркетах можно купить очень даже хорошие соусы. Но приготовить дома – интереснее и вкуснее. Тем более, что готовя томатный соус как в Италии, можно почувствовать себя шикарной донной (донна – женщина на итальянском), колдующей под ярким солнцем Рима. Итальянские соусы для пиццы готовятся из свежих помидор и баночных. Баночные помидоры – это помидоры, законсервированные в томатном соке ( в собственном соку). Но это очень вкусно — соус из баночных помидор. И разница во вкусе — существенная. На сковороду  (или сотейник) наливаем оливковое масло и даем ему хорошо прогреться. Бросаем в масло чеснок. Его не надо ни крошить, ни резать. Можно только на половинки

Салат Цезарь заправка

Салат Цезарь заправка

Поскольку воссоздать классическую заправку к салату Цезарь в домашних условиях часто просто не представляется возможным из-за отсутствия Вустернского соуса, были придуманы различные варианты соусов, заменяющих историческую идею Цезаря Кардини и сохраняющие гармонию салата Цезарь. Я предлагаю вам 3 варианта. Выберите близкий вам по вкусу. Салат Цезарь заправка самая простая Ингредиенты: майонез – 3 ст ложки чеснок – 1 зубчик зелень (укроп и петрушка) сок лимона – 1 ч ложка Готовится крайне просто. Зелень (укроп и петрушку или только укроп) мелко режем. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И теперь смешиваем: майонез, чеснок, зелень и добавляем 1 ч ложку лимонного сока. Эта заправка самая простая. С одной стороны она приближена к вкусам постсоветских людей (любителей майонеза), а с другой стороны майонез разбавлен лимонным соком и зеленью. Хочу вам сказать, что из всех заправок для Цезаря, в которых отсутствует исторический  Вустернский соус – это лучшая (на мой вкус). Она идеально подходит к Цезарю с сухариками. Салат Цезарь заправка диетическая Ингредиенты: йогурт не жирный –

Соус для спагетти из помидор

Соус для спагетти из помидор

Соус из помидор для спагетти Рецепт из свежих помидор: помидоры – 3 шт (средние) лук — 2 шт чеснок – 3 зубчика базилик томатная паста – 1 ст ложка соль растительное масло для жарки Рецепт из вяленых помидор: помидоры вяленые – 7-8 шт сыр Пармезан – 50 г Всю прелесть и вкус итальянских спагеттей я оценила только недавно. В принципе я всегда любила спагетти посыпанные сверху тертым сыром, но чтобы заливать их различными соусами – нет, мне это КАЗАЛОСЬ НЕ СИЛЬНО вкусно. Что меня еще смущало, — это внешний вид их. На всех фотографиях спагетти с соусом выглядели, скажем так, не презентабельно. Но как же я ошибалась! Зв этим вроде простым видом скрывалась целая палитра вкуса. Короче – спагетти с соусом – ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ блюдо. Вы главное, разберитесь какой именно вид соуса вам ближе и вкуснее для вас. Соус из помидор – итальянская классика. И сегодня я приготовила 2 вида: 1-й понятный абсолютно для всех – соус из спагетти из

Соус песто рецепт в домашних условиях

Соус песто рецепт в домашних условиях

Соус песто рецепт классический и домашний Соус песто – один из популярнейших итальянских соусов (таких как Бешамель во Франции). Настолько, что стал известен и распространился  по всем кухням мира. В Италии его даже намазывают на бутерброд. Сегодня мы приготовим 2 вида соуса песто: классический и упрощенный вариант. Что нам нужно? Все что на фото. Ингредиенты нельзя измерить до грамма (из-за зелени). Их надо почувствовать, чтобы песто не получился слишком жидким или сильно густым. Классический рецепт Базилик имеет очень сильный и явно выраженный вкус. Поэтому я разбавила его немного петрушкой. Буквально чуть-чуть. Упрощенный вариант Теперь приготовим упрощенный вариант. Я считаю, что это упрощенный, т.к. кедровые орешки у нас только привозные, а базилик растет в основном фиолетовый. Фиолетовый базилик более пряный и менее сладкий на вкус. Поэтому попробуем заменить зеленый базилик – зеленой петрушкой. Пармезан я ничем не заменяла. Он очень специфичен по вкусу. Но если у вас его нет – любой твердый сыр. Делаем все тоже самое. Соус песто с чем

Матбуха (марокканский томатный соус) — рецепт с фото

Матбуха (марокканский томатный соус) — рецепт с фото

Матбуха -марокканский томатный соус Ингредиенты: помидоры – 4 шт лук – 3 шт сладкий перец сухой – 1 ч ложка красный острый перец – ½ шт зеленый перец острый – ½ шт сладкий перец красный – 2 шт чеснок – 2 зубчика (больших) кориандр кумин (зира) оливковое масло Матбуха – вкуснейший томатно-перцовый соус. Это антипод нежного краснодарского соуса в плане остроты и пряности. Мне понравилась матбуха очень. Уже дней 5 стоит в холодильнике и каждый день ей находиться применение: яичница с матбухой (шакушука), картошка тушеная с добавлением матбухи, капуста тушеная опять таки с добавлением этого чудо соуса. Хотя матбуху  можно смело назвать и добавкой к мясу, спагетти…и прочей еде. Это как европейский вариант аджики, законсервированный на зиму. Тоже много овощей. Мне понравилась простота приготовления. На улице осень, рынки завалены помидорами и сладким красным перцем, а значит пора приготовить вкуснейший марокканский томатный соус. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на сковороду. Настоящая матбуха готовится только на оливковом масле. По совету шеф-повара Романа Гершуни,

Соус Айоли рецепт с фото (Aioli)

Соус Айоли рецепт с фото (Aioli)

Соус айоли в домашних условиях Ингредиенты: чеснок – 1 головка оливковое масло – 100 -150 мл соль Одной из древнейших приправ, с которой были знакомы еще римляне, является соус али-оли, или в русском варианте — айоли. Для жителей побережья Средиземноморья это одно из любимых блюд, отличающихся весьма жгучими свойствами. Подается соус практически к любой еде, но особенно часто он используется с рисом, паэльей, рыбой и, конечно, с картошкой. Это классический и базовый французский соус Айоли (Aioli). Базовый означает, что на его основе можно приготовить еще дюжину различных вариаций. Готовится али-оли просто и очень быстро. Весь процесс сводится к перетиранию чеснока и оливкового масла. Однако для получения «правильного» соуса, обладающего густым и насыщенным вкусом, следует знать определенные кулинарные приемы и правила. В базовом рецепте — продуктов всего 2 (соль не считается, так как ее можно и не добавлять). Для меня была загадка: как же он может получится густым, если делаем из масла? Но получается. Суть в технологии. Делается вручную, в ступке.

Клюквенный соус к мясу рецепт с фото

Клюквенный соус к мясу рецепт с фото

Густой клюквенный соус Ингредиенты: клюква – 450 гр оливковое масло – 2 ст ложки лук – 1шт мед – 2 ст ложки лимон – ½ шт Клюквенный соус очень оригинален по вкусу (как и имбирный). По моему вкусу – очень хорошо соус подходит к мясу, особенно птице. Клюква зимой в продаже всегда есть и этим можно воспользоваться для оригинального блюда. Клюквенный соус можно назвать еще интернациональным блюдом, поскольку: клюква – русская ягода, а оливковое масло – средиземноморское. Сладко-кислый клюквенный соус Ингредиенты: клюква — 3 стакана, сок апельсиновый — 1 стакан, сахар — 1/2 стакана. Готовится достаточно просто. Очень хорошо подходит к птице и не жирному мясу. Пикантный по вкусу. Все ингредиенты смешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на самом маленьком огне пока клюква не станет мягкой и не начнет лопаться. Затем варим еще некоторое время пока соус не станет гуще.

Соус винегрет классический французский

Соус винегрет классический французский

Соус винегрет Ингредиенты: уксус – 2 ст ложки горчица – 1 ч ложка оливковое масло – 6 ст ложек соль черный перец Возможно многие удивились, когда набрали в поиске слово «винегрет», попали на рецепт соуса. Но это так. Название всеми любимого и популярного на просторах постсоветских стран салата винегрет произошло от названия французского соуса  vinaigrette. Дело в том, что с Европы в Россию заморские повара привезли соус винегрет, которым поливали отварные овощи. Вот и осталось в памяти у россиян, что винегрет это салат из вареных овощей с маслом растительным.     Готовится соус очень просто, но при наличии блендера. Хотя многие классические соусы (Айоли, соус бешамель) кажутся невероятно простыми по рецептуре. Но для достижения вершин кулинарии — надо учиться и стараться. В емкости смешиваем: уксус, горчицу и соль. Даем этой смеси настояться минут 15-20. После того как настоялась, начинаем взбивать, добавляя оливковое масло маленькой струйкой (очень важно по чуть-чуть). Слишком долго тоже не надо взбивать, чтобы соус не загустел и

Красный имбирный соус рецепт с фото

Красный имбирный соус рецепт с фото

Имбирно чесночный соус Имбирные соусы пришли как и распространились из китайской кухни. Именно  там они пользуются невероятной популярностью. В этом рецепте интересно сочетание холодка имбиря и острота чеснока. Ингредиенты: красный перец – 300 гр чеснок – 3-4 зубчика имбирь масло оливковое соль Когда у нас появилась морозильная камера, я с огромным энтузиазмом стала замораживать различные овощи и фрукты на зиму. Что-то получалось, а что-то нет (как например клубника). Но фаворитом заморозки стал красный болгарский перец. Имбирно томатный соус Взять 450 грамм томатов. Снять кожицу и нарезать мелко. Взять 30 грамм имбиря. Очистить и нарезать на кусочки 0,5 на 05 сантиметров или натереть на крупной терке. Добавить к имбирю: щепотку соли, 150 грамм сахара, 25 миллилитров свежего лимонного сока. Если вы не любите сладкие соусы, возьмите 100 грамм сахара. Смешать томаты и имбирь и поставить на сутки холодильник. После достать и процедить через сито в кастрюлю сок из томатов и имбиря. Варить на среднем огне до кипения. Покипеть должно еще 10-15

Соус бешамель классический рецепт с фото

Соус бешамель классический рецепт с фото

Как готовить соус бешамель Ингредиенты: масло сливочное – 20 гр мука – 20 гр молоко – 250 мл соль перец мускатный орех Сегодня мы сделаем классический соус «Бешамель». Такой рецепт преподают в кулинарной академии «Le Cordon Bleu». Бешамель – белый, базовый соус. Базовый означает, что на его основе можно приготовить (что и делается) огромное количество других соусов.

Томатный соус Краснодарский рецепт с фото

Томатный соус Краснодарский рецепт с фото

Томатный соус Краснодарский Ингредиенты: томатный сок – 2 стакана (или 10 помидоров) яблоки – 4 шт свежемолотый черный перец – ½ ч ложки корица – 1/3 ч ложки мускатный орех – 1/3 ч ложки красный перец молотый сладкий – 1/3 ч ложки соль – ½ ч ложки мед – 1 ч ложка горький  красный перец – 1 стручок уксус 9% — 2 ст ложки чеснок – 3 зубчика Этот рецепт томатного соуса – своеобразный советский вариант кетчупа. В советские времена он продавался в банках с названием «Соус краснодарский». Очень вкусный!!! И консистенция настоящего кетчупа. Хотя может это ближе к европейскому варианту аджики (аджика на зиму). Поскольку готовим мы зимой, в основу томатного соуса возьмем не помидоры, а сок. Если же вы будете его делать летом, тогда – 10 спелых помидоров тушим и перетираем через сито. Должно получится 1,5 стакана томатного пюре. Мы же будем идти к тому  же результату, только через сок. Для томатного соуса мы берем 2 стакана томатного

Сырный соус

Сырный соус

Сырный соус Ингредиенты: сыр  — 50-100 гр сливки молочные – ½ стакана лук – 1 шт маленький масло оливковое – 2 ст ложки мускатный орех соль Этот сырный соус я бы назвала базовым соусом, т.к. здесь возможно невероятное количество комбинаций продуктов.  Первое что мы делаем – поджариваем, предварительно очень мелко нарезанный лук на оливковом масле. Если у вас нет оливкового масла, возьмите дезодорированное. Обычное подсолнечное, даст соусу сильный привкус и забьет вкус сыра. Вообще-то можно лук и не поджаривать, а просто масло разогреть. Это вам 1-я комбинация сырного соуса. Сыр берем твердых сортов и режем кубиками. Если вы возьмете 50 грамм, у вас получится сырный соус, а если 100 гр, то сырный соус будет больше похож на пасту, которую можно смело намазывать на хлеб и с удовольствием кушать. Теперь в поджарку наливаем сливки и кладем кусочки сыра. Все растапливаем на огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не смешается с массой. Сырную массу «замешиваем» в блендере. Теперь добавляем соль и трем

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить майонез в домашних условиях Ингредиенты: 1. яйца — 2 шт 2. горчица — 1 ч ложка 3.  сахар — 2 ч ложки 4. соль — 1/2 ч ложка 5. уксус — 1 ст ложка 6. масло подсолнечное дезодорированное — 1 стакан Чем отличается домашний майонез от купленного в магазине? Не содержит консервантов, стабилизаторов и разных Е. Второе, за счет вариации компонентов, вы можете подобрать на свой вкус остроту и кислоту. Третье – домашний никогда не может быть просроченным. А четвертое, когда вы попробуете домашний, вы не сможете есть уже фабричный «химичный». Как же его приготовить? Просто, очень просто. Главное все внимательно понять в 1-й раз…. Расскажу еще, что такое дезодорированное масло. Это – масло которое в процессе дезодорации становится очищенным, без вкуса, без запаха, прозрачно-золотистого оттенка, без холестерина (относительно). Если же вы возьмете обычное масло (ароматное), оно даст сильный вкус и майонез не получится. Итак, нюанс № 1 – масло дезодорированное (без запаха). Если продавец в магазине не

Страница 1 из 212