Русская кухня

Вкусный метод приготовления гречки по-купечески: классический и другие популярные рецепты блюда

Вкусный метод приготовления гречки по-купечески: классический и другие популярные рецепты блюда

Гречка по-купечески – это томлёная каша из крупы с добавлением кусочков свинины и обжаренных овощей. Вкусное и простое в приготовлении блюдо идеально подходит для сытного обеда или ужина. Проверенные пошаговые рецепты гречки с мясом, полезные советы по подбору продуктов и секреты приготовления собраны в этом материале. Исконно русское блюдо, доступное каждому Гречневую крупу на Руси любили всегда за её неприхотливость в выращивании и простоту в готовке. «Царица круп» или «гречка-матушка» – так называли крестьяне этот продукт, который был частым гостем повседневного стола. Знатные дворяне, бояре, купцы тоже не отказывались от каши, но уже добавляли к ней мясо, чаще свинину. Простые люди позволить себе такую роскошь не могли, поэтому крупу с мясом называли «по-купечески». Это кушанье исконно русское, рецепт которого дошёл до наших дней практически без изменений. Приготовив это угощение со свининой, можно приобщиться к настоящей старорусской кухне, а добавив в неё новые ингредиенты – придать новую жизнь классическому угощению. Кому будет полезно это сытное кушанье ЕЕ можно назвать идеально сбалансированным

Гороховое пюре — вкусно и полезно

Гороховое пюре — вкусно и полезно

Чтобы быть всегда в форме, современному человеку надо питаться теми продуктами, которые помогают ему в этом. Одним из таких продуктов является простой горох и всё, что из него можно приготовить. В России блюда из гороха издавна пользовались популярностью. В «Домострое» 16 века уже приводилось масса рецептов по изготовлению из него различных блюд. Бобовые, в том числе и горох в древности широко использовали в пищу обитатели Европы, Северной Африки и Близкого Востока, в особенности простые люди. В наше время горох занимает принципиальную часть меню современного человека. Его распространенность состоит в простоте его производства, в низкой стоимости и в ценном пищевом качестве продукта. Польза горохового пюре Горох и другие бобовые имеют больше всего белка среди растительных культур.  Он нужен для природного становления организма. Микро и макроэлементы нужны для строения и работы организма человека. В отсутствии их происходят процессы нарушения обмена веществ, что в свою очередь вызывает нарушение работы всех систем организма человека. Полезность пюре из гороха для детей в том, что минералы

Биточки из фарша: лучшие рецепты

Биточки из фарша: лучшие рецепты

Свою историю биточки из фарша ведут на Руси от времен Петра Первого. Современным оборудованием тогда не располагали. Поэтому мясо измельчалось преимущественно ножом. Затем появились кухонные топорики. Ими работать было более удобно. Для приготовления биточков использовалось любое мясо. Биточки из куриного мяса подавались и к царскому столу, наравне с Пожарскими котлетами и котлетами из телятины. Русские повара на выдумку были всегда хитры. И по аналогии с котлетами де-воляй, появились биточки из фарша с начинкой. Здесь уже было место разгуляться фантазии. В ход шло все, что удерживал фарш. Ну, и конечно, в большинстве рецептов, биточки готовились в соусе. Подлива всегда была в почете на Руси. Так было и сытней, и вкусней. А уж придумать из чего подливу сочинить, это дело десятое. В современной кухне биточки из фарша не являются топовым блюдом. Да они таковыми и не были никогда. Это было блюдо столовых, в основном. И, безусловно, домашнее. И не только в России — данное кулинарное изделие сегодня можно встретить в кулинарных книгах

Луковые пышки в духовке рецепт с фото

Луковые пышки в духовке рецепт с фото

Как испечь пышки в духовке Способ приготовления луковых пышек был знаком, возможно, еще нашим бабушкам. Так почему бы и нам не порадовать своих близких этой выпечкой, приготовленной по годами проверенному рецепту? Первым делом подготовим продукты: 40 грамм дрожжей хлебопекарных прессованных, 1/3 стакана масла подсолнечного ароматного, 1 крупную луковицу, 2 щепотки соли, муку (сколько возьмет тесто, около 3 стаканов). Разведите дрожжи в половине чашки теплой (37 градусов) воды, растворите 2 столовых ложки муки, отставьте в сторону. Очистите луковицу от шелухи и порежьте ее так мелко, как только сможете. В миску с дрожжами влейте стакан воды и ароматное масло, перемешайте. Посолите по своему вкусу, прибавьте измельченный репчатый лук, еще раз перемешайте составляющие ложкой. Начинайте постепенно вводить просеянную муку. Тут важно не упустить следующий момент: когда тесто перестанет полностью прилипать к рукам, оно готово. Застелите противень пергаментом, зажгите духовку. Разделите тесто на 10 приблизительно равных частей. Сформируйте из них пышки и уложите на противень на некотором расстоянии друг от друга. Сделайте 2-3 диагональных

Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт

Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления с фото Капуста быстрая типа салатной Ингредиенты: капуста —  4 кг, морковка —  1 шт большая, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 столовая ложка, перец горошком — 8-10 шт, лавровый лист — 2 шт. Готовим рассол. Для этого  закипятим 1 литр воды и высыпаем туда соль и сахар (высыпаем в только закипевшую воду). Пока рассол остывает готовим капусту. Капусту первым делом нужно нашинковать. Это можно сделать как специальным приспособлением (шинковкой) так и обычным ножом. Морковку нужно натереть на крупной терке. Капусту и морковку нужно перемешать, соединив вместе. Немного придавливая капусту, чтобы она стала немного мягче. К капусте с морковкой добавляем лавровый лист и перец и еще раз перемешиваем. Капусту с морковкой укладывайте в банку 3-х литровую банку. Капусту утрамбовываем плотно укладывая в бутыль, придавливая руками (или толкушкой). Хотя можно для засолки использовать и специальные бочонки керамические. Заливаем капусту рассолом (если капуста сильно плотно уложена, можно ножом проколоть капусту, чтобы рассол дошел до дна и

Кулебяка рецепт с фото (капуста, грибы и мясо)

Кулебяка рецепт с фото (капуста, грибы и мясо)

Кулебяка рецепт с фото (капуста, грибы и мясо) Приготовить тесто по рецепту «Тесто для пирогов битое». Мелко нарезать грибы ( в нашем случае шампиньоны) и обжарить их с луком до готовности. Приготовить мясной фарш, как в рецепте «Макароны по флотски». Приготовить фарш из капусты, мелко ее порезав и протушив с растительным маслом и луком на сковороде под крышкой. Насыпать в миску муку, добавить туда щепотку соли, воды и одно взбитое яйцо. Перемешать в миске, а затем вылить в стакан для миксера и хорошенько взбить до однородного состояния. Тесто должно быть жидким, как для блинов. Испечь блины. Блины по размеру должны соответствовать выбранному размеру кулебяки. Раскатать половину дрожжевого теста в нетолстый пласт ( по размеру выбранной кулебяки). 8. На раскатанный пласт положить слой тушеной остывшей капусты так, чтобы оставались свободными края по 3 см по всему периметру. Закрыть капусту блинами ( в нашем случае двумя ). На блины сверху положить остывшие жареные грибы. Закрыть грибы блинами. На блины, закрывающие грибы, положить

Постные блины рецепт на воде

Постные блины рецепт на воде

Постные блины рецепт на воде Вегетарианская (другая строгая) диета и пост не являются поводом для отказа от любимой выпечки. Легкие блины из цельнозерновой муки с яблоками получаются пышными, очень вкусными, да еще и полезными. Готовятся без хлопот, не прилипают, быстро съедаются. Ингредиенты: по 3 стол. ложки обычной и цельнозерновой муки, среднее яблоко (сорт любой), стакан воды, стол. ложка растительного (только рафинированного) масла, чуть соды, 2 стол. ложка белого сахара. Воду обязательно очистить (пропустить через фильтр) и подогреть. Вылить в глубокую, заранее подготовленную чашу. Насыпать 2 столовые ложки (с небольшой горкой) сахара. 3 ложки цельнозерновой муки (обязательно посеянной) добавить в жидкость. Сверху насыпать столько же белой муки. Ее можно не добавлять (ввести только серую), но тогда вкус получается пресноватым и непривычным. Включить бытовой миксер и на средней скорости перемешать массу. Налить масло. Яблоко (кожуру заранее снять) натереть. Использовать овощную терку с острыми зубчиками. Две ложки готового пюре соединить с остальными компонентами. В итоге тесто получается чуть гуще питьевого йогурта. Для обжаривания

Типичная русская закуска — блины с начинкой рецепт с солеными огурцами

Типичная русская закуска — блины с начинкой рецепт с солеными огурцами

Блины с начинкой рецепт из мяса и соленых огурцов Ингредиенты: яйца — 2 шт.; молоко — 300 мл; подсолнечное масло — 2 ложки (столовые); мука — 4 ложки с горкой; соль — щепотка; сахар — столовая ложка; заранее обжаренное мясо — 200 г; соленый огурец — 1 шт.; майонез — 2 столовые ложки; несколько стеблей лука. Блины с различными начинками — отличное лакомство на скорую руку. Готовые блины имеют очень нежный и нейтральный вкус, что позволяет начинить их любой начинкой. Состав начинки можно придумать самостоятельно, это очень удобно в случае срочной утилизации тех или иных готовых продуктов, которые остались после праздничного стола. А можно воспользоваться данным рецептом и приготовить блины с начинкой из жареного мяса и соленых огурцов. Готовим жидкое тесто для блинов. Для этого в глубокую посуду вбиваем два яйца, добавляем к ним щепотку соли и столовую ложку сахара. Размешиваем венчиков яичную смесь. Следом вливаем в смесь молоко. При помощи венчика тщательно перемешиваем смесь. Добавляем к яйцам две столовые

Колбаса в солянке и солянка с колбасой

Колбаса в солянке и солянка с колбасой

Солянка с колбасой рецепт с фото Ингредиенты: вода – 2 л.; картофель – 300г; лук зеленый – 2-3 пера (для бульона); лук репчатый – 1 шт.; морковь – 150г; маринованные огурцы – 2 шт.; лимон – 3 дольки; охотничьи (баварские) сосиски – 3 шт.; копченный балык или грудинка – 150г; соль – 0.5 ст. ложки; томатная паста – 1 ст. ложка; перец – по вкусу; подсолнечное масло – 15 мл. Из указанного числа ингредиентов у вас получится 5-6 вкуснейших порций солянки. Традиционных и популярных блюд в русской кухне очень много, тем не менее, особо выделяется из первых блюд солянка. Рецептов этого лакомства насчитывается не один десяток, а все потому, что хозяюшки очень любят экспериментировать с ингредиентами. Так, готовят солянку с грибами и копченостями, мясом и маслинами, с рыбой, колбасой и т.д. Наиболее простой вариант – с колбасой. После праздников такой рецепт солянки особо актуален, ведь остатки нарезок надо куда-то утилизировать, вот как раз для солянки они и пригодятся. Приготовление солянки

Как делать тесто для пельменей

Как делать тесто для пельменей

Популярные рецепты теста Тесто на пельмени рецепт классический Позволяющий приготовить тесто для пельменей рецепт, который приведен ниже, раскрывает секрет очень вкусных пельмешек. Тесто это очень легко раскатать, а также из него крайне удобно лепить. Необходимые ингредиенты для теста: два яйца; 500 грамм пшеничной муки; один стакан молока; одна чайная ложка соли; одна столовая ложка растительного масла. Процесс приготовления: Высыпьте муку горкой на стол и сразу добавьте соль. Сделайте углубление в этой горке и вылейте туда масло. Это как раз оно делает тесто пластичным и мягким. Взбейте яйца в большой чашке и добавьте к ним теплого молока. Вылейте смесь в углубление, а затем замешайте тесто. Можно это сделать на разделочной доске или в довольно большой миске. Когда оно станет комком и отойдет от стенок посуды, выложите его на стол и вымешивайте дальше уже на нем. Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно было податливым и упругим, не прилипающим к рукам и столу. Когда вы почувствуете, что оно уже готово, смочите руки подсолнечным маслом и

Самая вкусная начинка для пирожков

Самая вкусная начинка для пирожков

Пирожки — одно из самых распространенных и вкусных блюд из теста, которое готовят абсолютно все хозяйки. Еще на Руси каждая изба хвалилась именно пирогами. На эту тему сложено немало поговорок и присказок. Считается, что пироги и пирожки изначально были праздничными блюдами, даже название происходит от слова «пир». На сегодняшний день пирожки уже не являются такой редкостью. И любая настоящая хозяйка старается порадовать своих домашних своими вкусными пирожками, при этом каждая стремиться придумать особенную и исключительную начинку, чтобы только у нее были такие вкусные пирожки. Получается, что именно благодаря изобретательности женщин было создано такое множество различных начинок. Самая вкусная начинка для пирожков Секреты как приготовить вкусные пирожки Многие думают, что испечь или пожарить пирожки очень легко. На самом деле, чтобы пирожки получились вкусными необходимо соблюдать некоторые нехитрые правила: когда вы готовите тесто для пирогов, помните, что тесто должно быть «живым». Так называют тесто, в основе которого содержатся дрожжи, кислое молоко, закваска или другие молочные продукты. Можно, конечно, использовать и пресное или слоеное

Сырники из творога в духовке

Сырники из творога в духовке

Сырники из творога в духовке Ингредиенты: творог – 500 г мука – 2 стакана сахар – 4 ст ложки яйцо – 2 шт ванильный сахар – ½ пакетика разрыхлитель – 1 ч ложка масло растительное для смазки противня Сырники из творога в духовке, прямые родственники обычных жареных сырников. Но по вкусу (как для меня) больше напоминают творожные булочки или творожное печенье. С учетом того, что все печеное намного полезнее всего жареного – это вариант здорового питания. Для сырников нужен творог. Здесь надо брать не сухой и я бы посоветовала немного кислый. Вот такой будет идеально. Если же творог сухой, добавьте немного воды или молока. К творогу добавляем муку и сахар. + 1 чайную ложку разрыхлителя. Если нет – замените на гашеную соду. Пол пакетика ванильного сахара (можно и целый). И 2 яйца. Можно в тесто добавить изюм или другие сухофрукты. Все хорошо перемешиваем. Получается однородное тесто. Из этого теста формируем мокрыми руками шарики (приплюснутые) и выкладываем их на смазанный маслом.

Ленивые пельмени рецепт классический и розочкой

Ленивые пельмени рецепт классический и розочкой

Конечно, все производители пельменей постоянно проводят маркетинговые атаки на умы покупателей, всячески рекламируя и нахваливая свои заводские пельмени. Однако все понимают, что с домашними пельменями они ни в какое сравнение не идут. Чтобы нам ни говорили хитрые фабриканты, рассказывая о качестве и чистоте своей продукции, как бы они не клялись, что пельмени ни содержат химии и слеплены вручную, мы предпочитаем домашние пельмени. Есть лишь один момент, который часто заставляет нас покупать готовые полуфабрикаты – приготовление пельменей в домашних условиях очень трудоемкий процесс. Но вот отказываться от удовольствия полакомиться вкусными, ароматными и сочными пельменями, приготовленными своими руками, не стоит. Обратите внимание на ленивые пельмени! Да, кроме голубцов и вареников, ленивыми могут быть и пельмени. К тому же, такие пельмени можно готовить несколькими способами, ведь рецептов приготовления абсолютно натуральных ленивых пельменей целый легион! Но не будем, подобно вещему Бояну, растекаться мыслью по древу, а сразу покажем вам, как готовить вкусные и питательные пельмени. Итак, начинаем готовить наши пельмени, и рассмотрим два рецепта.

Как приготовить макароны по флотски с фаршем

Как приготовить макароны по флотски с фаршем

Макароны по флотски рецепт с фаршем Ингредиенты: макароны – 200 г фарш – 400 г луковица – 1 шт (большая) масло растительное для жарки соль хмели-сунели томатный соус укроп Классическое и очень вкусное блюдо. Такие макароны реально варили на флоте во времена СССр-а. И видимо от туда оно перекочевало с таким интересным названием в меню не матросов и капитанов. Первое, что мы делаем – обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Затем добавляем к луку фарш. Лучше взять фарш пополам: 200 грамм свиного и 200 грамм говяжьего. Фарш обжариваем на большом огне, постоянно помешивая, чтобы он был одинакового цвета и весь прожарен. Лучше его разминать вилкой. Где-то в середине жарки фарш солим. Добавляем приправу «Хмели-сунели». Это традиционно грузинская приправа содержит: пажитник именно он дает ей самый яркий аромат), базилик, кориандр, красный перец…. Сыпьте по вашему вкусу. И последним добавляем 1-2 ложки густого томатного соуса или томатной пасты. Пока готовится фарш, должны свариться макароны. Для того, чтобы макароны были вкусными и не

Как приготовить пюре картофельное

Как приготовить пюре картофельное

Как приготовить пюре картофельное Ингредиенты: картошка – 1,5 кг молоко – 1 стакан масло сливочное – 50 г соль Это любимое всеми с детства блюдо. Но это еще и очень простое. Такое же простое как макароны по флотски или обалденная и любимая жареная картошка…. Но одно пюре отличается от другого. Однажды случайная попутчица по отдыху сокрушалась. — я готовлю детям самое лучшее пюре. С молочком домашним, масличком, желтками…. А они как только приходим в парк в воскресенье всей семьей, тянут в кафешку и заказывают это резиновое пюре и поедают его до последней капли. Эти дети конечно не пюре хотят, а им очень нравится всей семьей ходить в выходной в кафе. Но все таки одно пюре картофельное отличается от другого. Как же приготовить его вкусным? Вкусным это: нежным, пышным, сливочным ….. Короче – вкусным. Картошку чистим, режем на части и ставим вариться. Воды нужно налить так, чтобы картошка была покрыта водой полностью. Солим воду по вкусу. Я положила на 2 литра воды

Наполеон торт рецепт самый лучший – подборка Рунета!

Наполеон торт рецепт самый лучший – подборка Рунета!

«Торт Наполеон рецепт непревзойденный» — так пишут многие. Но в реальности приготовить тот самый торт Наполеон получается не у всех. Сначала я задумалась, — ну почему столько рецептов. А того моего любимого с детства так и нет. А потом я поняла: ДЕТСТВО У ВСЕХ БЫЛО РАЗНОЕ! И этот вкус у всех разный. Бабушка пекла именно такой и он остался самым любимым. Мой любимый Наполеон это: очень и очень тонкие коржи; много крема; торт должен быть сильно пропитан и ни в коем случае не сухой. Но в Наполеоне еще важно не только найти правильный (или вам нужный рецепт), но и суметь приготовить по нему. То есть: раскатать тонкое тесто; приготовить крем нужной консистенции; выдержать его для пропитки. И я подобрала во всем Рунете самые лучшие Торты Наполеон, рецепты которые: имеют фото или видео процесса приготовления; максимально приближены к моим вкусам Наполеона (тонкий, мягкий, не сухой) И еще по предполагаемой истории «Торт Наполеон» — это слоеное пирожное с кремом в виде треугольника,

Тонкие блины рецепт с фото

Тонкие блины рецепт с фото

Тонкие блины рецепт с крахмалом Ингредиенты: молоко – 500 мл мука – 150 г крахмал – 100 г яйца – 4 шт масло растительное – 2 ст ложки сахар – 1-2 ст ложки соль – ½ ч ложки Это рецепт тонких блинов на молоке я нашла в Контакте. Поскольку он был переписан, — автор остался не известен. Решила попробовать, и вот что у меня получилось: блины при том что получаются очень тоненькие – действительно не рвутся блины получаются очень мягкие и нежные на вкус тесто готовится совсем не сложно. НО! На мой вкус в блинах слышен вкус крахмала. Хотя из тех кто пробовал – никто этого не заметил. Возможно нужно попробовать не картофельный крахмал. Поэтому если блины выпекать для того, чтобы устроить себе масленицу и наестся со сметаной или вареньем, — я буду печь по классическому рецепту без крахмала. А вот для различных блинных тортов или когда блины в качестве основного ингредиента блюда – просто идеальный рецепт. Как испечь тонкие

Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото

Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото

Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт Ингредиенты: свинина – 300 г курица копченая – 150 г ветчина – 150 г колбаса копченая – 150 г колбаса «Дрогобыческая» — 150 г лук репчатый – 2 шт огурец соленый – 2 шт кетчуп – 1 ст ложка сливочное масло – 1 ст ложка соль душистый перец горошком лавровый лист сметана петрушка лимон Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку. Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные. Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки

Как делать пельмени с помощью пельменницы

Как делать пельмени с помощью пельменницы

Пельмени рецепт пошаговый с фото с пельменницей Ингредиенты: Для теста: мука – 700 г (приблизительно) яйцо – 1 шт масло дезодорированное – 50 г вода – 200 г соль – ½ ч ложки Для фарша: мясо – 500 г лук – 2 шт перец черный молотый – ½ ч ложки чеснок соль Это рецепт (или скорее демонстрация) возможности механизировать процесс лепки пельменей. По вкусу пельмени с помощью пельменницы получаются такие же замечательные, но готовятся быстрее. Особенно хороша такая пельменница, если вы заготавливаете 5-10 кг пельменей в морозилке. Это очень удобно: пол дня проведенных на кухне – зато несколько вечеров гарантированного ужина. У нас это чудо осталось еще с советских времен (времен вафельниц, орешков и салата Оливье). Тесто на пельмени для пельменницы Начинаем готовить тесто для пельменей. Рецептов здесь море. Каждая хозяйка по своему тесто делает и каждая хвалится. Но я люблю простой вариант и мне мой нравится. В миксере взбиваем яйца и дезодорированное масло. Постепенно добавляя туда соль и воду.

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами

Перловая каша с овощами — ингредиенты перловка – 1 стакан капуста – 300 г морковь – 1 шт лук – 1 шт грибы – 150 г соус краснодарский – 2 ст ложки масло дезодорированное – 100 г Это вторая (после гречневой каши) – русская национальная еда. Связано это видимо с  армейскими воспоминаниями. Ее называли»шрапнелью», «кирзой»… Но все это от жуткого рецепта ее приготовления и ежедневного употребления. Даже апельсины могут стать ненавистными если ими каждый день кормить))). Для того, чтобы перловая каша была мягкой, ее лучше на ночь замочить кипятком. Утром воду слить, залить опять кипятком и сварить буквально за 15 минут. Готовим овощную смесь. Мелко режим лук и пассеруем до золотистого цвета. Туда же (в процесс тушения овощей) добавляем мелко нашинкованную морковь. Капуста мелко нарезанная дополняет овощи к перловой каше. Добавляем краснодарский соус и еще немного протушиваем овощи. Готовые овощи смешиваем с перловой кашей. Поджариваем на отдельной сковородке грибы. Жареные грибы — главное украшение гречневой каши с грибами, но с

Страница 1 из 212