Французская кухня

Картошка по-французски в духовке рецепт с фото пошагово

Картошка по-французски в духовке рецепт с фото пошагово

Картофель «Дофинуа» по-французски знаменит во всем мире, но наши хозяюшки не всегда его готовят. А зря! Ведь картошечка выходит необычная и очень оригинальная. Большим преимуществом этого блюда является простота его приготовления. Ничего не нужно толочь, перемешивать. Главное выложить все слоями и залить вкусным сливочным соусом. Немного чеснока придаст картофелю приятный аромат, который наполнит кухню уютом и теплотой. И очень хорошо под такой мягкий французский картофель наши малосольные хрустящие огурцы подойдут.

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

Шоколадный фондан с жидким центром пошаговый рецепт

Фондан шоколадный рецепт с фото Сегодня мы займемся приготовлением замечательного французского десерта, а именно мы будем готовить шоколадный фондан. Это лакомство придется по нраву многим сладкоежкам, похоже оно на нечто среднее между жидким шоколадом и небольшим кексом. Плотность десерта зависит от количества времени его выдержки. Особенность данного десерта в том что он сухой снаружи, а внутри имеет жидкий шоколад, чтобы получить именно такой результат, требуется готовить блюдо по особой технологии. Для приготовления данного десерта используют различные виды шоколада, иногда комбинируют между собой молочный и черный шоколад. Формы для выпечки десерта, подойдут любые, главное чтобы они были термостойкие, керамические и стальные формы необходимо смазывать растопленным сливочным маслом и присыпать какао. Лучше всего подойдут силиконовые формы без донышка, так как из них достаточно просто извлечь наш хрупкий французский десерт, ведь муки в нем содержится очень мало, зато много шоколада! Список ингредиентов для приготовления шоколадного фондана: шоколад (желательно черный, можно любой другой) — 180 грамм масло сливочное — 180 грамм куриное яйцо — […]

Домашний лимонад рецепт с фото

Домашний лимонад рецепт с фото

Что такое лимонад? Чтобы напиток можно было назвать лимонадом, он должен обладать следующими характеристиками. Это напиток: готовится из лимона; безалкогольный; сладкий; обладает освежающим действием. Что можно добавить? Лимонад может быть газированным напитком. Появился лимонад еще в XVII веке. Он переводится как «лимонизированный». Готовился он из лимонного сока и настойки. Ну и конечно как большинство шедевров кулинарии — родом этот напиток из Франции. Домашний лимонад рецепт с фото Ванильный лимонад на весну Этот лимонад можно приготовить в любое время года. Так почему же «на весну»? Дело в том, что зимой на лимонад как-то не тянет, хочется чего-то горяченького. А вот с появлением первого теплого солнышка и первых «вылазок» на пикник или просто природу, очень  хочется чего-то освежающего. Рецепт достаточно простой и с минимумом продуктов. И главное — это настоящий лимонад, поскольку готовится из лимонов! Ингредиенты: лимонный сок — 1 стакан, сахар — 1 стакан, вода очищенная — 7 стаканов, ванильный сахар — 1/4 чайной ложки, желтый пищевой краситель (по желанию). Процесс приготовления: […]

Картошка запеченная в духовке с сыром

Картошка запеченная в духовке с сыром

Запеченная картошка с сыром по савойски Несмотря на заграничное название, продукты, значащиеся в списке ингредиентов для приготовления данного гарнира, самые заурядные. Готовый же гарнир вполне сгодится как легкий завтрак без каких-либо дополнений со стороны овощей и мяса. Чтобы получить 4 приличных порции картофеля по-савойски, берем: 1/2 кг картофеля; 2 яйца; 1 стакан молока; 70 гр. сыра твердого; 25 гр. масла сливочного; 1/3 чайной ложки соли; по щепотке красного и черного перца. Взбиваем вилкой как на омлет, помещенные в глубокую тарелку сырые яйца, соль, молоко, молотый перец. Это заливка, под которой мы запечем картофель. Смазываем кусочком масла форму для запекания (если она не силиконовая), после чего выкладываем очищенный и уже нарезанный тоненькими дольками картофель. Заливаем его приготовленным ранее жидким омлетом. Натираем крупно сыр, чтобы раструсить по поверхности блюда, которое отправляем в 180-ти градусный духовой шкаф. Буквально 30 минут, и готовый гарнир выглядит вот так аппетитно. Разрезаем картофель по-савойски непосредственно в форме, где его запекали. На тарелки выкладываем порциями…и говорим спасибо поварам французской […]

Как приготовить безе в домашних условиях со 100% гарантией

Как приготовить безе в домашних условиях со 100% гарантией

Как приготовить безе в домашних условиях Приготовление безе в домашних условиях до сих пор вызывает много споров. Кажется, учтешь все тонкости, все сделаешь по рецепту, но – то в пену белки не собьются, то отмокнут на второй день, то покроются нездоровым загаром с неприятным запахом. Краткий рецепт безе укладывается в одно предложение: белки отделить от желтков, взбить сахаром и запечь. Но! Нужно учесть ряд требований, отклонение от которых может привести к плачевным результатам. 1. Для приготовления кипенно-белого идеального безе понадобится: на 8 белков – 500 г сахарного песка (лучше пудры). Меньше сахара брать нельзя, иначе безе станет мокрым на второй же день. 2. Всё должно быть сухим: посуда, белки, сахарный песок. Сахарный песок подсушиваем на противне. Достаточно его нагреть и оставить открытым до остывания два-три раза. Сахар иногда продают настолько сырым, что при этой процедуре на его поверхности образуется корка – корку разбить, просушить. Перед смешиванием с белками остудить до комнатной температуры. Белки отделить от желтков так, чтобы желток не […]

Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине

Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине

Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине Ришар Бертине вот уже многие годы делиться своими секретами. Его рецепты предназначены для «искушенных» любителей хлеба, для тех, кто хочет усовершенствовать свою технику в хлебопечении. Но даже если вы печете хлеб впервые, базовые принципы этого блистательного мастера помогут вам овладеть пекарским искусством за очень короткое время. Для теста: 1 десертная ложка дрожжей 900г (6 стаканов) пшеничной хлебопекарной муки 1,5 чайной ложки соли 1 десертная ложка сахарного песка 2 десертные ложки подсолнечного (можно оливкового) масла 700-800 мл (лучше использовать мерную чашку) воды Муку нужно обязательно просеять. Первым делом добавьте в муку дрожжи, соль, сахар. Немного перемешайте, добавляя воду и масло. Смешивайте ингредиенты закругленной стороной скребка несколько минут, пока тесто не начнет собираться в ком. По рекомендации мастера «хлебного дела», для начала нужно с двух сторон просунуть ладони под тесто, при этом придерживая его сверху большими пальцами. Основная идея, благодаря которой хлеб от Ришара Бертине получается особенно воздушным, заключается в том, чтобы во время […]

Открытый пирог — галета

Открытый пирог — галета

Открытый пирог — галета с яблоками Ингредиенты: мука – 270 г; сливочное масло – 150 г; яйцо – 1 шт.; сахар – 40 г; сахарная пудра – 50-70 г; вода – 2-3 ст. л.; яблоки – 4-5 шт. Галетой во Франции называют самый простой открытый пирог, который не требует ни специальной формы (бортики заворачиваются руками) ни длительного времени на приготовление. Яблоки для этой галеты предварительно протушивают на сливочном масле вместе с сахаром. Поэтому начинка получается не только очень нежной, размягченной, но и насквозь пропитанной удивительным ароматом. Меньше чем за час можно испечь соблазнительный сладкий пирог – галету с яблоками, вкус которой придется по душе сластенам всех возрастов. 110 г сливочного масла соединяют с 250 г муки. Сюда же вбивают яйцо и всыпают 50-70 г сахарной пудры. Добавив воду, замешивают мягкое, пластичное тесто. Из «послушной» массы формируют шар, который на 40-60 минут убирают в холодильник. Для будущей начинки плоды, очистив, шинкуют достаточно крупными кусками. Примерно 20 г сливочного масла растапливают на […]

Бородинский французский быстрый завтрак рецепт с фото

Бородинский французский быстрый завтрак рецепт с фото

Быстрый завтрак рецепт — яйцо в хлебе Ингредиенты на 2 порции: черный заварной или бородинский хлеб – 2 кусочка; куриное яйцо – 2 шт.; свежие шампиньоны – 200г; свежие помидоры – 2 шт.; соль и специи – по вкусу; масло подсолнечное – 10 мл. Из простой яичницы можно приготовить интересный и вкусный завтрак, если сделать это по-особенному. Рецепт можно отнести к «скоростным» завтракам, при этом скорость приготовления абсолютно не влияет на изумительный вкус готового блюда. Яйцо в хлебе с овощами очень выручает, когда надо немножко соригинальничать с традиционными продуктами. По этому рецепту яичница получается с овощным гарниром, в качестве которого выбраны шампиньоны и помидоры. Подготавливаем эти овощи: очищаем и нарезаем грибы, помидоры промываем и режем средними дольками. Пока оставляем овощи на несколько минут. Серединку хлебушка надо вырезать, можно сделать кружочек, сердечко, квадратик, треугольник или любую другую форму. Серединки можете не выбрасывать, а поджарить их как сухарики и подать дополнительно. Отправляем хлеб на сковородку, как только подсушится одна сторона, переворачиваем ломтики. […]

Овощной суп пюре из замороженных овощей

Овощной суп пюре из замороженных овощей

Суп пюре — ингредиенты замороженные овощи – 200 г сыр – 100 г зелень соль Суп пюре из замороженных овощей это блюдо европейской кухни. У всех свои традиции и соответственно свои вкусы. Первый раз такой суп я попробовала у поляков. Поскольку я первые блюда ем очень очень редко, суп пюре был изюминкой. Я бы отнесла его к разделу диетических блюд, поскольку не большого количества жиров, жирного мяса и низкокалорийный. Готовится очень просто. Но надо знать несколько нюансов — как приготовить суп пюре из замороженных овощей. Покупаем в супермаркете пакет замороженных овощей. Все на ваш вкус. Я решила, что цветная капуста с кукурузой будет то, что надо. Наливаем 1 литр (подсоленной) воды и варим наши овощи до полной готовности. Сыр твердых сортов трем на крупной терке. Когда овощи будут мягкими и готовыми выкладываем сыр в суп пюре и перемешиваем. Он будет плохо растворятся и тянутся. Осталось только сделать из супа пюре. Переливаем суп в чашу для блендера и взбиваем до однородной […]

Суп «Вишисуаз» (французский луковый)

Суп «Вишисуаз» (французский луковый)

Суп Вишисуаз — ингредиенты лук репчатый – 1-2 шт (средние) лук-порей – 1-2 крупных стебля лук зеленый бульон куриный – 750 мл картошка – 3 шт молоко – 200 мл масло сливочное соль перец белый молотый мускатный орех Само название, говорит  о французских корнях происхождения. А называется суп Вишисуаз из-за своей консистенции – крем-суп. Лук репчатый и лук-порей (только белую часть) режим кольцами. Лук-порей здесь основной ингредиент, поэтому его будет больше. Затем обжариваем на сливочном масле постоянно мешая. Золотистая корочка НЕ должна появится. Картофель чистим, режим на кубики. В бульон для супа Вишисуаз добавляем: картофель и поджаренный лук. Варим все это до полной готовности картофеля. Когда картошка будет очень мягкой, вливаем предварительно закипяченное молоко. Если молоко магазинное (а значит с очень низкой жирностью) – возьмите пополам молока и сливок. Крем-суп немного остужаем и взбиваем до кремообразного состояния блендером. Солим и добавляем перец по вашему вкусу. Трем немного мускатного ореха. Есть несколько вариантов подачи – горячий и холодный………………….. Готовый суп Вишисуаз […]

Соус Айоли рецепт с фото (Aioli)

Соус Айоли рецепт с фото (Aioli)

Соус айоли в домашних условиях Ингредиенты: чеснок – 1 головка оливковое масло – 100 -150 мл соль Одной из древнейших приправ, с которой были знакомы еще римляне, является соус али-оли, или в русском варианте — айоли. Для жителей побережья Средиземноморья это одно из любимых блюд, отличающихся весьма жгучими свойствами. Подается соус практически к любой еде, но особенно часто он используется с рисом, паэльей, рыбой и, конечно, с картошкой. Это классический и базовый французский соус Айоли (Aioli). Базовый означает, что на его основе можно приготовить еще дюжину различных вариаций. Готовится али-оли просто и очень быстро. Весь процесс сводится к перетиранию чеснока и оливкового масла. Однако для получения «правильного» соуса, обладающего густым и насыщенным вкусом, следует знать определенные кулинарные приемы и правила. В базовом рецепте — продуктов всего 2 (соль не считается, так как ее можно и не добавлять). Для меня была загадка: как же он может получится густым, если делаем из масла? Но получается. Суть в технологии. Делается вручную, в ступке. […]

Соус винегрет классический французский

Соус винегрет классический французский

Соус винегрет Ингредиенты: уксус – 2 ст ложки горчица – 1 ч ложка оливковое масло – 6 ст ложек соль черный перец Возможно многие удивились, когда набрали в поиске слово «винегрет», попали на рецепт соуса. Но это так. Название всеми любимого и популярного на просторах постсоветских стран салата винегрет произошло от названия французского соуса  vinaigrette. Дело в том, что с Европы в Россию заморские повара привезли соус винегрет, которым поливали отварные овощи. Вот и осталось в памяти у россиян, что винегрет это салат из вареных овощей с маслом растительным.     Готовится соус очень просто, но при наличии блендера. Хотя многие классические соусы (Айоли, соус бешамель) кажутся невероятно простыми по рецептуре. Но для достижения вершин кулинарии — надо учиться и стараться. В емкости смешиваем: уксус, горчицу и соль. Даем этой смеси настояться минут 15-20. После того как настоялась, начинаем взбивать, добавляя оливковое масло маленькой струйкой (очень важно по чуть-чуть). Слишком долго тоже не надо взбивать, чтобы соус не загустел и […]

Соус бешамель классический рецепт с фото

Соус бешамель классический рецепт с фото

Как готовить соус бешамель Ингредиенты: масло сливочное – 20 гр мука – 20 гр молоко – 250 мл соль перец мускатный орех Сегодня мы сделаем классический соус «Бешамель». Такой рецепт преподают в кулинарной академии «Le Cordon Bleu». Бешамель – белый, базовый соус. Базовый означает, что на его основе можно приготовить (что и делается) огромное количество других соусов.

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить майонез в домашних условиях

Как приготовить майонез в домашних условиях Ингредиенты: 1. яйца — 2 шт 2. горчица — 1 ч ложка 3.  сахар — 2 ч ложки 4. соль — 1/2 ч ложка 5. уксус — 1 ст ложка 6. масло подсолнечное дезодорированное — 1 стакан Чем отличается домашний майонез от купленного в магазине? Не содержит консервантов, стабилизаторов и разных Е. Второе, за счет вариации компонентов, вы можете подобрать на свой вкус остроту и кислоту. Третье – домашний никогда не может быть просроченным. А четвертое, когда вы попробуете домашний, вы не сможете есть уже фабричный «химичный». Как же его приготовить? Просто, очень просто. Главное все внимательно понять в 1-й раз…. Расскажу еще, что такое дезодорированное масло. Это – масло которое в процессе дезодорации становится очищенным, без вкуса, без запаха, прозрачно-золотистого оттенка, без холестерина (относительно). Если же вы возьмете обычное масло (ароматное), оно даст сильный вкус и майонез не получится. Итак, нюанс № 1 – масло дезодорированное (без запаха). Если продавец в магазине не […]

Кофе с молоком рецепт приготовления по-французски

Кофе с молоком рецепт приготовления по-французски

Кофе по французски рецепт Ингредиенты: 1. кофе — 4 чайные ложки черного молотого 2. молоко — 0,25 л 3. сахар — 75 гр 5. сливки — 2 ст ложки Настоящий французский кофе считается — черный с солью. Сегодня же мы сварим тоже традиционный для Франции кофе с молоком вспененным (сafé au lait). … и парижский шансон под кофе….. Полезные особенности кофе Кофе, на сегодняшний день достаточно распространенный напиток, пользуется успехом, за счет того, что пробуждает, увеличивает выносливость, делает лучшим общее состояние, настроение. Снимает признаки усталости, раздражительности. В кофе содержаться витамины группы B, PP, микроэлементы (фосфор, калий, железо и другие). Кофеин способствует выработке в организме дофамина — это фермент, который способствует ощущению радости, дарит положительные эмоции. Обеспечивает достаточной энергией, зарядом на весь день, повышает выносливость. кофе помогает сохранить красоту и молодость кожи, так как в своем составе содержит антиоксиданты; повышает концентрацию в работе, способствует улучшению кровообращения в головном мозге, поступления достаточного количества кислорода, улучшает память, уменьшает риски развития, таких состояний, как […]