Бифштекс, рубленый из говядины: несколько рецептов популярного блюда

Бифштекс — блюдо, появившееся в Англии уже очень давно. В переводе на русский «бифштекс» означает  «кусок мяса». Рецепт стремительно распространялся по Европе, и уже в конце 18 века пришел в Россию.

Сегодня мы приготовим оригинальные варианты бифштекса из рубленого мяса и фарша.

Общие принципы приготовления

Главное правило — выбор подходящего мяса. Для бифштекса идеально подойдет говядина, но можно взять не слишком жирную свинину. Если вы выбрали первый вариант, то лучше всего подойдет толстый или тонкий край. Что касается специй, то лучше всего не перебивать вкус мяса. Добавляем лишь немного свежемолотого черного перца.

Для жарки бифштекса идеально подойдет чугунная сковорода или гриль, если нет желания добавлять масло.

Рубленый бифштекс

Для приготовления рубленого бифштекса нам нужно взять такие продукты:

• 800 граммов говядины;
• 2 желтка;
• Одна крупная луковица;
• Соль и специи по вкусу.

Время приготовления — 1 час. Энергетическая ценность — 270 ккал на 100 граммов. 5 порций.

Начинаем приготовление:

1. Мясо измельчаем при помощи ножа на мелкие кусочки, лучше всего размером не больше 0,5 сантиметров. Чтобы легче проделать это, помещаем кусочки мяса на 10 минут в морозилку.
   
2. Измельчаем лук как можно мельче. Можно воспользоваться блендером.
3. Рубленое мясо посолить и поперчить, добавить желтки. Начинаем хорошо вымешивать массу. Для лучшего результата «фарш» можно отбить — берем его и кидаем в миску. Так повторять несколько раз.
4. Мокрыми руками формируем котлетку, а затем прижимаем ее широким ножом. Убираем заготовки в холодильник на 20 минут.
   
5. На сковороду наливаем немного растительного масла и хорошо разогреваем ее. Если вы пользуетесь антипригарным грилем, то данный пункт можно пропустить.
6. Начинаем обжарку бифштексов. Чтобы получить блюдо с кровью, жарим каждую заготовку строго 2 минуты с каждой стороны. Для средней степени прожарки — 3 минуты. Чтобы полностью убрать кровь, необходимо не менее пяти минут с каждой стороны.
7. Бифштексты готовы! Подаем их с жареным картофелем и салатом.

Бифштекс фламбе

Фламбирование — это эффектный способ подачи и доведения до готовности блюда путем его поджигания. За счет высокой температуры мясо покрывается аппетитной корочкой. Почему бы не попробовать приготовить такое блюдо дома? Бифштекс-фламбе непременно понравится вашим гостям. Нам понадобятся следующие продукты:

• говядина — 400 граммов;
• сливочное масло — 50 граммов;
• бренди или коньяк — три столовых ложки;
• черный молотый перец, соль;

Время приготовления — 45 минут. Энергетическая ценность — 300 ккал на 100 граммов. 2 порции.

1. Мясо нарезаем на порционные стейки, натираем солью и перцем. Оставляем немного промариноваться.
2. На раскаленной сковороде быстро обжариваем мясо с двух сторон (примерно по три минуты).
   
3. На блюдо выкладываем говядину. Спиртное слегка подогреваем в металлической посуде, затем выливаем его на мясные кусочки и поджигаем. Пламя должно прогореть и полностью погаснуть.
   

Внимание! Обращаться с огнем необходимо аккуратно, держа тарелку подальше от лица.

Бифштекс из фарша

Бифштекс из фарша немного поход на привычные нам котлеты, однако в него не добавляется хлеб. Подготовим такие продукты:

• мякоть говядины — 400 граммов;
• лук — 1 крупная луковица;
• соль, черный перец по вкусу;
• яйцо — 1 крупное;
• масло для жарки.

Время приготовления — 1  час. Энергетическая ценность — 289 ккал на 100 граммов. 4 порции.

1. Перемалываем мясо через мясорубку вместе с луковицей. Фарш хорошо солим и перчим.
   
2. Кладем в мясную массу яйцо, начинаем тщательно вымешивать. Для удобства кладем фарш в пакет и отбиваем об стол. После этого мокрыми руками формируем плоские котлеты.
3. Обжариваем на среднем огне мясные заготовки по три минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 200 градусов и доводим бифштексты до готовности около 10 минут.
   

Бифштекс рубленый со сливочным соусом

Рубленый бифштекс со сливочным соусом получается невероятно нежным. Чтобы его приготовить, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• говядина — 400 граммов;
• яйцо;
• лук — крупная луковица;
• мука — 1 столовая ложка;
• сливочное масло — 50 граммов;
• мускатный орех — на кончике ножа.
• соль и специи по вкусу;
• сливки — 200 мл.
  

Время приготовления  — 1 час. Энергетическая ценность — 340 ккал на 100 граммов. 5 порций.

1. Мясо вместе с луком перемалываем через мясорубку. Добавляем соль, специи по вкусу.
2. В готовый фарш кладем яйцо и хорошенько его вымешиваем.
3. Формируем плоские бифштексы и поджариваем их на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
4. На сковороде растапливаем сливочное масло и поджариваем в нем муку. Как только она приобретет золотистый цвет, вливаем сливки и энергично помешиваем соус до загустения. Добавляем мускатный орех, немного соли и черного перца.
5. В жаропрочную форму укладываем бифштекс, поливаем соусом и помещаем в духовку на 10 минут при температуре 190 градусов.
6. Подаем с картофелем и салатом.

Бифштекс с яйцом

Готовим вкусный и полезный бифштекс. В данном варианте мы не будем жарить на масле — приготовление осуществляется в духовке. Подготовим ингредиенты:

• мясо — 400 граммов;
• яйцо — 1 крупное для фарша и яйца по количеству бифштексов;
• лук — крупная луковица;
• соль и специи по вкусу;
• сыр твердый — 100 граммов.
  

Время приготовления — 1 час. Энергетическая ценность — 250 ккал на 100 граммов. От 4 до 5 порций (в зависимости от размеров бифштексов).

1. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Солим и перчим.
2. Добавляем в фарш яйцо и вымешиваем массу. Несколько раз отбиваем об миску — берем комок фарша и кидаем на дно с небольшого расстояния.
3. На пергамент укладываем гнездышки из фарша — сначала формируем котлетки, далее руками делаем углубления и формируем бортики.
4. Посыпаем каждый бифштекс небольшим количеством сыра.
5. Запекаем в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
6. Разбиваем в середину каждого гнездышка яйцо, отправляем в духовку на 10 минут. Как только белок побелел, блюдо готово.

Видеорецепт

Также вы можете обратиться к полезному видео:

Полезные советы

Теперь вы знаете, как приготовить множество вкусных вариаций бифштекса.