Адаптированные осетинские пироги рецепты с фото пошагово

На самом деле, осетинские пироги — это устоявшееся в нашем языке и обобщающее название множества пирогов, которые традиционно испокон веков пекут в Осетии. Каждый такой пирог имеет свое название, которое зависит от его начинки (а начинкой могут служить мясо, сыр, картофель и даже свекольная ботва и тыква). Интересно, что традиционно осетинские пироги пеклись на пресном тесте, но в адаптированных рецептах везде используется дрожжевое тесто. То и понятно, на нем они получаются вкуснее и мягче.

Сегодня практически в любом городе можно встретить пекарни, предлагающие осетинские пироги, кроме того, в последнее время стала распространена служба доставки осетинских пирогов, наряду с доставкой пиццы. Но хоть раз в жизни стоит разбудить в себе спящего кулинара и попробовать приготовить такие пироги своими руками, тем более что процесс это довольно увлекательный.

«Где же достать осетинский сыр?», — спросите вы. Он вам и не понадобится, рецепт, как уже писалось выше, адаптирован, поэтому можно без страха экспериментировать. Чаще всего осетинский сыр заменяют адыгейским либо брынзой, а также добавляют любой твердый сыр, обладающий качествами «тягучести» при плавлении (к примеру, моцарелла, которую часто используют для пиццы). Как приготовить осетинский пирог дома с сыром.

Как приготовить осетинские пироги пошаговый рецепт

Тесто на 1 большой или 2-3 маленьких пирога:

1. 280-300 г муки;
2. 200 мл молока;
3. 2-3 ст. ложки подсолнечного (или оливкового) масла;
4. 1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
5. 1/3 ч. ложки соли;
6. 1,5 ч. ложки сахара;
7. яйцо (либо желток, разведенный водой) для смазки.

Начинка:

1. 150-170 г сулугуни (брынзы, адыгейского или домашнего сыра);
2. 150-180 г домашнего (рассыпчатого) творога;
3. 100 г твердого сыра;
4. зелень (лук, петрушка или укроп) по вкусу;
5. соль по вкусу.

1. Молоко подогревается примерно до 36 градусов, затем в него добавляются дрожжи, сахар и соль. Все тщательно перемешивается.

2. Теперь в молоко просеивается мука.

3. После чего замешивается мягкое липкое тесто. При замесе руки смазываются растительным маслом.

4. Тесто перекладывается в глубокую емкость, накрывается полотенцем и оставляется в теплом месте на час.

5. Пока тесто, как говорят, «созревает» для дальнейшей с ним работы, быстренько готовится будущая начинка: соединяются тертый твердый сыр, творог, тертый сулугуни (адыгейский, брынза или домашний) и рубленая зелень. Солится по вкусу (как правило, если используется рассольный сыр, то соли не требуется).

6. Тесто делится на 1-3 части (зависит от того, какого размера пирог планируется получить). На то же количество частей делится начинка. Из сырной начинки формируются шарики. Примечание: шарики теста примерно равны по размеру шарикам из начинки.

7. На каждую часть теста, слегка ее приплюснув, кладется шарик из начинки.

8. Края теста собираются сверху, скрыв начинку внутри, словно «в мешочек»..

9. «Мешочек» теста переворачивается «швом» вниз и раскатывается в круглую лепеху (в 1 см толщиной). В центре проделывается небольшое отверстие (для выхода воздуха при выпекании).

10. Будущие пироги смазываются яйцом (либо желтком, разведенным холодной водой).

11. И отправляются в духовку (180°C), в среднем, на полчаса до образования румяной корочки.